本文由“釀酒師的小世界” （ID: winemakersworld) 原創(chuàng)出品

我說的不是我自己！說的不是我自己！不是我自己！

很多釀酒師都被周圍人問過，你最喜歡的品種是什么?。∽钕矚g的產(chǎn)區(qū)是哪里??？問這些問題的人一定都在想：釀酒師自己喝的酒，肯定都是好酒哇！

丫頭認(rèn)真地思考了這個(gè)問題，答案是，我發(fā)現(xiàn)自己太不靠譜了......

入行這么多年，我最喜歡的品種從 西拉 變到 美樂 變到 黑比諾 又變到 赤霞珠... 我最喜歡的產(chǎn)區(qū) 從納帕 變到 俄勒岡 變到 波爾多 變到 瑞士 又變回 納帕 ... 而且現(xiàn)在還在繼續(xù)變，絲毫沒有停下來的意思。

最近，我瘋狂愛上了新西蘭長相思 (Sauvignon Blanc)，作為一名酷愛百香果和葡萄柚的姑娘，新西蘭長相思里面的百香果香，真的是讓我沉迷其中不能自拔，不光我，郭先生也被我深深拽進(jìn)了新西蘭長相思的坑，家里已經(jīng)連續(xù)喝了一周...買酒買到店員都認(rèn)識(shí)了我倆。

寫給愛好者：新西蘭長相思有什么不同？

長相思！你聽聽這個(gè)名字，就知道有八卦，對(duì)不對(duì)？！

對(duì)嘛，讓我先來扒一扒長相思的生活作風(fēng)，再跟你說一說新西蘭長相思的個(gè)人情況。

長相思 英文名 Sauvignon Blanc，雖說是英文名，但它其實(shí)是一個(gè)法語詞，Sauvage狂野的意思，Vigne 葡萄藤，Blanc 白色的，所以他的意思就是 狂野的白色葡萄。 所以，這種名字是怎么被翻譯成 長相思 的！嘖嘖，真心有詩意。 

作為狂野的白葡萄（我就叫他“小狂”吧），總得有點(diǎn)個(gè)性。

小狂這個(gè)葡萄藤精力賊旺盛，所以最好種在貧瘠的土壤中，否則枝蔓便會(huì)長得張牙舞爪，氣場(chǎng)不好駕馭。

長相思葡萄園▼

小狂的葉片灰常粗糙，就像老伯伯的手背一樣凹凸不平，透漏著一種滄桑感。

小狂葉片與其他品種葉片▼

小狂確實(shí)是釀酒師比較喜歡的葡萄之一，因?yàn)樗a(chǎn)量高，會(huì)掙錢。

小狂年輕氣盛，釀出的酒通常有著青澀的草香和爽口的酸度，非常適合搭配小涼菜兒，沙拉，海鮮刺身等等。

小狂是葡萄酒界杠把子 赤霞珠 的親爹，小狂(Sauvignon Blanc)和品麗珠(Cabernet Franc)結(jié)合生下了 兒子 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。 這爹媽給孩子起名也是隨性，一邊取一個(gè)詞兒，就組成了孩子的名兒。

好了，再來說說新西蘭長相思，我最近為啥喜歡它。

好喝！

真的！

新西蘭長相思和其他產(chǎn)區(qū)最大的不同就是富有百香果的香氣。如果你沒吃過百香果，那你總吃過葡萄柚吧，如果你沒吃過葡萄柚，那...熱帶水果你總吃過吧。啥？你連熱帶水果都沒吃過？算了，那你還是放棄品酒吧。

愛好者們看到這兒就可以放下手機(jī)，去買一瓶新西蘭小狂，找一個(gè)不懂酒的朋友，在他面前倒一杯，晃一晃聞一下，然后慢悠悠說一句：嗯，我聞到了百香果的氣息了...

寫給釀酒師：怎么能釀出富有百香果氣息的小狂？

是的，這個(gè)迷人的百香果氣息是可以被釀酒師玩弄于股掌之間的！

它，并非來自于葡萄本身，而是取決于釀造工藝！

我們先看一下這個(gè)讓你欲罷不能的香氣來自于什么成份。就是這哥們兒：3-mercaptohexanol 三巰基六己醇，簡稱 3MH。

3MH▼

我們可以調(diào)整釀造工藝，讓你的葡萄在發(fā)酵過程中自己產(chǎn)生3MH這種成份，就會(huì)有迷人的百香果香啦！

怎么做到的？

首先，你不能人工采摘，而是需要機(jī)器收割。這么做的目的就是讓葡萄皮更多地破損，造成氧化。葡萄里面有很多酸對(duì)不對(duì)，也有很多不飽和酸對(duì)不對(duì)，盤它！呃...不是，是氧化它！把連在一起的長碳鏈給他斷開！

就是這過程▼