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食材：精制小麥面粉200克，放入食鹽2克（和面放入食鹽可以使面粉更有筋性）。 做法： 和面：2分之1用開水和面，也就是燙面；2分之1用涼水和面，都和成面絮后，再把燙面與涼水和的面絮一起揉成面團(tuán)。 小技巧：半燙面也就是做出來的餅就是放上一天也不會(huì)發(fā)硬，比較軟。  淋上一點(diǎn)植物油可以使面團(tuán)起酥，把面和好以后，再在面團(tuán)上面刷上一層植物油。 蓋上保鮮膜餳面10分鐘就可以了，面團(tuán)餳幾分鐘，便于下一次的整形操作，不用發(fā)面照樣好吃。  下面我們做一點(diǎn)油酥：準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入面粉20克，食鹽2克，倒入70度左右的熱油用勺子攪拌均勻，即成了油酥。  10分鐘以后，我們把案板上面刷上一層植物油，（防止軟面團(tuán)粘在面案上面）。把面團(tuán)取出，放在案板上 。  直接搓揉成長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)一個(gè)小劑子。  然后用搟面杖搟成片，抹上一層油酥。  像折扇子一樣的把面片折起來 ，邊拉伸邊用手把面皮卷成一個(gè)卷。 一個(gè)一個(gè)都搟好，全部這樣折好卷起來。  卷好以后再把小油餅取出用搟面杖搟成一個(gè)圓餅。  我們?nèi)〕鲭婏炶K通電加熱以后，刷上一層植物油。 把小油餅放在電餅鐺里面，蓋上鍋蓋，30秒左右就要掀開看一次。  一面煎至金黃時(shí)，把面餅翻過來煎另一面，來回翻上幾次，把面餅兩面都烙成金黃就可以出鍋了，（用手捏一捏，面團(tuán)不粘就是熟了）。  照著這個(gè)方法把剩下的餅都這樣做完，放在盤中，我們用手揉一揉，層次分明香酥可口的小油餅就可以了。 這道簡(jiǎn)單省時(shí)的家常小油餅就做好了，看明白了就自己試試做吧。 |
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