瞄準(zhǔn)社區(qū)生鮮萬億規(guī)模賽道，聚焦海鮮品類，將海鮮市場搬到“家門口”，打造極致用戶體驗。它的這條生意經(jīng)，有何過人之處？

海螺餐創(chuàng) 海螺君

“來了老弟，吃花甲不？”

“來了老弟，吃蝦嗎？”

“來了老弟，吃波龍不？”

……

前段時間，海螺君著實被鄰桌吃貨同事賤兮兮地“洗腦了”，他隔三差五就要帶點海鮮午餐來辦公室，還炫耀似地故意吧唧嘴巴。

雖說，海螺君每次都要嘲諷他，“又不是自己做的，顯擺啥！”

但說起味道，確實不錯！另外，也確實方便，家門口現(xiàn)買現(xiàn)做，關(guān)鍵是還和傳統(tǒng)水產(chǎn)市場平價！

春節(jié)前夕，忍不住誘惑的海螺君，去了位于沈莊路與玉鳳路附近，找到那家傳說中的海鮮店。

1探訪 家門口的海鮮市場，日收近3萬元

同事口中，這家“很便捷”的海鮮店，名叫七步優(yōu)鮮鮮活海鮮（曼哈頓店）。

位于金林社區(qū)底商，對面還有大觀國際小區(qū)，一路走來還發(fā)現(xiàn)，其附近3公里內(nèi)還有金林公館、沈莊新城、銀基王朝等多個大型社區(qū)。

下午四點左右，店里雖沒見到顧客，但4名店員卻很忙碌。

“這不，都是年貨海鮮大禮包?！钡陠T小王邊備貨邊說，還指了指收銀臺旁已經(jīng)打包好的11箱禮包，“臨近年關(guān)，大概每天有100多個禮包得準(zhǔn)備?！?/p>

海螺君觀察到，這間海鮮店面積大概70㎡，主要分為三個區(qū)域：鮮活海鮮區(qū)、凍品區(qū)以及操作區(qū)。

不同于一般農(nóng)貿(mào)市場的水產(chǎn)店，這間店更干凈，基本聞不到刺鼻的腥臭味。

而能讓同事如此喜歡，除了開在社區(qū)離家近、方便，還有一個很大的原因是，這里海鮮品種齊全，還提供“代客烹飪”服務(wù)，按照不同的口味，收取一定加工費。

臨近6點，店里的顧客逐漸多起來。

張先生剛從幼兒園把寶寶接回來，“孩子嚷著要吃魚，就順路來買了，方便。”

“我家之前不常吃海鮮，主要是我不會做。這個店還管制作，服務(wù)挺周到?！辈僮鲄^(qū)外，劉女士告訴海螺君，她是這兒的會員，平均每周要買兩次海鮮。

那么，這樣一間海鮮店，銷售額如何？

“不算線上的話，每天平均在7000元左右?！毙⊥跽f，如果加上禮盒和線上，最高能達(dá)到近3萬。

采訪中，顧客們給到的評價，多是“鮮活、品種全、平價、方便”。那么，這樣一個海鮮品牌，背后還有什么優(yōu)勢？海螺君做了進一步挖掘。

2模式 新零售業(yè)態(tài)做海鮮，能全餐營收

這兩年，社區(qū)生鮮被視為一條擁有萬億規(guī)模的賽道。

無論是傳統(tǒng)零售企業(yè)，還是擁有互聯(lián)網(wǎng)背景的資本大鱷，都瞄準(zhǔn)了這塊巨大的蛋糕。比如，生鮮傳奇、樸樸超市、京東旗下的錢大媽等全品類的生鮮專業(yè)店。

