年夜飯的飯桌上最少不了的就是魚(yú)了，魚(yú)不但味道鮮美有營(yíng)養(yǎng)，而且它寓意好，寓意著年年有余，所以，家家戶(hù)戶(hù)過(guò)年時(shí)的飯桌上總會(huì)有一條魚(yú)。魚(yú)的做法有很多，像象征著紅紅火火的紅燒魚(yú)，還有家常燉魚(yú)，今天要說(shuō)的是清蒸魚(yú)。清蒸魚(yú)更加符合南方人的口味，比較清淡，但是能吃到魚(yú)的原汁原味，那味道就一個(gè)字“鮮”。

清蒸魚(yú)的做法非常的簡(jiǎn)單，但是很多人的做法卻是不對(duì)的。很多人做清蒸魚(yú)的時(shí)候，都是直接上鍋蒸的，上鍋蒸之前一定要多加這一步，蒸出來(lái)的魚(yú)才沒(méi)有腥味。很多人少了這一步，也難怪蒸出來(lái)的魚(yú)不入味，還有很重的腥味了。那就趕緊一起來(lái)看看清蒸魚(yú)的正確做法吧。

1、首先我們買(mǎi)魚(yú)一定要買(mǎi)鮮活的，這樣的魚(yú)肉質(zhì)才鮮嫩，將魚(yú)處理好，去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟，特別是腹中的黑膜一定要去除干凈，然后將魚(yú)沖洗干凈，將表面的水分擦干。然后我們?cè)隰~(yú)身上拉上幾道口子，便于入味。之后在魚(yú)身上均勻地撒上一層食鹽，魚(yú)肚子里也放上，倒入適量的料酒，放入適量的蔥絲和姜絲，魚(yú)肚子里同樣也要塞上，腌制15分鐘，可以很好的去除魚(yú)的腥味，還能更好的入味。

2、鍋中倒入適量的清水，水燒開(kāi)之后放魚(yú)上鍋蒸，蒸5分鐘之后把魚(yú)端出來(lái)，倒掉蒸出來(lái)的汁水，一定要倒掉，這些汁水非常的腥，然后換上新的蔥姜絲，繼續(xù)蒸3分鐘。

3、將蒸好的魚(yú)拿出來(lái)，先澆上蒸魚(yú)豉油，然后鍋中倒入適量的食用油燒熱，然后將燒好的熱油澆到魚(yú)身上，激發(fā)出香味，這樣清蒸魚(yú)就做好了。

小貼士：

1、清蒸魚(yú)上鍋蒸之前，一定要加上腌制這一步，能很好的去除腥味，蒸出來(lái)的魚(yú)沒(méi)有一點(diǎn)腥味，也能讓魚(yú)肉更好的入味，提高魚(yú)肉的鮮嫩程度，蒸出來(lái)的魚(yú)特別的鮮。

2、一般一斤重的魚(yú)蒸8分鐘是最合適的，大家可以根據(jù)具體情況進(jìn)行時(shí)間上的調(diào)整。

3、蒸好魚(yú)之后要先澆蒸魚(yú)豉油，再澆熱油，順序不能錯(cuò)，這樣才能充分激發(fā)出香味。