你來(lái)山東沒(méi)喝醉過(guò)，就算沒(méi)來(lái)過(guò)山東。
你來(lái)山東沒(méi)喝醉過(guò)，就算山東人沒(méi)請(qǐng)你吃過(guò)飯。
酒友與酒肉朋友是有本質(zhì)不同的。                                                                                                                                                               

山東人是在外地人心目中口碑最好的群體，沒(méi)有之一。老實(shí)忠厚，文化夯實(shí)，一往無(wú)前，熱情好客，有禮有節(jié)，能喝酒，能勸別人喝酒…… 

說(shuō)山東，一定得從酒開(kāi)始。

外地人特別是南方人，對(duì)山東人喝酒的規(guī)矩頗有微詞。

在西部或在南方，大圓桌稀里糊涂坐一圈，有人大體招呼一下就算開(kāi)始了。一開(kāi)始，就開(kāi)始一對(duì)一捉單敬酒，毫無(wú)規(guī)矩可言。甚至有一次，我都看不出誰(shuí)是東道主——上首坐了個(gè)毛頭小伙子也沒(méi)怎么說(shuō)話，有人總說(shuō)話卻坐在角落里——糊里糊涂喝的不亦說(shuō)乎，直到最后也不知道是誰(shuí)請(qǐng)客！

在外地人眼中繁文縟節(jié)令人討厭的“規(guī)矩”，在山東人眼中卻是不可逾越的雷池。

孔子推崇周禮。周禮就是周朝天子的禮節(jié)。其中“九賓之禮”是最隆重的：公、侯、伯、子、男、孤、卿、大夫、士九個(gè)等級(jí)的爵位，按序排列，行駛禮儀。

禮儀又分為“五禮”：祭祀為吉禮，冠婚為嘉禮，賓客為賓禮，軍旅為軍禮，喪葬為兇禮。

山東人把禮儀上升為“道”的高度，稱為“禮道”。

喝酒的禮道，算為賓禮，但不限于賓禮。婚喪嫁娶爹生日娘滿月都要喝酒。三兩個(gè)人算不上是酒席，只是個(gè)“狗皮局兒”。人多了，就需要有約定俗成的規(guī)矩來(lái)形成秩序。于是，禮儀之邦的人們就把周天子的“九賓之禮”，化繁為簡(jiǎn)移植到酒局上。

酒局的主要人員構(gòu)成：主陪、主賓、副主賓（副主陪）、副陪、三陪、四陪、陪客。

主陪：酒局發(fā)起人，一般就是東道主，或是地位最高的人，坐主位，叫坐上首，在酒桌上的身份是“主陪”。上首是面對(duì)門(mén)口的居于中間的位置。

主賓：主陪的右手邊，是主賓。就是要宴請(qǐng)的主要對(duì)象，是賓客中身份地位最重要的人。

副主賓：主陪的左手邊，是副主賓，或是副主陪。如果是請(qǐng)客一方的人，就是副主陪，身份地位僅次于主陪，并與主賓相對(duì)應(yīng)。如果是被請(qǐng)的一方，則是身份地位僅次于主賓的人。

副陪：主陪的對(duì)面叫“下首”，坐的是副陪。副陪的角色至關(guān)重要。他是酒桌上的將軍，發(fā)號(hào)施令、監(jiān)督執(zhí)行、左右逢源，全靠副陪。副陪需要有以下條件：

身份地位比主陪主賓略低，比其他人高；

酒量大；

能言會(huì)說(shuō)；

懂得美食；

是對(duì)雙方都熟悉的人，是雙方溝通的橋梁；

是為主陪服務(wù)的中流砥柱。

有時(shí)候，副陪是實(shí)際請(qǐng)客的人，而主陪是副陪請(qǐng)來(lái)的大人物。主陪的身份越高，副陪和賓客們的面子越大。比如在單位里，主陪是單位經(jīng)理，副陪一般是辦公室主任。

