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文/水曲糯美食

作為一名地道的北方人，我對(duì)南方的紅燒肉卻情有獨(dú)鐘，一想到那紅亮紅亮的肉塊，燉的軟爛的口感，配上一碗白白的米飯，我的口水就只想往下流。其實(shí)紅燒肉在全國各地都很流行，但是做法也多樣，有的地方根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖?，甚至更改了原料和味道，但是最正宗的做法還是以五花肉為食材，咸甜口味，吃起來軟糯也不油膩。如果要是自己動(dòng)手做，其實(shí)做法非常簡單，只用掌握這個(gè)方法，做出來的紅燒肉才會(huì)入口即化，不肥不膩，而。

紅燒肉的烹飪過程包括焯水，炒糖色和燉煮，其實(shí)做法非常簡單，但是做的時(shí)候有一點(diǎn)一定要注意，就是煮紅燒肉的時(shí)候加熱水還是冷水，很多人都做錯(cuò)，因此做出的紅燒肉味道就像是水煮肉一樣，而且每一步的火候也要把握好，不然做出的肉就會(huì)不好吃，比如炒糖色時(shí)，如果火太急就會(huì)容易炒糊，從而會(huì)有一股焦糊味，但是紅燒肉最關(guān)鍵的還是加水，煮紅燒肉加冷水還是熱水，加錯(cuò)了等于水煮肉，10個(gè)人做卻9個(gè)錯(cuò)。

紅燒肉的做法

食材：五花肉500g，蔥，姜，八角，桂皮，八角，冰糖，醬油，料酒，花椒，鹽。

制作步驟：

1、如果喜歡吃瘦一些的，可以買紅肉比較多的帶皮五花肉，但是不過還是建議選擇上等的五花肉，傳說極品五花肉有10層，如果能買到那做的紅燒肉將會(huì)超級(jí)好吃。首先將五花肉肉皮上的毛處理干凈，然后用清水清洗幾遍，整塊放入鍋中，加入清水沒過肉塊，將姜切成片，蔥切成小段放入，加入一些料酒，中火煮開去除肉中的血水；

2、將五花肉瀝干水分，然后切成兩三厘米寬的肉塊，炒鍋中加入植物油，放入少量花椒，三個(gè)八角，一截桂皮，幾片香葉小火煸炒，炒出香味以后倒入五花肉，小火煸炒到五花肉出油，然后將五花肉和香料先盛出到盤子中；

3、炒鍋清洗干凈擦干，倒入一點(diǎn)植物油，加入冰糖開小火用鏟子不停的攪拌，等到冰糖融化并炒出紅褐色倒入五花肉和香料，翻炒一小會(huì)兒加入熱水沒過五花肉，然后再加入少許醬油提色，開中火蓋上鍋蓋燉上四十分鐘，期間要注意水不能燒干，然后加鹽再燉上二十分鐘，湯汁變濃稠就可以了。

紅燒肉的制作技巧

1、紅燒肉的制作過程中一共有兩步需要添水，很多人做的時(shí)候容易加錯(cuò)水，第一步焯水的時(shí)候加的是涼水，這樣能使五花肉慢慢遇熱逼出血水，第三步燉煮的時(shí)候需要加的是熱水，因?yàn)槿魏稳忸愑鰺嵋院?，再遇冷水就?huì)熱脹冷縮變的更緊實(shí)，從而不容易熟，因此燉紅燒肉的時(shí)候一定要加熱水，不然不容易燉爛，這一步如果做錯(cuò)了就等于水煮肉，一直煮不爛；

小伙伴們今天的文章到這里就要結(jié)束了，如果你們有什么不同的意見或者建議，小編一定采納，再次感謝各位的支持與鼓勵(lì)，我們下次再見。