豬肉餡是年夜飯做獅子頭、包餃子、炸丸子、包包子、做餛飩、炸肉卷必不可少的美食原料！

以10斤豬肉餡調(diào)制比例：

豬肉（肥瘦3:7或4:6）4000克、大蔥蔥花400克、去皮生姜末200克、雞蛋500克、高湯或者清水400克、味極鮮醬油80克、老抽10克左右、花椒粉10克、胡椒粉3克、食用油300克（用花椒和大蔥炸熟晾涼的油）、香油20克、料酒240克、白糖一點點、鹽100克左右。

制作方法：

1、將豬肉剁成肉餡，放入料酒、醬油、生抽、老抽、生姜末攪拌均勻，然后分次放入高湯或者蔥花水順著一個方向攪打上勁，看不到倒入的水分，這樣的絞肉餡湯汁多，肉又嫩，瘦肉吸水多一些，肥肉吸水少一些，洗過晾干的肉吸水多一些，洗完就攪碎的肉餡因為帶著太多的水分，吸水就非常的少，所以究竟肉餡里能打進(jìn)多少的水，還要根據(jù)實際情況。

2、打好水的肉餡放入雞蛋、花椒粉、蔥花、還有鹽和糖還是順時針的方向攪拌均勻；如果不想放花椒粉還可以提前煉制花椒油，晾涼后的花椒油打入肉餡中也會令肉餡去腥而且味道更好。

3、如果拌好的肉餡有點稀，不太好操作，可以蓋上放入冰箱冷藏時間長一些，肉餡凝固后會很好操作；

以上工藝流程僅供參考，歡迎大家探討交流！