醉酒和酒精中毒是我國長期存在的公共健康問題。急性大量飲酒可引起惡心、嘔吐、記憶力減退、注意力不集中等，而長期的飲酒將導(dǎo)致精神障礙、胃潰瘍以及脂肪肝、酒精性肝炎、肝硬化等疾病。

因此開發(fā)有效的解酒藥物和食物受到人們的普遍重視。西方國家已開發(fā)的解酒藥多為合成藥，而亞洲國家側(cè)重于中草藥的研究開發(fā)，我國近年來出現(xiàn)的解酒酵素制品可有效地預(yù)防醉酒，治療醉酒。

1.酵素預(yù)防醉酒

預(yù)防醉酒的研究實驗結(jié)果表明植物酵素對酒精致小鼠的醉酒發(fā)生率和死亡率具有明顯的拮抗作用，可顯著延長醉酒耐受時間，縮短醒酒及恢復(fù)時間。

2.酵素治療醉酒

治療醉酒的研究實驗結(jié)果與預(yù)防醉酒實驗結(jié)果極其相似，植物酵素組醉酒耐受時間顯著比模型組長，且醒酒效果顯著高于模型組，醒酒時間明顯縮短，因此表明植物酵素有良好的延遲酒醉時間和縮短解酒時間的效果。

3.酵素保護(hù)肝臟

酵素改善肝勻漿中抗氧化與代謝活力

酵素改善肝臟功能的研究結(jié)果表明，與模型組比較，各劑量組的酵素可顯著降低肝臟的MDA水平，提高GSH的水平，表明酵素可通過提高抗氧化作用來保護(hù)肝臟。同時發(fā)現(xiàn)各劑量組肝組織中的ADH、ALDH水平均比模型組顯著提高，說明酵素可通過促進(jìn)酒精在肝組織中的代謝來保護(hù)肝臟。

由此我們可知：酵素能通過保護(hù)肝細(xì)胞、穩(wěn)定肝細(xì)胞膜，從而抑制肝組織內(nèi)谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶的升高，抑制谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶釋放入血，從而有效防治酒精性肝損傷；同時酵素也能提高或恢復(fù)肝中相關(guān)酵素的活性，加速乙醇在肝臟內(nèi)的氧化代謝，消除酒后體內(nèi)產(chǎn)生的過量自由基，阻止過氧化脂質(zhì)的形成，從而減輕乙醇對肝組織的損傷，避免酒精中毒導(dǎo)致的各種代謝異常及誘發(fā)的各種疾病。

4.酵素能保護(hù)胃黏膜

乙醇分子中既有疏水性的烴基，又含有親水性的羥基，故可以破壞粘膜的防御系統(tǒng)，使胃粘膜極易遭受胃酸、各類消化酶、膽汁等的侵襲，進(jìn)而引起粘膜組織水腫、糜爛、甚至出血、壞死；另外，高濃度的乙醇對胃粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用，可直接引起粘膜上皮細(xì)胞變性壞死。酵素能有效抑制酒精在胃腸道的吸收，加強(qiáng)乙醇在胃腸道的分解與代謝，從而縮短醉酒時間。并且能抑制胃酸的分泌，提高ADH活性，加速乙醇的氧化代謝，降低血醇濃度，減輕對機(jī)體的損害。

--本文來自昆明理工大學(xué)生物工程系主任陳朝銀等幾位聯(lián)合作者的

《解酒酵素的研究與開發(fā)》