一到過年每個家庭都會吃各種各樣的美食，大魚大肉吃不停，山珍海味更是少不了，今天小編去親戚家做客，做了一大桌子菜，大家都吃不完了，看來大家真的是天天吃好的，都吃膩了，要是放在平，時這一桌子菜肯定是盤盤吃空了，今天我們就來說一說這宴請賓客時著名的菜品—肥腸。

肥腸是一種非常常見的食材，是豬身上的排泄消化器官，雖然聽起來比較臟，但是吃起來卻非常的美味，把大腸清洗干凈以后，經(jīng)過簡單的處理就可以成為一道惹人喜愛的美食，它的家常做法便是辣炒肥腸，當然除此之外，肥腸還可以直接煮熟之后涼拌吃，很多愛喝酒的人最喜歡這樣吃，香辣爽口，是下酒的最佳伴侶，但是最經(jīng)典的吃法還要屬辣炒肥腸。

首先我們來講一下如何清洗豬肥腸，其實肥腸清洗起來，并沒有想象中的麻煩，一般都是用面粉搓洗后再加入白醋，因為白醋能更好的起到去腥臭的效果，再用涼水浸泡半個小時，時間到了以后，繼續(xù)用面粉搓洗干凈，這樣大腸會發(fā)臭，煮出來味道會更香。很多人在炒肥腸的時候都會少添加一步，其實加上一點“它”，肥腸既不臭還很香，一起來看一看吧。

首先第1步是要把肥腸冷水下鍋，焯水過后，另起鍋加入香葉，八角，姜片，料酒，再加入少量的黃酒，能更有效的去除腥味，用大火燒開以后加上適量的鹽，小火慢燉40分鐘，時間到了以后撈出備用。

把煮好的肥腸放入冰箱中冷凍起來，當客人來了的時候，先拿出來切成小段，再搭配青椒一同辣炒，非常省時，而且炒肥腸十分簡單，關鍵就在兩點。第1點，在肥腸內加入少量料酒，在鍋中炒到八成熟時，再加入青椒，青椒要掌握火候，千萬不要把青椒炒老了，顏色發(fā)黃就不好看了。

第2點，出鍋之前加入少量的水淀粉勾芡，這樣做的作用是讓肥腸口感更加滑嫩爽口，而且顏色也很洪亮，非常有食欲，直接把肥腸放入鍋中炒就是大錯特錯了，加入水淀粉勾芡以后才會讓非常更香嫩更滑爽，這一步是非常重要的，千萬不要因為自己的粗心而忘記，那樣的話肥腸就不好吃了，而且美食講究色香味，如果口感不好，大家就會對這道菜的整體印象就大打折扣了。

所以想要把肥腸做出來不臭，就需要加料酒和黃酒，而且煮的時間還要久一點，煮的時間長了會在表面出現(xiàn)一層油，燒水的時候把這層油去掉并用冷水清洗，這樣在煮的時候肥腸就不會發(fā)膩了，出鍋時加入水淀粉勾芡，吃起來更爽滑，快去試試吧。