老婆餅

材料

水皮料：面粉150克、糖粉30克、豬油30克、水70毫升

油酥皮料：低筋面粉120克、豬油60克

餡料：冬瓜200克、白糖100克、豬油20克、糯米粉85克、植物油15毫升、椰蓉10克、白芝麻10克、溫水35毫升

做法

1、做冬瓜蓉：將冬瓜用攪拌機打成蓉，擠干水分，然后加40克白糖，小火煮至冬瓜水分揮發(fā)完，加入20克豬油，再煮至更干一點的狀態(tài)即可，放涼備用。

2、做水皮面團：水皮需要餳的時間長，先將水皮材料混合，和成團，揉至面團表面光滑有彈性，用保鮮膜包好，常溫餳1小時。

3、做油酥皮面團：將油酥皮材料混合，用手不斷揉搓成面團，餳30分鐘。

4、做糯米粉：糯米粉放入平底不粘鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌，炒至糯米粉發(fā)黃有香味即可。

5、做餡：將植物油、60克白糖、一半溫水混合，攪拌至白糖溶化，然后加入椰蓉和白芝麻，邊加入糯米粉邊攪拌，根據(jù)干濕情況再加剩下的一半溫水，最后加入冬瓜蓉，攪拌至能用手和成團就可以了。

6、將餳好的水皮和油皮分成12個小劑子，餡也分成12份。

7、水皮壓扁搟成皮，包入油皮劑子，再搟成橢圓形。

8、從一端卷起成卷，然后壓平兩端，各向中間疊起，再按扁，蓋上濕布略餳發(fā)，逐一取出略搟開，包入餡料，底部封口，然后再按壓扁，搟成圓形餅坯。

9、烤箱預(yù)熱至175℃，烤盤可鋪油紙或油布防粘，將餅表面刷一層蛋黃液，再撒些白芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候起鼓，放烤箱中上層烤約20分鐘即可。

小提示

1、餡料需要的水溫在40℃左右最好，水溫的高低決定糯米粉的用量，以用手能團成團為準。

2、外面賣的有種糕粉就是熟的糯米粉，做老婆餅等糯米餡專用，如果能買到可以替代自制的炒糯米粉。另外糯米粉也可以用微波爐加熱至熟，大概加熱1～2分鐘即可。

3、餡料需要的水溫在40℃左右最好，水溫度的高低決定糯米粉用的多少，用手能團成團就行。

4、水皮要包裹油皮，所以水皮稍多點更易包裹，操作時一定要注意蓋濕毛巾保濕，否則面皮很容易干裂。另外，在操作時，每一個小面團都要依次碼放，這樣保證能讓所有的小面團有均勻的餳發(fā)時間。餡料可根據(jù)自己的喜好增減分量。

雞蛋煎餅

材料

主料：西葫蘆100克、胡蘿卜15克、雞蛋2個、面粉80克、清水50毫升

調(diào)料：香蔥2根、鹽3克、花椒粉少許、雞精少許、香油5毫升、植物油15毫升

做法

1、西葫蘆洗凈，擦成細絲，放入容器，加鹽腌漬10分鐘至滲出菜汁；胡蘿卜擦成絲，香蔥切末，都放入西葫蘆絲中。

2、加入面粉，根據(jù)稀稠加適度清水調(diào)成稠面糊，再加入雞蛋液攪拌均勻，最后加些雞精、花椒粉和香油，攪拌均勻。

3、平底不粘鍋加熱后，刷點植物油，油熱后舀入一勺面糊倒入鍋中，晃動鍋讓面糊攤得更大更平些，蓋上鍋蓋， 加熱1分鐘左右，底面顏色變金黃翻面，煎至兩面金黃即可出鍋。

4、依次將面糊攤完，吃時可依個人口味酌情調(diào)醋或辣椒油蘸著吃。

小提示

1、西葫蘆要用比較嫩的，不用去皮也不用去子，洗干凈即可。

2、面糊加入的清水要根據(jù)西葫蘆出水的情況適當調(diào)整。

糖油餅

材料

主料：小蘇打2克、鹽5克、溫水50毫升、泡打粉4克、標準粉300克、水150毫升

配料：植物油310毫升、綿白糖40克

做法

1、將鹽和小蘇打用溫水化開，泡打粉和面粉混合均勻。

2、將鹽和小蘇打混合的水加入到150毫升水中，混合均勻，慢慢加入面粉揉拌成團，表面刷些植物油，蓋上濕毛巾或是蓋子餳15分鐘。

3、餳好的面團從四周向中間折疊按壓，再餳10分鐘。

4、再次折疊，餳10分鐘。

5、將餳好的面團取出，稱出130克，剩下的平均分成4份油餅面團，130克面團加綿白糖揉成糖面，如果粘手可以撒些干面粉，揉好后平均分成4份糖面團。

6、將4份糖面團和油餅面團逐一上下疊在一起，用搟面杖搟成片，中間用刀劃兩道切口，下入六成熱的油鍋，炸至兩面金黃即可。

小提示

標準粉的筋性更小點，比普通面粉做出的油餅更蓬松。

黃橋燒餅

材料

水皮料：面粉150克、糖15克、豬油25克

油酥皮料：面粉100克、豬油50克

餡料：白糖80克、糖桂花40克、植物油15毫升、面粉40克

其他：白糖10克、水30毫升、白芝麻20克

做法

1、將水皮面的材料混合，加75毫升水和成團，揉至面團表面光滑有彈性，用保鮮膜包好，常溫餳30分鐘。

2、將油酥皮面的材料混合，用手不斷揉搓成面團，餳15分鐘。

3、將40克面粉放入不粘鍋中，小火加熱炒至面粉發(fā)黃有香味，然后和白糖、糖桂花、植物油一起放入小碗中，攪拌均勻成燒餅餡。

4、將餳好的水皮壓扁，包入油酥面團，將收口捏緊。

5、再將面團壓扁，用搟面杖搟成長方形的片，兩端折向中間成三折。

6、再搟成長方形，從一端卷起成卷，用刀切成寬約4厘米的塊，蓋上濕毛巾再餳10分鐘。

7、將餳好的小面團用搟面杖搟成片，包入適量的餡，將收口捏緊。

8、將10克白糖和30毫升水混合攪拌均勻，將包好的燒餅平整的一面在糖水里蘸一下，然后蘸滿白芝麻，搟成薄一點的餅坯。

9、烤箱預(yù)熱至190℃，將芝麻餅坯排放在烤盤里，放入烤箱中層烤20分鐘左右即可。

小提示

1、因為水皮面需要餳的時間長，所以制作時要先做水皮面。

2、餡料里加入了糖桂花更有特殊的香氣，如果買不到可以用蜂蜜代替。

紫菜煎餅

材料

主料：中筋面粉150克、紫菜20克、蝦皮10克、雞蛋1個

配料：蔥花5克、鹽3克、味精2克、胡椒粉少許、植物油適量

做法

1、紫菜、蝦皮洗凈，加中筋面粉、雞蛋、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、適量清水攪勻成面糊。

2、在平底鍋中倒入植物油燒熱，每次舀入1大勺面糊，攤平，煎至兩面呈金黃色即可。

小提示

因雞蛋富含維生素B12，但不容易被人體吸收。鈣可以提高人體對維生素B12的吸收率。紫菜富含鈣，與雞蛋搭配，可以有效補充維生素B12和鈣，家里有老人和寶寶的可以常吃。