副陪右手邊的是排名第三重要的客人，左手邊第四。

副陪右手邊第二個(gè)人是三陪，左手邊第二個(gè)人是四陪。

其它位置靈活安排，一般都是請(qǐng)來(lái)陪客的——以示隆重，或借客打局的——花一次錢(qián)，請(qǐng)多位客。

等重要的客人都落座以后，其它人才能坐下。

喝酒的規(guī)矩是這樣的：

主陪發(fā)言開(kāi)局，先帶三個(gè)酒。注意：是“帶”酒不是“敬”酒，因?yàn)樗牡匚蛔罡?。并且是三?strong>個(gè)”酒，不是三“杯”酒。現(xiàn)代人早已不用三錢(qián)三小杯子喝酒了，用三兩三的大杯。一般標(biāo)準(zhǔn)是一杯分六口喝完。這也要在開(kāi)局前商量好。有喝啤酒的或喝紅酒的，要定好跟白酒的比例。白的啤的1比6，就是別人喝一杯白的，你就得喝六杯啤酒。紅酒一般是一比二。當(dāng)然要看攻守雙方的戰(zhàn)果，比列會(huì)有浮動(dòng)。

主陪帶的酒，桌上的人必須都要喝。酒量小的人，迫于自我的精神壓力也會(huì)主動(dòng)喝完——主陪的面子大于天。有時(shí)候主陪興致高，會(huì)帶完六口。興致高再加酒量大的時(shí)候，可能一口一杯。

主陪帶完酒，話語(yǔ)權(quán)交代給副陪。副陪要敬酒——不是帶酒了。副陪要比主陪少敬一個(gè)酒——你們這些酒盲別高興的太早：不是讓你少喝，而是把原來(lái)三口喝完的量，用兩口就干掉！

副陪敬酒要比主陪稍微難一點(diǎn)，一是面子不及主陪大，而是剛才主陪主帶完三個(gè)酒，小酒量的基本犧牲，大酒量的也已經(jīng)怵了。

后面三陪四陪依次敬酒，能多敬盡量多敬。

以上是集體項(xiàng)目。

集體項(xiàng)目的時(shí)候，客人沒(méi)有正式說(shuō)話（敬酒）的權(quán)利，跟著喝就是了——大家喝的很公平，一樣多。叫做平著喝。當(dāng)然，中打個(gè)岔單獨(dú)敬個(gè)酒，叫做“插個(gè)曲兒”。

其間要靠主副陪精彩機(jī)智的言談，來(lái)調(diào)節(jié)酒桌的氣氛。

請(qǐng)客方一圈敬下來(lái)，集體項(xiàng)目算是完成，該進(jìn)行單獨(dú)項(xiàng)目了。但主賓還不能說(shuō)話，副主陪要先敬主賓，替主人盡東道主之誼——作為本地人代表，向主要主賓敬酒。

主賓就是現(xiàn)場(chǎng)的酒靶子，沒(méi)話說(shuō)的時(shí)候，敬他酒就對(duì)了。敬完他自己，就敬他們的團(tuán)隊(duì)。一般情況下，他們也不好推卻。這么熱情的漢子，這么熱情的語(yǔ)言，這么真誠(chéng)的祝福——怎么推卻的了？

還有個(gè)項(xiàng)目叫做“打通關(guān)”了，也叫“打圈”。就是每個(gè)人依次向桌上的人逐個(gè)敬酒，左手端右手輪，右手端左手輪。就是如果左手端杯的話，就從右手邊開(kāi)始敬酒，右手端酒就從左手邊開(kāi)始。一杯白酒，敬完一圈剛好喝完。打通關(guān)也是個(gè)公平的方式——大家也都是平著喝的。

其實(shí)，集體項(xiàng)目完成后，戰(zhàn)斗力尚存的人就不多了。這時(shí)候，主陪主賓一般不會(huì)失了身份跟其他人平著喝，蜻蜓點(diǎn)水抿一口算是喝了一個(gè)。甚至經(jīng)常發(fā)生“我喝一口你干了”而你還得真干了的情況。

也會(huì)發(fā)生這種情況：“我干了你隨意！”，被敬的人也真的不能“隨意”，咬牙瞪眼的喝下去，否則過(guò)不去這一關(guān)。實(shí)在不喝的話，人家后面也就不好意思給你敬酒了，甚至?xí)嗌儆悬c(diǎn)不愉快。

打通關(guān)后，就沒(méi)有規(guī)矩了——叫做“亂攢”，大家放開(kāi)手腳，選中合適的目標(biāo)來(lái)敬酒?！皝y攢”來(lái)自山東特有的撲克打法——夠級(jí)中的方言術(shù)語(yǔ)，就是沒(méi)有對(duì)家的時(shí)候，可以亂打了。所以，桌上的人開(kāi)始捉對(duì)亂攢。此起彼伏，洋溢著熱烈友好的氣氛。

