香辣豬蹄

材料

豬蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料

做法

1、豬蹄洗凈，老姜、大蒜切片。

2、鍋中燒水加些蔥和姜片，倒入少許的料酒，水開后放豬蹄飛水，撈出掉浮沫。

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。

4、入豬蹄繼續(xù)翻炒，加老抽、陳醋和適量鹽調(diào)味，添水沒過豬蹄。

5、大火燒開轉(zhuǎn)小火至豬蹄熟爛，大火收汁 ！

青椒爆豬肚

材料

豬肚，青椒，香菜，白芝麻，生抽，白糖

做法

1.青椒清洗后，去蒂去籽，切絲

2.鍋里放少許油，燒熱，倒進(jìn)豬肚，爆炒1分鐘

3.放進(jìn)青椒絲，爆炒至青椒斷生

4.加入生抽、白糖，兜抄均勻就可以了，裝碟后撒上香菜和白芝麻

紅油牛肚絲

材料

牛肚250克，新鮮紅椒1個，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，調(diào)味料：鹽2/3小匙，生抽1小匙，陳醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒紅油3大匙，辣椒紅油材料：特細(xì)辣椒粉20克，桂皮1根，八角2顆，花椒10顆，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

做法

1.冰鮮牛肚用溫水浸泡20分鐘

2.將牛肚斜切成條狀

3.鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚氽湯至水再度開，撈出。

4.馬上放入冰水中浸泡10分鐘，撈起完全瀝干水份。

5.碗內(nèi)放入所有調(diào)味料及紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。

6.放入牛肚拌均勻即可上菜。

糖醋黃河鯉魚

主料：黃河鯉魚1000克。姜10克，蔥15克，蒜末10克，精鹽5克，醬油10克，白糖40克，醋40克，清湯150克，濕淀粉60克，花生油100克。

做法

鯉魚去鱗，開膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1.5厘米深）再斜剖（2.5厘米深）成刀花。然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然后把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。

香煎牛排

材料

黃油，醬油，黑胡椒粉，元蔥，蒜片，料酒，牛肉

做法

1、牛肉切成 6毫米左右的大片。注意千萬別順著肉的紋理切，要把周圍的白色筋膜切掉，肉中間的白色的筋要多劃幾刀，要不煎的時候肉會卷縮變形。肉表面可以用松肉錘松，沒有用刀背拍或者用牙簽扎眼都可以，我什么也沒有，就用刀在肉上橫七豎八地劃了幾刀。

2、用黑胡椒粉、醬油、料酒拌勻入味，然后再切兩片元蔥、蒜片拌進(jìn)去，放冰箱里冷藏兩小時，這時候不需要放鹽，否則肉質(zhì)發(fā)硬，煎之前放鹽就可以了。

3、平底鍋抹上黃油，沒有黃油用色拉油也行，大火把鍋燒熱，這樣能把牛肉里的水分很快鎖住，然后改小火煎，煎到你喜歡的程度就可以了。

麻辣雞翅

材料

主料：雞翅，花椒，辣椒，白糖，醬油和料酒

做法

雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。

2.然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進(jìn)去炒一下。

3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進(jìn)去，再炒。

4.加入花椒和辣椒，再炒一下。

5.最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調(diào)味，再用大火收汁即可。

豆瓣鯉魚

材料

鯉魚1條，嫩豆腐1塊，香蔥2棵，生姜1塊，大蒜6瓣，尖椒1個，香菜1棵，淀粉適量，香油3克，醬油6克，料酒3小匙，辣豆瓣醬30克，精鹽6克，白糖6克，味精1.5克

做法

1.鯉魚去內(nèi)臟、魚鱗后洗凈瀝干水，在魚身的兩面劃斜刀；

2.鍋內(nèi)放油燒熱，將鯉魚炸熟后撈出瀝油，放入盤中備用；

3.將嫩豆腐切丁，蔥、姜、蒜、辣椒、香菜洗凈切末；

4.鍋內(nèi)放適量油，燒熱，先爆蔥、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣醬，再熗入料酒，放醬油、鹽、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮幾分鐘后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁熱淋在鯉魚上即可。

紅燒羊排

材料

羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉

做法

1、羊排斬成小塊，洗凈，冷水入鍋，燒開后撇去浮沫，撈出羊排瀝干水分。

2、鍋內(nèi)少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。

3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。

4、添水沒過羊排，同時扔進(jìn)幾粒蒜瓣同煮。

5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠，加鹽調(diào)味后出鍋即可。

紅酒燴牛肉

材料

紅酒兩小碗（根據(jù)牛肉的多少），牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，蔥斷，醬油冰糖適量

做法

1 把牛肉洗凈，切成小方塊或者片狀。

2 鍋里放水燒開，沸騰后下牛肉片煮一會兒，等水再開后，漂出多余血沫，直到?jīng)]有血沫將牛肉倒出，控干。

3 另取一鍋（最好是砂鍋），將控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入紅酒，少量醬油，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。

4 等牛肉7分熟后加入蔥斷，小火再燜煮一會兒，直到收干汁后就可食用。

紅燒雞腿

材料

雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料

做法

1.做水把雞肉（腿、翅都一樣）放進(jìn)去。

2.另一個鍋點(diǎn)上火，放油把超過水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖 繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。

3.這個時候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過一會翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。