水煮魚

·主料·

草魚｜1條

黃豆芽｜150克

·輔料·

姜｜1塊

干辣椒｜50克

花椒｜20克

料酒｜2湯匙

鹽｜1/2茶匙

蛋清｜1個

淀粉｜1湯匙

白胡椒粉｜1茶匙

郫縣豆瓣醬｜1湯匙

·做法·

1 .清洗魚，切片。把魚骨和魚分開。從豆芽中去除須根，將辣椒切成段，然后將姜切成片。

2 .在魚骨中加入3片生姜、1湯匙料酒和1 / 2茶匙鹽腌20分鐘；在魚片中加入一半蛋清、1湯匙料酒、1湯匙淀粉和1茶匙白胡椒，腌制20分鐘。

3 .向鍋中加入適量清水，煮沸水，將豆芽放入鍋中，加入少許鹽，煮熟后將豆芽放入大碗中。

4 .往鍋里倒一點油。加熱油，炒郫縣豆瓣醬和姜片，得到紅油。將適量的熱水倒入鍋中。

5 .將魚骨放入鍋中，用大火煮沸，然后改用文火燉10分鐘；燉魚骨頭，把它們舀進裝滿豆芽的大碗中。

6 .將魚一片一片地放入鍋內(不要攪拌，如果需要，只需搖動鍋幾次)，煮沸后立即取出魚，然后在碗里放一點湯。

7 .換成干凈的平底鍋，倒入大約40毫升食用油，然后將干辣椒和胡椒放入鍋中，用小火煸炒，直到辣椒變紅變亮，胡椒散發(fā)出香味，拿出來放在魚上。

8 .將鍋里剩余的油燒掉，直到它微微冒煙，然后關掉火，把油倒在魚身上。

·----- 小貼士 -----·

1 .要做這道菜，草魚和鯰魚是最好的選擇，因為它們肉厚，刺少。

2 .最好再用水沖洗魚片兩次，直到魚片變嫩變白，然后腌制。

3 .烹飪魚片時，不要用鏟子翻魚片。否則，很容易弄斷魚片。