鹵豬頭肉屬于家常菜之一,制作方法簡單易學，也是家常菜中不可缺的鹵味之一。尤其是當涼菜吃的“鹵豬頭肉”特別是內(nèi)陸的家庭，都很喜歡吃鹵好的豬頭肉，鹵好的豬頭肉可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒紅油等，調(diào)成味料汁拌將切好的肉片均勻，這是家常菜中最好的下酒菜之一。提起豬肉來，我更喜歡吃豬身上的比如豬肝、豬大腸等，我一直都覺得這些東西，比豬肉好吃有營養(yǎng)。是小時候吃多了鹵豬頭肉吧，自己有了小家，很少鹵豬頭肉，也是因為家人的口味，都不愛吃豬肉類，所以這個鹵味對于我家那是出鏡率是相當少的。

主料：豬頭

輔料：八角2克、鹽5克、桂皮6g、陳皮2個、丁香3g、花椒粒5克、小茴香2g、香葉1克、良姜半塊、草果1個、甘草1片、干紅辣椒2個、冰糖30g、老抽2湯勺、料酒2茶勺、味精3g、老鹵汁適量

制作步驟

1.去菜場選購較為新鮮的豬頭，用刀片下肉部分，不會處理的賣肉的地方可以幫忙處理

2.把豬頭肉洗凈，用開水焯煮5分鐘后，用溫水洗一下

3.刮掉豬頭肉上的豬毛

4.草果用刀拍碎，桂皮用刀背敲成小塊，姜用刀拍碎、干辣椒洗凈，八角、桂皮、等大料用水沖洗一下裝入調(diào)味布袋系緊

5.將香料袋、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老鹵汁、豬頭肉一起放入鹵鍋內(nèi)，加老鹵汁，加水

6.大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮50分鐘左右

7.中間可以翻動豬頭肉2次

8.關(guān)火

9.加鍋蓋，再燜制微熱撈起切片，加入香菜點綴一下

小提示

鹵制時間依豬頭肉的量來定的，千萬不能煮的太熟爛

豬頭肉先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈

可以用辣椒油，香醋，

大蒜調(diào)味汁拌均勻即可食用