原料：魚頭400克，南豆腐2塊，紅椒1個(gè)

調(diào)料 A：料酒1小匙，鹽1/4小匙

B：料酒1/2大匙，蠔油、生抽各1 大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡 椒粉各1/4小匙

C ： 姜1 0 克， 大蒜5 瓣， 香蔥5 克，色拉油2大匙

準(zhǔn)備工作 魚頭治凈，先用調(diào)料A抹勻，腌 制10分鐘；豆腐切小方塊，大蒜 用刀拍裂，香蔥切段，姜切片， 紅椒切段。

1 鍋入1大匙油燒熱，放入豆腐塊。

2 小火慢煎至豆腐表面呈金黃色（中途用筷子翻動(dòng) 一下），盛出。

3 鍋入油燒熱，放入魚頭。

4 小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎 好后倒入1.5杯清水，大火煮開。

5 放入煎好的豆腐，倒入調(diào)料B，大火煮開后轉(zhuǎn)小 火煮至湯汁濃稠。

6 放入香蔥段，炒勻，再倒入水淀粉勾芡，煮至收 汁，裝盤后擺上紅椒即可。 愛心小貼士：南豆腐比北豆腐嫩，煎的時(shí)候把水分瀝干才不會(huì)濺油。也不要煎得太老了，豆腐定形、 表面呈金黃色即可。 選自《巧廚娘 家常菜》這本書，版權(quán)所有。