海螺君（微信號：hailuocanchuang）觀察到，七步優(yōu)鮮不同于這些品牌，它將生鮮全品類聚焦在海鮮品類。

其定位是“鮮活海鮮專門店”，主要業(yè)務(wù)有“鮮活海鮮售賣”、“鮮活海鮮制作加工費用”、“線上業(yè)務(wù)訂單”。

“我們就是要深耕內(nèi)陸市場，讓不在海邊的人，也能吃遍海鮮?！逼卟絻?yōu)鮮創(chuàng)始人說。

但凡能夠深挖服務(wù)，從用戶角度深度思考，總能創(chuàng)新出新的商機。

為打造用戶極致體驗，新增“鮮活海鮮制作加工”服務(wù)，也讓七步優(yōu)鮮這樣一個半餐項目，做到了全餐營收。（所謂半餐是指，兼帶餐的屬性卻沒有全餐的重投入，提供簡單的堂食服務(wù)。）

70㎡的門店，4名員工，平效、人效可謂極高。

此外，聚焦海鮮品類，也避開了傳統(tǒng)全品類社區(qū)生鮮低客單價的弊病，七步優(yōu)鮮的客單價達(dá)到80元左右。

同時，不同于水果蔬菜等生鮮便利店，七步優(yōu)鮮還在“多點營收渠道”、“營銷花樣”左右手互搏下，使海鮮產(chǎn)品幾乎達(dá)到零損耗銷售。

3供應(yīng)鏈 精選五大海域海鮮，直供家庭餐桌

所謂前端決定強弱，后端決定生死。

特別是隨著新零售風(fēng)口漸成，餐飲行業(yè)被賦予了更多零售屬性，而供應(yīng)鏈正成為企業(yè)致勝市場的關(guān)鍵。

作為“海鮮全品類店”，七步優(yōu)鮮的第一步，就是打通海鮮供貨渠道。

2016年，七步優(yōu)鮮團隊著手供應(yīng)鏈，用了730個日夜尋訪，跑遍全國五大海域（渤海、東海、黃海、臺灣海峽、舟山群島），探尋每一處海洋漁場，拿到了泛一手海鮮貨源，真正實現(xiàn)產(chǎn)地直供的鮮活品質(zhì)。

將鮮活海鮮直供于大眾消費群體面前，這種“點對點”運營模式：

A.解決大眾對海鮮消費的痛點，占領(lǐng)人們心智地位，聚焦鮮活海鮮售賣。

B.保障門店每日供應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，有效降低成本，實現(xiàn)效率最大化。

在七步優(yōu)鮮創(chuàng)始人看來，剔除中間的渠道環(huán)節(jié)，是交易制度的創(chuàng)新，也是零售本質(zhì)的回歸。

這就為七步優(yōu)鮮建立了足夠高的壁壘，同時帶來非常強的賦能效益。

4營銷 先有顧客后有店，單店服務(wù)上千人

在流量思維下以用戶思維拉新，同時服務(wù)好已有用戶，是社區(qū)零售店營銷的不二法門。

“我們采取的是線上社群+線下實體店結(jié)合的營銷方式。”創(chuàng)始人說。

這種方式的最直觀表現(xiàn)，就是“先有顧客再有店面”，依托社區(qū)圈層，精準(zhǔn)定位。且因為海鮮的廣譜性，復(fù)購率高，每家店的營收都有保障。

在開店前，七步優(yōu)鮮團隊，會按照計劃以及周圍社區(qū)規(guī)模，逐一“攻破”，并利用系列營銷活動，吸引目標(biāo)人群入群，同時沉淀一批精準(zhǔn)客戶。

當(dāng)社群運營從0變到1，后續(xù)的發(fā)展就是要維護好社群，從1變成100，形成裂變式發(fā)展。

作為高性價比的流量渠道，線上社群具有較強的顧客粘性，能夠有效促進用戶變現(xiàn)，為店鋪導(dǎo)流。

目前，七步優(yōu)鮮（曼哈頓店）有40多個社群，每個群的人數(shù)在260~280不等。開店三個月，發(fā)展了260多個會員，每天線上交易就近6000元。