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說到最云南的菜式，無論怎么算，木瓜雞木瓜魚肯定榜上有名。

云南人通常所說的木瓜，多稱為酸木瓜，也叫白木瓜。

這種木瓜是原產于中國，最為古老的植物，是中國傳統(tǒng)文化和詩歌之中所提到的木瓜，是幾千年前《詩經》中“投我以木瓜，報之以瓊琚。匪報也，永以為好也！” 所吟唱的木瓜。

成熟期的酸木瓜

因酸木瓜的花色如霞，在云南廣泛種植。離茗厚天咫尺之遙的曇華寺，是昆明有名的觀賞酸木瓜花的地方。差不多每年春節(jié)前后盛放之時，塔下連綿半山的酸木瓜花，簡直是春城最好的注腳。

曇華寺的木瓜花

貌美還好吃，酸木瓜無論在開花時，還是在青澀期和成熟期，每個時期都是內外兼修的高顏值，真的一下子想不到還有什么能與之媲美。

青青的酸木瓜

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云南人久與酸木瓜為伴，幾千年來早就發(fā)展出了各種吃法。

以木瓜為酸味來源的吃法，其實我國南方各省都有。要說特別特別云南的，要說說最生猛的——酸木瓜蘸辣椒面。

酸木瓜蘸辣椒面，能吃這個，我才佩服您牙是真好

成熟變黃的可以，還是青生生的也行。簡單去籽切成塊和片，用酸的要命的木瓜，直接蘸著辣的要命的辣椒面吃，這味道，您想想看！

作為一個可以吃很酸很辣的人，我在云南各地，吃過酸木瓜蘸純辣椒面的，蘸辣椒面加鹽的，蘸糊辣椒加鹽的.......每一種都是，沒吃過的人腦補，也根本補不出來的酸爽！

木瓜成熟后會抹上一暈紅，這時的香氣達到頂點

值得一提的，還有云南的酸木瓜泡酒，我老爸的最愛。酸木瓜酒除了對去體內濕氣很有效，味道也很好。

木瓜是藥食同源的食材，云南人普遍認為酸木瓜能有效祛濕，潤肺，改善皮膚等等功效。

最傳統(tǒng)的云南木瓜菜，當然還是木瓜煮魚和木瓜煮雞。都是用酸木瓜特有的果酸和果香，使得魚肉和雞肉在酸鮮之余，更有綿長的回味。

滇中風味的木瓜煮魚，以大理為代表，走的是酸辣路線。加入大量的辣椒粉和花椒，多用鯉魚或者鯽魚，做成一大鍋鮮酸麻辣的魚。

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茗厚天的酸木瓜魚，走的是小清新路線。

魚這種食材，本身滑嫩甜爽，任何做魚的方法，說到底，都是為它增加一點香：做好澆汁，用網油包著蒸，干燒，烤.....皆是如此。

我們的調味秘訣，在于自制的鮮椒醬。整整一年發(fā)酵后才可用，能最好融合木瓜的酸香，以提出魚肉的鮮甜?？雌饋砑t通通的一鍋，其實完全不辣哦。

只選用成熟度高，香氣襲人的木瓜，以獲取更好的果香。再小火慢燉讓味道融合，馴化木瓜那種直愣愣的酸，把它變成無論香氣，還是酸味甜味，都更富層次感。讓特有的果香，更好強化魚肉的甜美，和柔嫩滑爽的口感。

最知味的吃法，是剛出鍋時，先吃一輪剛剛熟，里面還滿滿鮮甜的魚肉；再加一碗原湯煮開，吃一輪酸香入骨的魚肉和配菜；最后喝一碗酸香的魚湯。

魚皮最好吃，咬下去有微微的膠質，請好好享用。

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您是云南人？該來嘗嘗茗厚天的特別做法，是不是跟其他木瓜魚有很大不同？

您來昆明旅行？更該來嘗嘗茗厚天的木瓜魚，不吃不知道，酸木瓜跟魚真是絕配呀！

這是茗厚天的新主菜，份量比較大，建議三人以上再點。需要四小時準備時間，請?zhí)崆邦A訂。