客人在主人們的輪番轟炸下，也會(huì)奮起反擊。在山東酒桌上有個(gè)規(guī)律：越被動(dòng)越容易醉。所以，“酒精”考驗(yàn)的人會(huì)選擇主動(dòng)出擊——反正是個(gè)醉。主動(dòng)出擊的時(shí)候，情緒高昂，可能會(huì)刺激乙醇脫氫酶和乙醛氫酶的分泌，相對(duì)不容易醉。

敬酒的規(guī)矩是：晚輩和下級(jí)要主動(dòng)向長(zhǎng)輩或上級(jí)敬酒，敬酒的時(shí)候要站起來(lái)，碰杯的時(shí)候，自己的杯要矮一點(diǎn)。有時(shí)候大家會(huì)互相比矮，矮到?jīng)]有退路的時(shí)候，就用另一只手把對(duì)方的手輕輕托高一點(diǎn)，再完成碰杯動(dòng)作，然后搶先喝酒——先干為敬。敬完酒要向?qū)Ψ秸f(shuō)謝謝，如果都站著，就請(qǐng)對(duì)方先坐下。

朋友或平級(jí)的人互相敬酒的時(shí)候，只要對(duì)上眼神，就可以隔著桌子舉一下杯“照一下”，或用杯子敲敲桌面“過(guò)過(guò)電”，就算碰杯了。這個(gè)動(dòng)作對(duì)長(zhǎng)輩或上級(jí)不敬，嚴(yán)禁使用。

除了敬酒的時(shí)候，酒桌上不要輕易大聲說(shuō)話，要把話語(yǔ)權(quán)留給主陪和主賓。主陪一般都是善于言辭的人，每次開(kāi)口都須妙語(yǔ)連珠。如果實(shí)在不善言談，他一定會(huì)請(qǐng)到口燦蓮花的高人來(lái)當(dāng)陪客的。注：“陪客”的“客”字，念kei。來(lái)客人了，就叫“來(lái)kei了”。想去蹭酒，就說(shuō)“我去陪陪kei？”。

別人說(shuō)話的時(shí)候，要認(rèn)真聽(tīng)，該笑的時(shí)候要笑，該贊美的時(shí)候要齊聲喝彩。如果某句話說(shuō)的格外精彩或你把它當(dāng)做格外精彩來(lái)對(duì)待的時(shí)候，就是一個(gè)最佳的敬酒時(shí)機(jī)，小馬屁一拍必中，皆大歡喜。

倒酒的規(guī)矩是：要倒?jié)M，也能體現(xiàn)倒酒人的水平：酒的水平面要凸出酒杯一點(diǎn)點(diǎn)——是個(gè)很有趣的物理現(xiàn)象——酒不滿，得罪人不淺。勸酒勸不下去的時(shí)候，地位高的人會(huì)親自給對(duì)方倒酒——這么給面子了還不喝的話就太不給面子了。給別人倒酒是滿滿的好意，對(duì)長(zhǎng)輩和上級(jí)更是不可忽視的尊敬。

別人給倒酒的時(shí)候，手要禮貌的端一下酒杯或護(hù)一下酒杯——叫做“招招”，倒酒的人會(huì)說(shuō)“摘手”，意思是不用客氣，手放下就行不用“招”了。也有用手指敲敲桌子，表示對(duì)倒酒人的感謝。

客人的酒杯不能空著，一見(jiàn)底兒，立馬滿上，才是禮道。

上菜和吃菜也有一定的規(guī)矩。山東人喝酒的酒桌，基本都是用轉(zhuǎn)桌（記得《櫻桃小丸子》里，小丸子最神往的就是到中國(guó)餐館用“會(huì)轉(zhuǎn)的桌子”吃拉面——在日本，那是很奢侈的消費(fèi)）。每上一道菜，主人就會(huì)把菜轉(zhuǎn)到主賓眼前，請(qǐng)主賓先品嘗，甚至用公筷或主賓自己的筷子為主賓夾菜。每次上菜，桌子就會(huì)自動(dòng)把菜轉(zhuǎn)到主賓眼前——并不知道是誰(shuí)的手在轉(zhuǎn)——這是所有人都習(xí)以為常的規(guī)矩，就像呼吸一樣自然。

