作者：羅生堂

年夜飯都吃的挺膩的了，那么我今天就給大家來一個(gè)餃子餡的做法，用的是小白菜為主料，蝦皮為輔料，再放一些雞蛋和粉條什么的，味道很好哦，而且還養(yǎng)生，不油膩，下邊我們就開始吧，這個(gè)餡料很好調(diào)，主要是以咸鮮味為主，調(diào)料并不多，所以我就偷個(gè)懶，不寫重量了，大家按自己的口味去調(diào)就沒問題了，主要是看調(diào)制的方法哈。

主料：小白菜 粉條 蝦皮 雞蛋

調(diào)料：鹽 蠔油 蔥姜 香油

小白菜洗凈后先焯一下水，燙變色變軟撈出來就行了，然后擠水分備用

粉條用溫水或熱水泡軟后切碎備用

雞蛋調(diào)勻，炒鍋中放炒菜量大小的油，燒熱后邊放雞蛋液邊用鏟子轉(zhuǎn)圈炒，這樣才能把雞蛋炒的很碎

把蝦皮放下去拌勻，晾涼備用

小白菜剁細(xì)，然后擠去多余水分

雞蛋蝦皮中放鹽，蠔油，蔥姜末拌勻

最后把小白菜和粉條碎放下去一起拌勻，再放一些香油拌勻就可以用了

后記：

小白菜和大白菜不一樣哈，別弄混了，仔細(xì)看圖。

小白菜不要煮太久，那樣就爛掉，焯綠了變軟一些就要撈了哈

炒雞蛋的時(shí)候要大火燒熱油，把雞蛋倒成一條線，邊倒邊炒才能炒的更碎一些。

雞蛋一定要晾涼了才能拌小白菜，不要熱著拌。

因?yàn)槎际鞘祓W，所以煮餃子或蒸包子的時(shí)候時(shí)間要相對(duì)縮短一些。

一定要等最后要開始包的時(shí)候再把小白菜和其它東西混合，不要提前混合，那樣會(huì)出湯的。

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