餃子是我國最為具有代表性的一款美食，有著數(shù)不清的口味組合，餃子看似制作十分簡單，但其實(shí)真想要做出完美的餃子可是不容易，從和面到盤餡再到蒸煮，這些過程中所要注意的細(xì)節(jié)那可還真不少，只要這些細(xì)節(jié)都做好了，你才能品嘗到一顆顆精致美味的餃子。網(wǎng)店收錄

不同家庭的餃子制作往往都會(huì)存在著一些差別，但是大體上其實(shí)還是差不了多少的，具體口味往往都是由餡料決定，而口感則更多的需要表皮來體現(xiàn)，這兩個(gè)方面都不能出現(xiàn)問題，不然餃子的口味就會(huì)差上許多。

我們今天主要說的是餃子皮的制作，一般在家里制作餃子皮的時(shí)候，都是面粉與水直接混合制成面團(tuán)的，其實(shí)這是比較依靠手藝與運(yùn)氣的一種做法，面團(tuán)的軟硬還是比較難去把控的，面粉與水量的比例一旦出現(xiàn)些許問題，整個(gè)餃子皮的口感都會(huì)受到較大的影響，而且我們在家做的餃子皮往往都還是比較厚的，因?yàn)橐坏┦菗{薄了，包餡的時(shí)候很容易就會(huì)破掉。

但是我們?nèi)ワ埖瓿燥溩拥臅r(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，它與家里的不同，往往表皮都是比較薄的，甚至于可以透過皮看到餡料，為啥飯店的餃子這樣皮薄卻依舊不易破呢？我的星級大廚朋友告訴我：和面的時(shí)候這兩樣不能少！

這兩樣?xùn)|西分別是雞蛋與玉米淀粉，想要皮薄卻不易破，少了誰都不行。因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)一旦是遇到高溫，馬上就會(huì)出現(xiàn)凝固變硬，這可以增加面粉的韌性，但是普通面粉這樣做的話質(zhì)地就會(huì)偏硬，所以我們就要改換成玉米淀粉，這可以讓面皮保持韌性的同時(shí)，回歸到軟軟的質(zhì)地，這樣做出來的餃子自然的也就更加精致美味了，大伙都明白了嗎？