飲食養(yǎng)生：養(yǎng)陰潤(rùn)燥 秋日“平補(bǔ)”

　　“一夏無(wú)病三分虛”，福州的夏季尤其漫長(zhǎng)，雖已過(guò)“秋分”，暑氣慢慢消退，但夏季給人體帶來(lái)的損耗尚未恢復(fù)，人體脾胃功能較弱。中醫(yī)認(rèn)為，春季“升補(bǔ)”、夏季“清補(bǔ)”、秋季“平補(bǔ)”、冬季“溫補(bǔ)”。福建省人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科梁艷彬醫(yī)生表示，此時(shí)節(jié)可適當(dāng)進(jìn)行平補(bǔ)，并兼顧養(yǎng)陰潤(rùn)燥、補(bǔ)脾健胃。鴨肉、豬肉、魚(yú)肉以及銀耳、山藥、紅棗、蓮心、桂圓等，都適于秋季平補(bǔ)。

　　性偏涼又具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鴨肉，很適宜在秋季平補(bǔ)養(yǎng)生?！侗静菥V目》記載鴨肉“填骨髓、長(zhǎng)肌肉、生津血、補(bǔ)五臟”，可補(bǔ)虛生津、利尿消腫。鴨肉中含有很豐富的煙酸和不飽和脂肪酸，可保護(hù)心臟，降低膽固醇，對(duì)防治心腦血管疾病有益。與鴨湯相比，鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，老年人或是肥胖者在食用鴨肉時(shí)，可將鴨肉的皮去掉，以降低油脂、減少熱量的攝入。鴨肉與海帶燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的輔助療效；與百合、枸杞燉食，可益氣滋陰。

　　山藥性味甘平，入脾、肺、腎經(jīng)，具有滋補(bǔ)脾胃、補(bǔ)肺潤(rùn)燥的功效。自古以來(lái)一直被視為物美價(jià)廉的“補(bǔ)品”。各種體質(zhì)的人都可食用山藥，可將山藥與大米、小米、紅棗等熬成雜糧粥；可搭配芝麻、核桃、蜂蜜、百合、銀耳同食；也可與排骨、鴨肉等肉類(lèi)一同煲湯。山藥的淀粉含量較高，如果糖尿病病人當(dāng)餐有吃山藥，應(yīng)適當(dāng)少吃主食，以控制血糖平穩(wěn)。大便燥結(jié)及腸胃積滯者不宜食用山藥。

　　銀耳性平、味甘、淡，含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，入肺、胃、腎三經(jīng)，能滋陰清熱、潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)胃生津。銀耳十分平和，它潤(rùn)而不寒，甘而不膩，補(bǔ)而不滯，大多數(shù)人都可常常食用。

　　推薦菜譜：

　　冬瓜鴨肉煲

　　原料：鴨肉、冬瓜、料酒、蔥、姜、鹽

　　做法：鴨子半只洗凈切塊、焯水瀝干；冬瓜洗凈切塊；鴨肉冷水下鍋，加料酒、蔥、姜，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，蓋上蓋子，小火慢燉1小時(shí)；加入冬瓜繼續(xù)小火慢燉1小時(shí)，放鹽調(diào)味即可。

　　小米銀耳粥

　　原料：鮮銀耳20克、小米100克、枸杞、白糖

　　做法：銀耳洗凈，去除根部；枸杞、小米洗凈浸泡片刻。銀耳撕小塊放電飯煲煮30分鐘，再倒入小米煮至小米開(kāi)花，加入枸杞煮2分鐘，粥稠米爛即可，食用時(shí)可加少許白糖。

http://www./xinwen/show-115.html