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山西大燴菜，對(duì)于山西人來(lái)說(shuō)的我那是百吃不膩呀，所謂燴菜，那就是什么菜都可以有，想吃什么放什么就行了，但是，如果做做不好，就會(huì)像是水煮菜啦。其實(shí)燴菜只要是在湯汁如果鮮濃，沒(méi)有肉算什么，照樣香噴噴的。

大燴菜

1.準(zhǔn)備材料，香菜，蔥姜蒜干辣椒，最好再來(lái)幾顆花椒（或者花椒水，可能有些人不懂，就是用花椒調(diào)出來(lái)的花椒水，增加菜的香味）山西陳醋，胡椒粉，全部備用。

2.丸子。大燴菜里最好早放一些油炸丸子蔬菜丸子就可以，也可以自己做或者去買(mǎi)現(xiàn)成的，一般丸子是蘿卜或者茼蒿的，不過(guò)喜歡吃什么的都可以放。

3.土豆。一般有些人可能直接切土豆片或者塊放，但是這樣一定不是很好吃，山西人一般都會(huì)把土豆或者紅薯（愛(ài)吃的可以）切成滾刀塊，然后開(kāi)火炸下，不需要很久，炸制微微變硬變黃即可備用。

4.粉條。這個(gè)可以說(shuō)是必備之一了，有紅薯粉，有土豆粉條，都可以沒(méi)有什么要求，一般會(huì)選擇圓的，最初的做法是這樣，喜歡吃寬粉的也可以，提前熱水泡好，不然粉條不容易熟。不需要太長(zhǎng)，稍微切一下就行，不然容易碎，不好夾。備用

5.大白菜。一定是大白菜呀，山西人的最?lèi)?ài)，白菜呢，切成片，不要切太小，白菜加熱后會(huì)縮水的。備用。

6.豆腐。一定要是比較有韌性的豆腐，不能是嫩豆腐，一燉就碎了，切成大塊備用，稍稍厚一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系。（豆腐也可以是油炸豆腐，看自己喜歡）

7.海帶。喜歡吃的可以加，生海帶煮好后，洗干凈，切成塊一點(diǎn)的海帶片，備用。

8.其實(shí)吧，想吃什么都可以加進(jìn)去，但是基本的山西大燴菜就是這些，本來(lái)加入酥肉或者鮮豬肉，才是最正宗的，不喜歡的可以不加。

9.大伙把鍋燒熱，加入油，稍微要比平時(shí)炒菜多一些，因?yàn)椴艘脖容^多，蔥姜蒜花椒，干辣椒下鍋，快速翻炒，炒香，中小火，加入海帶，豆腐，粉條，白菜，先加這些，翻炒均勻，加一點(diǎn)花椒水，稍微燉3到5分鐘左右，可以是小火，會(huì)比較入味，然后在加入土豆，丸子，因?yàn)檫@兩個(gè)是油炸過(guò)的，基本都熟了，而且這樣不會(huì)影響口感，不然就軟軟的了，翻炒一下，在加入鹽些許，老抽，生抽些許，胡椒粉，十三香，雞精粉，一點(diǎn)耗油，攪拌均勻，加水，如果有骨湯更好，加水最多為莫過(guò)菜，其實(shí)比這個(gè)稍微少一些，小火燉5分鐘左右即可，加一點(diǎn)陳醋一點(diǎn)就可以提味用。

10.出鍋后，撒上香菜即可。

注意：

這個(gè)才后面燉的時(shí)候切記不要用大火，容易干鍋，還有菜入不了味道。

容易熟的菜后放，不然燉太久，部分菜的營(yíng)養(yǎng)流失。

這個(gè)菜一定要有湯汁才好吃。

其實(shí)如果有砂鍋那是最好不過(guò)，這樣可以讓大燴菜更有味道。

你們的喜歡就是我最大的動(dòng)力。

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