茨菇，又稱(chēng)茨菰、慈菇、燕尾草、白地栗等，是澤瀉科慈姑屬的一種植物，果實(shí)可食用，味澀。原產(chǎn)中國(guó)華中、華南等。分布于歐洲與亞洲的溫帶濕地。

茨菇是一種天然蔬菜，亦可人工種植。中醫(yī)認(rèn)為茨菇性味甘平，生津潤(rùn)肺，補(bǔ)中益氣，對(duì)勞傷、咳喘等病有獨(dú)特療效。分析表明，茨菇主要成份為淀粉、蛋白質(zhì)和多種維生素，富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量元素，對(duì)人體肌能有調(diào)節(jié)促進(jìn)作用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為茨菇富含維生素和礦物質(zhì)鉀、鈣以及食物纖維，蛋白質(zhì)也較多，能防止貧血和水腫等，還可增進(jìn)食欲。中醫(yī)認(rèn)為它有活血、通便、清熱消腫的作用。

茨菇燜豬肉

主料：茨菇200g、豬肉400g

輔料：五角香適量、蒜頭適量、料酒適量、砂糖適量、醬油適量、鹽適量、花生油適量、熱開(kāi)水適量

制作步驟：

1.新鮮的原材料。

2.豬肉去皮，切方塊。茨菇去掉頭尾和最外面的皮，一切為二。蒜頭去皮保留整粒。五角香備好。

3.豬肉加入砂糖，鹽，料酒，醬油，花生油，用手抓拌均勻。腌制10分鐘。

4.五角香和蒜頭先下鍋炒1分鐘。

5.加入豬肉，腌制的汁液不要倒入哦。

6.用大火炒至豬肉變色變結(jié)實(shí)。

7.這時(shí)加入茨菇，倒入腌制的汁液。

8.加入淹沒(méi)至8成的熱開(kāi)水，炒勻，蓋蓋子用中火煮8分鐘。

9.開(kāi)蓋子用大火收汁即可。起鍋了，香！

小貼士

茨菇用來(lái)燜雞肉也很美味。

紅燒茨菇片

食材

主料：茨菇300g

輔料：紅燒肉湯適量、鹽適量、糖適量

制作步驟

1.洗凈削皮

2.切片

3.放入水中燒開(kāi)

4.控水撈出

5.準(zhǔn)備一小碗紅燒肉湯

6.倒入鍋中

7.倒入茨菇

8.加鹽，加糖翻炒

收汁裝盤(pán)可以吃了。

小貼士

用肉湯燒的更美味哦，如果沒(méi)有肉湯用菜油燒也很好吃的。

炒三鮮

食材

主料：茨菇150g、黑木耳25g、青椒1個(gè)

輔料：油適量、鹽適量、糖適量、肉絲適量

制作步驟

1.茨菇150克

2.黑木耳浸泡

3.青椒1個(gè)

4.茨菇，黑木耳，青椒都切絲

5.熱油鍋，倒入肉絲，煸炒

6.加料酒，鹽，糖，翻炒出鍋

7.熱油鍋倒入茨菇，黑木耳，青椒翻炒，加水

8.倒入肉絲，加鹽

翻炒，出鍋

小貼士

黑木耳炒時(shí)要濺出，可要小心。

砂鍋茨菇燜鵝

主料：鵝1300g、茨菇700g、干菜150g

輔料：橄欖油適量、鹽適量、生抽適量、生粉適量、白糖適量、胡椒粉適量、香菜適量、大蒜適量、姜片適量

制作步驟

1.燒熱鍋倒入少許橄欖油，將姜片以及蒜白倒入爆出香味。

2.然后盛入沙鍋內(nèi)。

3.將跺成小塊用生抽、白糖、鹽、胡椒粉、生粉以及橄欖油腌過(guò)的鵝倒入鍋內(nèi)大火爆炒。

4.炒至轉(zhuǎn)色，加少許生抽、白糖。

5.把切成小塊的茨菇倒入翻炒片刻。

6.再把泡過(guò)的干菜也一起加入。

7.蓋上鍋蓋稍燜片刻。

8.然后轉(zhuǎn)入沙鍋內(nèi)。

9.再蓋上鍋蓋繼續(xù)中小火燜約90分鐘。

放入香菜以及大蒜，少許鹽以及胡椒粉，熄火后再蓋上鍋蓋繼續(xù)燜片刻即可。

小貼士

燜鵝的時(shí)間長(zhǎng)短視乎鵝的老嫩以及大小自己掌握。

茨菇蹄髈肉

食材

主料：蹄髈肉500g、茨菇200g

輔料：蔥適量、姜適量、醬油適量、料酒適量、鹽適量、糖適量、雞精適量

制作步驟

1.蹄髈肉、茨菇、蔥、姜。

2.蹄髈肉、茨菇分別洗凈，切塊。

3.蔥、姜洗凈，切片、切段。

4.鍋水燒開(kāi)，放入蹄髈肉，燙一下，撈出，去血腥味。

5.鍋燒熱，放入油，油熱后，放入姜片。

6.姜片煸香后，放入蹄髈肉，倒入料酒。

7.倒入醬油、鹽和水。

8.再翻炒一下，蓋上蓋。

9.燒開(kāi)后，用中小火燜1小時(shí)，燒至8成熟，放入茨菇，加點(diǎn)糖。

再燜燒至熟，放入蔥花、雞精，裝盤(pán)。

小貼士

1.烹制時(shí)中間火候要小，水一次性加入，這樣容易燒熟。