臺(tái)灣大師的方子，十年我做了上萬(wàn)個(gè)，偷來(lái)給你啦，快準(zhǔn)備烤箱吧

許久沒(méi)有做烘焙了，確切的說(shuō)應(yīng)該是沒(méi)有做軟面包啦。面包雖香，看看加入的大塊黃油和大量白糖，再看看小肚子，就喪失了制作的勇氣。偶爾做些雜糧面包，可是家人好像還是不太愛(ài)吃。從前家人都是要求做些綿軟的甜面包吃，后來(lái)發(fā)現(xiàn)我不怎么做了，就悄悄溜出去在面包店里買著吃。

那天回家，發(fā)現(xiàn)孩子在外面買了不少的面包回來(lái)，才想起來(lái)自己已經(jīng)好久都沒(méi)有動(dòng)過(guò)烤箱制作面包啦?？墒菦](méi)想到即便不做也擋不住孩子愛(ài)吃呀。想想外面面包店的添加劑、防腐劑之類的，還是自己在家里做的最安全可靠。說(shuō)動(dòng)就動(dòng)，今天就開(kāi)工，做個(gè)面包給家人當(dāng)早點(diǎn)吧。

一說(shuō)起烘焙，許多人就退縮啦，想想做面包就覺(jué)得一定容易不了，其實(shí)制作烘焙也有它的訣竅和好處，就是不像是做中餐那么復(fù)雜化，一切都是標(biāo)準(zhǔn)化的，你只要拿到配方，大可以放心大膽的做。加多少東西都是用秤來(lái)秤，制作時(shí)間和溫度都是固定的，只要你照本宣科，想失敗都難，多練習(xí)就能把握訣竅，其實(shí)并不難。當(dāng)然啦，首先你要有個(gè)烤箱哈。開(kāi)個(gè)玩笑，下面我就給大家分享一款人見(jiàn)人愛(ài)的軟面包，快拿起你的小本本，好好記清楚呦，不是每個(gè)面包師都愿意分享自己的配方的。

【原材料】

A:高粉 195 低粉90 酵母4 鹽6 糖30 奶粉12

B ：全蛋 60 水65 湯種75

C ：黃油 45

D:原味蛋黃醬 適量 肉松 適量

【制作方法】

1這次的這個(gè)面包之所以松軟，是因?yàn)榉帕舜罅康臏N，湯種，在日語(yǔ)中的意思就是溫?zé)岬拿娣N或稀的面種，湯有開(kāi)水、熱水、泡溫泉的意思，就跟我們做饅頭的面肥一樣。面粉加入不同溫度的熱水使其糊化，糊化的面團(tuán)就是湯種。15克高筋面粉，加入75克水?dāng)噭?，放在火上不停攪拌加熱到六十五度離火，降到室溫，即可使用。降溫的時(shí)候注意上面蓋保鮮膜，防止表面干燥。

2將材料中a、b的所有材料稱好后放入廚師機(jī)的攪拌缸，注意酵母和糖、鹽不要放在一起，以免酵母脫水死亡，先低速再高速攪拌到八成，然后分次放入切成塊的黃油，先低速將油脂與面團(tuán)充分拌勻，再高速攪拌攪拌至擴(kuò)展階段，既拉開(kāi)面團(tuán)薄膜，破洞邊緣有鋸齒狀。

3將面團(tuán)從攪拌缸中取出，揉成光滑的團(tuán)，放入玻璃盆中，蓋一個(gè)保鮮膜，然后放入發(fā)酵箱，調(diào)到28度，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)。

4將面團(tuán)發(fā)酵至約兩倍大。發(fā)酵程度可以做個(gè)測(cè)試，手指沾滿高筋面粉，從中間刺到底，如果孔不回縮，表示基本發(fā)酵完了，如果回縮還要再發(fā)酵一會(huì)。

5發(fā)酵好的面團(tuán)放于桌子上，平均分成九塊，大概一個(gè)面團(tuán)是60克，然后將面團(tuán)滾圓，松弛15分鐘，松弛的時(shí)候，上面蓋保鮮膜，防止表面干燥。

6拿一塊面團(tuán)收口朝下用手拍扁排氣，然后用搟面棍搟成橢圓形。

7面團(tuán)翻面，把面團(tuán)卷成橄欖形，放入烤盤。其余面團(tuán)依次整形。

8面團(tuán)放入發(fā)酵箱，調(diào)到38度，發(fā)酵一個(gè)小時(shí)，大約兩倍大。

9取出發(fā)酵好的面團(tuán)兒，烤箱預(yù)熱，上下火180度，烘烤，約15分鐘。

10這款面包可塑性很強(qiáng)，我這次做的是肉松面包，面包涼后，從中間切開(kāi)，涂上沙拉醬當(dāng)夾餡兒。

11然后在表面涂上沙拉醬，粘手肉松即可。

【小貼士】

1湯種一次可以多做一點(diǎn)，放入冰箱，冷藏使用，最好在三天內(nèi)使用完畢。

2這是一款百搭面包，超級(jí)軟，適合牙口不好的人。是我家的常青樹(shù)，十年間，我做了有上萬(wàn)個(gè)，老少?zèng)]有不愛(ài)的?？梢约痈鞣N咸味兒或者甜味兒的食材，肉松呢也可以包裹在面包里，換一個(gè)造型。

3吃不完的面包，要冷凍保存，不要冷藏，冷藏會(huì)加速面包老化。冷凍的面包稍微噴水，考個(gè)三分鐘就能恢復(fù)原樣，

4吃前再抹餡料，省的出水。