呂望炙魚膾

河內(nèi)馳名家傳風(fēng)味小吃，以"炙魚膾街"而命名。炙魚膾主料用念魚/烏魚，但最可口的是鯪魚，把魚去骨去刺切成片，經(jīng)秘傳調(diào)料腌制后，夾在竹夾里放在火炭上烤。用餐時，食客面前擺一個小火爐，把已烤好的魚片放在小鍋里炒熱，配著五香炒花生、烘面皮、米線及小回香/蔥/香菜等蘸蝦醬，檸檬汁配辣椒，十分可口。河內(nèi)最有名的呂望炙魚膾餐館在炙魚膾街14號。

河內(nèi)河粉

河內(nèi)美食種類繁多，說到河內(nèi)美食，當(dāng)然不能不提的是河內(nèi)河粉。而河內(nèi)河粉卻是味道獨特且最具代表性的河內(nèi)美食。牛骨頭熬制的甘醇湯汁、煮得恰到好處的鮮嫩牛肉、湯水清澈不渾、粉條細(xì)嫩軟滑等是河內(nèi)河粉的獨特之處，光看就知道河內(nèi)人對飲食的講究。河粉用開水燙透撈出后放到碗里，上面有幾片薄薄的牛肉，撒著青綠的蔥花、嬌小的香菜、嫩黃的姜絲，再加點深紅的辣椒片作點綴，好像一副色彩鮮艷、香噴噴、熱騰騰的立體畫，調(diào)動起人的視覺、味覺、嗅覺等感官來享受人間的美食。當(dāng)鮮嫩的牛肉、軟滑的粉條、姜絲的微辣、辣椒的猛辣、香菜的清香、牛肉的香味等融合在一起時，味道就變得柔和、甘美。

河內(nèi)什錦絲湯米線

河內(nèi)的什錦絲湯米線久負(fù)盛名，也可在河內(nèi)街頭攤檔上吃到。雞粉用料講究，除雞絲外，還配有肉絲、蛋絲、木耳絲、蔥絲、香菜絲。蛋絲制作獨特，攤成薄薄的片，切成細(xì)細(xì)的絲，不粘不連，撒在粉上與紅的肉絲、白的雞絲相輝映，格外撩人食欲。吃雞粉時，桌上還擺有切開的鮮檸 檬，輕輕一拐，幾滴檸檬汁落人碗中，原先滾燙鮮美的雞粉，又添了一縷清香，吃起來更加爽口。

河內(nèi)的螺獅粉

首先應(yīng)該品嘗河內(nèi)的螺獅粉。清晨，在上班和上學(xué)的時間里，在河內(nèi)的街頭，?？捎龅劫u螺獅粉的攤檔。這種小攤實際上只是小販挑著的兩個竹籃，爐火、佐料、碗筷一應(yīng)俱全，外加若干張小小的板凳。當(dāng)您走到攤前，攤主會熱情地邀請您落座，然后麻利地取出一碟圓粉條放入開水鍋中燙。這種圓粉條使用優(yōu)質(zhì)大米，粉質(zhì)細(xì)膩柔韌，白凈透明，吃起來很爽口。螺軟是現(xiàn)挑現(xiàn)吃，用竹針挑出放在粉中，然后加上螺獅湯、辣椒和其他調(diào)味品。

烤肉拌米粉

烤肉選料要鮮豬肉，切料時要講究三個適中：即切成的肉片厚薄度要適中，肉的肥瘦搭配要適中，肉的質(zhì)地軟韌度要適中。切好的肉片要用魚露、胡椒粉、干蔥和紅糖腌漬。特別是魚露，要用優(yōu)質(zhì)的，以攀鱸魚魚露腌漬最為上乘。因為這種魚露鮮美度極高，它可使最挑剔的食客僅聞其香味，便會垂涎欲滴。豬肉腌過一段時間后，隔著炭火慢慢燒烤。烤時要注意把握火候，不能過久，也不能過猛，肉的兩面要烤勻，使之熟而不硬，黃而不焦。這樣烤成的肉片，既保持嫩滑感，又極富燒烤味?？救馍献篮螅⒎莾H拌米粉便可即吃。當(dāng)然胡椒粉，特別是紫蘇、香菜都是必備的。因為紫蘇、香菜那帶有澀味和嗆鼻的芳香，可使烤肉米粉產(chǎn)生一種油而不膩、香而不濫、混而不俗的越南小食風(fēng)味。