喝白粥時(shí)，吃饅頭時(shí)，甚至在喝酒時(shí)，我離不開的配菜就是蘿卜干。并且每個(gè)地方的蘿卜干味道都有不同。一入口都都那么爽脆，實(shí)在讓人胃口大開。有些地方，甚至有賣羅卜干的專賣店，這證明喜歡吃蘿卜干的真的好多。所以，為了大多數(shù)吃貨的追求，我決定分享一個(gè)制作蘿卜干的秘方，壇制的，需要點(diǎn)時(shí)間，但等待是值得的，我保證時(shí)間是能生出味道的！下面就詳解下秘方！這是商用方子，可以直接拿來開店用哦！

配料 :鮮青皮蘿卜10公斤、食鹽0.5～0.8公斤、明礬20克、花椒粉適量、小茴香適量、甘草適量、桂皮適量、丁香適量、高粱酒少許。

二、切條 將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在蘆席上攤曬2天后，放進(jìn)缸里腌制。

三、腌制 入缸腌制時(shí)，先放一層蘿卜，再放一層鹽。為使蘿卜不發(fā)粘，可將明礬碾成粉末均勻摻入。蘿卜裝入缸后，上面放上竹片，再壓上石塊。第2天倒缸一次，倒缸時(shí)要上下翻動(dòng)，使蘿卜吸鹽均勻。倒缸后仍要壓上石塊。

四、晾曬 腌至第3天，把蘿卜撈出，置陽光下曝曬3～5天至六七成干。曬時(shí)要勤翻，同時(shí)要防止雨淋和灰塵污染。

五、拌料 裝壇將花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香按比例混合成五香粉，再均勻地拌入曬好的蘿卜干中，即可裝壇。裝壇時(shí)，每放一層蘿卜干后，再稍許放一點(diǎn)鹽和高粱酒。裝好后，將壇置于陰涼干燥處，經(jīng)過20～30天，即可食用。

這里面用到了明礬，適量的明礬對身體并不會造成什么影響。傳統(tǒng)的油條、泡菜……為了增脆大都會用到明礬，關(guān)健不能過量。這種方法腌制蘿卜干，五香味濃郁，并且無論放多久都夠爽脆。大家還有什么好的配方，歡迎加我分享交流。專業(yè)破解各種小吃配方，有需要可私信我哦！