不管是地上跑的、水里游的，還是一些素菜，都有各種各樣的腥味。即便是烹飪技術高超的人，如果沒有處理好這些食材的腥味，也會使菜肴黯然失色。去腥其實很簡單，讓我們一起來看看吧。

一、羊肉去膻

即使是通過添加各種各樣的食材、調味料的方法來去除羊肉的膻味，也少不了在清水中浸泡的準備工作。將羊肉放入一個大小合適的容器中，先用流動的清水沖洗幾遍，再倒入清水浸泡半天至一天，可以有效泡去血水。烹飪時還需要用到以下5種方法去膻。

①+白蘿卜

白蘿卜戳洞，放入冷水中和羊肉一起煮，水開后，便可以撈出已去膻的羊肉，繼續(xù)烹飪。

②+陳皮

用陳皮去膻還可以搭配姜和蔥，在羊肉焯水的時候一起放到水中燉煮。

③+香料

用香料去膻，最好選用花椒、桂皮和孜然三種，這些香料能有效去除膻味，但不要放太多。

④+醋

羊肉在焯水時加入少許醋，待水煮開后撈出羊肉，此時膻味基本已經(jīng)去除。

⑤+料酒

將清水浸泡好的羊肉用料酒腌制一段時間，可以起到去膻的效果。

二、魚肉去腥

準備工作

在烹飪魚料理的時候，魚腥味是最大的問題，尤其在清蒸時，如果不處理好腥味，會大大影響魚肉的味道。從市場買回新鮮的魚，可以先浸泡在鹽水中放置一段時間。殺魚的時候，要將魚肚中的黑色薄膜去掉，因為這層內膜臟層脂肪含量高，有較重的腥味。但不是所有品種的魚都看得見黑膜，鯽魚黑膜的顏色較深，草魚較淺，而鱸魚、鯉魚的黑膜則是銀白色。

關于腥線

腥線是魚的感覺器官。鯉魚、草魚和鯽魚的魚腥線較為明顯。去了腥線，可以減少魚的腥味。在魚鰓后側和魚尾劃一刀，找到“白點”，輕拍魚身，輕輕拉出即可。

烹飪

蔥姜和料酒是解魚腥的最好搭檔。將蔥切段、姜切片，塞進已清理干凈的魚肚子里，再倒入一些料酒，繼續(xù)烹飪，這時候魚腥味已經(jīng)基本上被去除。

炸魚

炸魚時，將魚放在牛奶中浸泡片刻，就能起到去腥增鮮的效果。而炸完魚的油要去腥，可以切少許蔥姜，放入鍋中煎一下，再撒一把面粉，可吸附出油內的大部分腥味。

去手上腥味

處理完魚，手上總會留下難聞的魚腥味。這時候用牙膏、鹽或者檸檬水來洗手，都能有效去除魚腥味。

三、內臟去腥

①豬腰

內臟的腥味比羊膻和魚腥可要惱人得多，以至于某些討厭這種味道的人索性對那些內臟下水碰都不愿意碰。豬腰的腥味來自于腰臊，即豬腰對半切開后能看到的白色部分。處理時先用剪刀仔細剪掉所有腰臊，再加入適量的鹽，用手抓腌片刻，這樣不僅可以有效去除豬腰的腥味，還能增加其脆嫩的口感。

②鴨胗

即便是從超市買來的已經(jīng)處理過的鴨胗，可能還留有不少腥味。所以買回來后最好將鴨胗放在清水中多浸泡一段時間，并且經(jīng)常換水。烹飪前，再用料酒、少量醋、鹽、姜片和蔥段腌制10至15分鐘即可。

③豬肚＆豬大腸

將豬肚、豬大腸用清水沖洗，撕去內部的筋絡和油脂，然后倒入足量的可樂浸泡一段時間后，表面會有浮沫出現(xiàn)。用可樂去腥的原理類似于能吸附臭味的小蘇打，但這種方法更加方便。

四、肉類去腥

肉類去腥的辦法很多，在燉煮肉類時，最常用的方法是“焯水”。任何肉類在燉煮前，都可以放入沸水中煮3至5分鐘，徹底去除腥味。但如果是小炒類的菜式，焯水會讓肉變老，建議用料酒等調料去腥。

五、去蛋腥

家中總有一些“挑剔”的嘴巴，連蛋腥味都能馬上分辨出來，炒蛋時加一些白胡椒粉就行。另外在烹飪中，檸檬和香草精都是常用的去蛋腥好幫手。

六、去豆腥

相比于蛋腥味，豆腐的豆腥味可直接得多，所以做豆腐料理前都要焯水。將豆腐切成小方塊，放入鹽水中加熱，等豆腐浮上來后便可撈出，浸泡在冷水中。

七、去容器腥味

想要去掉鍋碗瓢盆上的腥味，可以用喝剩的茶葉。先用手捏著一小撮茶葉洗刷容器，再用清潔劑清洗即可。

八、去腥好幫手

①檸檬

廚房里可以常備幾個檸檬，不管是蒸魚還是做蝦，檸檬能很好地起到中和海鮮腥味的作用。

②料酒

為了保證肉類的鮮嫩，用料酒提前腌制去腥是常用的辦法，也可以在烹飪時直接加入料酒。

③醋

肉類中本身就會產(chǎn)生大量屬性為堿性化合物的腥臭物質，所以在烹飪中加醋正好可以中和腥臭味。

④生姜

在廚房里生姜的消耗量可不少，不管是爆香，還是魚類、肉類的去腥，都少不了幾片姜。

⑤干面粉

用干面粉可以處理海魚的腥味。魚去鱗后用干面粉搓揉一下，再放置片刻，沖洗干凈后，腥味會大大降低，還能保證魚的新鮮。

⑥香料

在做豬肉、羊肉等紅肉的時候，花椒、桂皮、八角、孜然等香料是必備的去腥好幫手。這些香料濃重的味道可以將肉的腥味掩蓋住。但注意不要放得過多，否則會蓋過肉本身的香味。