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在眾多的肉中，羊肉是特別補(bǔ)的一種，但是它身上卻有一種很難聞的味道，讓很多人都接受不了。也不知道廚師會用香料來遮擋住這個味道，可是他們不知道，雖然能夠去掉味道，增加香味。但是這種香料也不能隨便放，每一種菜所用到的料是不同的。就像民間所說的，羊肉不可以放香料，那么到底應(yīng)不應(yīng)該放呢？
因為它本身就帶有那種特殊的氣味，所以氣味非常大，尤其是溫度比較低的時候，所以在做羊肉的時候，人們都要想著如何去掉這種味兒，就會添加一些材料?？墒切枳⒁獾氖?，在做的過程中，八角是絕對不可以放的，因為這個東西在燉豬肉的時候表現(xiàn)會好，但是對于羊肉卻沒有那么好的作用，反而弄完之后口感會變差。
關(guān)于要不要放八角這件事情，其實和南北方的差異也有關(guān)系。家鄉(xiāng)在南方的時候，吃的大多都是山羊肉，而北方則不同，基本是綿羊比較多。在羊的種類上，他們就有著區(qū)別，因此肉也不同。像北方的人最喜歡的就是喝湯，所以絕對不會在做的時候放入任何的香料，那樣是很容易破壞本身的口味的。而放在南邊的話，基本就不能聞羊肉身上的氣味，所以直接就做成了干鍋，那種氣味也一定會加入香料弄掉，比如加入蘿卜或者是其他的一些材料，其中就包含著八角，因此其實不同的地區(qū)也有不同的放法。
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