常言說(shuō)“無(wú)魚(yú)不成席”，請(qǐng)客吃飯一定要上魚(yú)，是最后一道菜，寓意年年有余。上了魚(yú)，就知道菜上齊了。最后這道儀式感很強(qiáng)的菜，淡水魚(yú)海魚(yú)都可以，但不能上太小的魚(yú)顯得寒酸，不能上帶魚(yú)——帶魚(yú)是家常菜上不了大臺(tái)面。

吃魚(yú)是有口訣的：頭三尾四脊五肚六。有經(jīng)驗(yàn)的服務(wù)員會(huì)直接把魚(yú)頭朝向主陪放著，主陪會(huì)把桌面逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)15度，讓魚(yú)頭朝向主賓，而主賓再三推回主陪的方向。魚(yú)頭的方向，要指向最尊貴的人。主陪經(jīng)過(guò)禮讓拿回發(fā)球權(quán)，啟動(dòng)吃魚(yú)儀式。頭向主陪，尾一定是朝向副陪的。主副陪要按口訣喝酒：頭三尾四。主陪喝三個(gè)，副陪喝四個(gè)。其他人“陪陪”稍微喝一點(diǎn)兒。脊五肚六有點(diǎn)矯情，很難執(zhí)行。

喝完頭三尾四，主陪用筷子按住魚(yú)頭，副陪按住魚(yú)尾，請(qǐng)主賓先品嘗。主賓用筷子象征性的夾一點(diǎn)魚(yú)肉，如同剪彩，大家就可以吃魚(yú)了。主陪會(huì)把魚(yú)眼夾給主賓或其他尊長(zhǎng)，表示“高看一眼”。

頭三尾四會(huì)導(dǎo)致“里鼓”——自己人搞自己人，也比較啰嗦，所以現(xiàn)代很少人使用了。

前面說(shuō)主賓就是一個(gè)酒靶子，一點(diǎn)沒(méi)錯(cuò)，整個(gè)酒席進(jìn)程中，主賓是不能敬酒的——主賓敬酒，有說(shuō)個(gè)法，叫做“辭壺”。表示我已經(jīng)喝足了，不能再喝了，我們準(zhǔn)備告別了。

其間有擅戲曲者會(huì)應(yīng)邀來(lái)兩段精彩唱段，能作詩(shī)的會(huì)即興賦詩(shī)——多是打油詩(shī)或順口溜，會(huì)講段子的講講段子。有些勸酒的高人：他的勸酒詞結(jié)構(gòu)精彩語(yǔ)句靚麗有禮有節(jié)有力有情，你根本無(wú)法推卻，如果不喝自己都感覺(jué)對(duì)不起自己。

一局酒下來(lái)，沒(méi)人喝高，是件不完美的事。客人沒(méi)有喝足，會(huì)令主人很遺憾，一定會(huì)約定下次補(bǔ)上。最好是雙方隊(duì)伍各有不省人事的，醒著的人也都五迷三道的，喝酒前還素不相識(shí)的人，現(xiàn)在已經(jīng)變成了難以割舍的親兄弟，相見(jiàn)恨晚執(zhí)手相看淚眼楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)拢鎰e的時(shí)候倆人握了一百次手……這樣才是最高的境界。

被請(qǐng)的人，以后會(huì)回請(qǐng)——這叫做禮尚往來(lái)。如果順利，雙方會(huì)形成酒友關(guān)系！注意，酒友與酒肉朋友是有本質(zhì)不同的。酒友，是基于情懷與情感的知己，即使沒(méi)有酒，也能交心。而酒肉朋友，是基于利益的臨時(shí)組合，如果沒(méi)有酒肉了，就會(huì)一拍兩散各奔東西。

山東人不喜歡酒肉朋友，只喜歡酒友。

山東人講禮有道，多謙和忠厚，很少有飛揚(yáng)跋扈的。

所以山東人好客。

山東人的好客，主要體現(xiàn)在酒桌上——食不厭精膾不厭細(xì)酒不厭多。

你來(lái)山東沒(méi)喝醉過(guò)，就算沒(méi)來(lái)過(guò)山東。

你來(lái)山東沒(méi)喝醉過(guò)，就算山東人沒(méi)請(qǐng)你吃過(guò)飯。

酒場(chǎng)上的故事多的是，一時(shí)也想不周全。這些是基本的常識(shí)，外地人來(lái)山東前先了解一下。不過(guò)酒量小，一定先聲明，山東人隨和，不會(huì)勉強(qiáng)你——但別騙人，酒量得是真的小。否則后果不可預(yù)知。

朋友，來(lái)山東，請(qǐng)你吃飯……