說到干炒牛河，對于廣東的朋友相信都不陌生，它可是廣東地區(qū)大街小巷隨處可見的一到特色小吃，別看它的做法非常的簡單，但它可是最考驗(yàn)做菜人的技術(shù)，雖然就是以簡單的食材炒制而成，但手法不同，炒出來的味道也大有區(qū)別。

可能不少人在廣東地區(qū)吃過這么一道美味的干炒牛河。所以就想著自己在家炒一份來試試，但總是炒出來的味道，沒有外面賣的好吃，為此很多人都非常的好奇，為什么廣東人做的干炒牛河就如此美味呢？今天小編就給大家分享下，為什么廣東人干炒牛河如此美味？原來多加了這一步，難怪這么好吃。

【干炒牛河家常做法】

準(zhǔn)備食材：新鮮河粉，牛肉，豆芽，老抽，生抽，白糖，雞蛋，淀粉，食鹽，小蔥，花生油

制作方法：

第一步，首先將牛肉洗凈，用刀切成均勻的薄片，最好是橫著簽紋路切，這樣才能夠把筋切斷。如果順著紋路切的話，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴，并且嚼不爛。再把切好的牛肉放到碗中，往里面加入生抽，老抽，白糖，用手充分抓勻，直到碗底沒有醬汁為止，再往里面加入少許的蛋清抓勻，水淀粉，蛋黃每加一次都要抓均勻。

第二步，調(diào)制一碗醬汁，也就是將生抽，老抽，食鹽，白糖放到一個(gè)小碗當(dāng)中，用筷子將其攪拌均勻。接著把蔥洗凈切段，蔥白，蔥葉分別切開。綠豆芽洗凈備用，再熱鍋涼油，把牛肉放到鍋中滑熟，盛出碗中備用。利用鍋中多余的食用油來煎炒河粉，直到河粉熱透變軟，炒出香味后盛出。

第三步，往鍋中倒入適量的食用油，開火將其燒熱，等到油溫達(dá)到六成熱的時(shí)候，放入豆芽，蔥白炒香。隨后往里面加入河粉，牛肉翻炒均勻，倒入之前調(diào)好的醬汁，炒至汁水收干，顏色均勻。最后放入蔥葉炒香即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、所以廣東人為什么干炒河粉做的如此美味，其實(shí)他主要是在下鍋前，多加了調(diào)醬汁這一步，這樣就能夠讓所有的味道更加混合均勻，放到河粉里面不會粘成一坨，造成有咸有淡的情況，所以炒出來的干炒牛河才會這么好吃。如果大家喜歡吃這道小吃的話，不妨按照以上的方法在家試一試哦！