現(xiàn)在，隨著人們對(duì)健康意識(shí)的提高，很多人認(rèn)為鮮榨果汁、果汁飲料比那些碳酸飲料、果味飲料健康的多，因此，往往為了全家人的健康，不惜花大價(jià)錢在超市里購(gòu)買那些看上去是新鮮果蔬榨成的果蔬汁，然而，防不勝防，近期曝光的“2毛爛果加工成高端果汁”事件讓不少愛(ài)好果汁的消費(fèi)者后背發(fā)冷。

        據(jù)記者報(bào)道，工作人員稱腐爛率超過(guò)5%的爛果都會(huì)被挑出來(lái)，但是記者發(fā)現(xiàn)，工人的做法卻完全不一樣，很多腐爛率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)5%的爛果仍然正常在生產(chǎn)線上。這樣加工出來(lái)的果汁真的安全，對(duì)消費(fèi)者身體沒(méi)有危害嗎？

       我們先看看國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 18963-2012 蘋果濃縮汁》，縱觀整個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的理化指標(biāo)，沒(méi)有任何一項(xiàng)對(duì)腐爛蘋果污染致病菌產(chǎn)生的毒素及致病因子進(jìn)行限定，而展青霉素含量就是爛果率的標(biāo)志性指標(biāo)。

        青霉是在水果上出現(xiàn)頻率最高的微生物，它們產(chǎn)生的展青霉素會(huì)造成人體胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。展青霉素與細(xì)胞的結(jié)合過(guò)程是不可逆的，因此會(huì)對(duì)細(xì)胞造成長(zhǎng)期的損傷。

        標(biāo)準(zhǔn)中所體現(xiàn)的爛果率其實(shí)是一個(gè)過(guò)程指標(biāo)，只要不被曝光，企業(yè)就說(shuō)了算，根本無(wú)法被界定，被相關(guān)機(jī)構(gòu)監(jiān)督。

        另外，筆者在查詢標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)一個(gè)有意思的事情，就是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草單位包括青島被調(diào)查公司的母公司，另外，展青霉素作為反應(yīng)原果質(zhì)量的重要指標(biāo)，這些大企業(yè)不會(huì)不懂其中的重要性及重要意義，因此，利益關(guān)系大家可以自己琢磨。

        鮮釀酵素是在傳統(tǒng)酵素的基礎(chǔ)上創(chuàng)新開(kāi)發(fā)的酵素新品類，其是以經(jīng)過(guò)清洗消毒處理的新鮮蔬菜、水果、菌菇、中草藥等為原料，經(jīng)科學(xué)配伍的乳酸菌菌種及乳酸菌發(fā)酵促進(jìn)劑在37℃恒溫深層發(fā)酵48~72小時(shí)，含有豐富維生素、酶、礦物質(zhì)、氨基酸、多肽、次生代謝產(chǎn)物及活性乳酸菌等。

         其中，最關(guān)鍵的核心是，必須使用新鮮的水果，如果原材料不經(jīng)過(guò)徹底清洗消毒，很容易在發(fā)酵過(guò)程中帶入一些雜菌，包括青霉、霉菌、酵母、細(xì)菌等，這些雜菌成為優(yōu)勢(shì)菌，會(huì)影響乳酸菌發(fā)酵過(guò)程，進(jìn)而導(dǎo)致鮮釀酵素發(fā)酵失?。?/p>

         第二，鮮釀酵素的發(fā)酵劑是乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵，整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，保障發(fā)酵環(huán)境處于無(wú)氧狀態(tài)，最大程度抑制酵母、霉菌等一些致病菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生毒素及致病因子，通過(guò)控制厭氧發(fā)酵環(huán)境，最大程度保障產(chǎn)品的安全性；

         第三，恒溫37攝氏度是乳酸菌發(fā)酵的最適宜溫度，而酵母及霉菌的最適生長(zhǎng)溫度在26~32攝氏度左右，通過(guò)發(fā)酵溫度也會(huì)抑制雜菌的生長(zhǎng)代謝。

         其實(shí)，對(duì)水果的新鮮度及嚴(yán)格的厭氧發(fā)酵環(huán)境是保障鮮釀酵素品質(zhì)的關(guān)鍵。