五谷之麻為何物

<靈樞.五味第五十六>篇讀后感

    黃帝曰：谷之五味，可得聞乎？伯高曰：秔米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。谷之五味即五谷中有甜、酸、咸、苦、辛辣的區(qū)分。秔米即粳米，大豆是大豆。大豆之咸只是屬性，寧波三北的鹽炒豆是過(guò)去上海人喜歡吃的炒貨之一，咸、香脆。是否補(bǔ)腎，有待專(zhuān)家考證。麥，大麥、小麥、元麥之統(tǒng)稱(chēng)，苦，也指屬性。黃黍者，小米也，色黃。

    麻為何物？歷代<靈樞>注釋者都閉口不談；<中醫(yī)大辭典>上也缺了對(duì)“麻”的解釋。

    不懂者，請(qǐng)教；糊涂者，搞清。這是我治學(xué)的原則。查<辭海>“麻”字。麻，(一)[蔴](ma)麻類(lèi)食物的總名，有大麻，亞麻，苧麻，苘麻等。古代專(zhuān)指大麻。又找大麻。大麻，俗稱(chēng)“火麻”，?？?。一年生草本，種子深綠色。我國(guó)古代即有種植。早在二世紀(jì)時(shí)，東漢崔寔即指出有麻有雌雄株的區(qū)別。后分另稱(chēng)其雄株為“枲”或“牡麻”；雌株為“苴”或“子麻”。中醫(yī)學(xué)上以果實(shí)(“火麻仁”或“大麻仁”)入藥，性平，味甘，功能潤(rùn)燥、滑腸，主治大便燥結(jié)。這難道就是傳說(shuō)中古人用作糧食的麻嗎？于是又查亞麻。亞麻，亞麻科。結(jié)朔果，種子扁即園形，暗褐色，有光澤。我國(guó)東北地區(qū)多有裁培。按用途不同分為纖維用亞麻、油用亞麻和兼用亞麻。西北及內(nèi)蒙一帶為主要油料物物，俗稱(chēng)“胡麻”。

    大麻是桑科；亞麻為亞麻科，兩者在生物學(xué)上不是一個(gè)家族，所以它們的后代一一果實(shí)，也不同。雖不同族，卻能通用，它們的皮一一纖維；它們的油，依然被人類(lèi)用作制衣、織網(wǎng)、潤(rùn)滑、制作油漆的材料。它們的果實(shí)也成了人們充饑的食物。也正由于此，古人沒(méi)有生物學(xué)家那么較真，“雄”者取皮；“雌”者取“子”，都為日用。

    麻能可以當(dāng)作糧食嗎？我認(rèn)為可。不論是大麻子，還是亞麻子，都在“麻”的范疇之內(nèi)的麻，在當(dāng)時(shí)糧食尚未充足的時(shí)代和地區(qū)，兼雜著食用或許是可能的。去殼取仁，碾末，制成湯餅，那是有錢(qián)人家的享受；把榨油后的渣滓充饑是貧困者圖日的無(wú)奈，這也在情理之中。如果一定要從五色去相配的話(huà)，那末深綠的大麻仁更為“正宗”。

    火麻仁是我在臨床上常用為一味中藥，我發(fā)現(xiàn)如果煮藥時(shí)間過(guò)久，其通便作用相應(yīng)減弱，由此，我要求病人把藥水浸二小時(shí)以上，煎的時(shí)候用大火，時(shí)間僅在十分鐘左右。由此也聯(lián)想到如若用火麻仁做飯(或夾雜其間)，會(huì)有一定的通便作用，而且不至于引起腹瀉，因?yàn)槠渥饔弥挥袧?rùn)燥通便而已，故而對(duì)因便秘而困苦的老年人來(lái)說(shuō)，抑或有益。當(dāng)然那殼糙而硬，口感不行；紗布包后，僅取其油如何？

    芝麻也稱(chēng)“胡麻”，但決不是麻。