以前只有冬至和過年時候吃一頓餃子，平時都不會做這個，因此孩子們都期待吃餃子的這一天。因?yàn)榭梢愿母念D，不用每天吃面條米飯了?，F(xiàn)在大家天天都可以吃餃子，因?yàn)槲镔|(zhì)條件好了，想做就做了只要心情好天天都是過節(jié)。

雖然買面條的鋪?zhàn)由弦矔u餃子皮，但是總不如自己搟出來的面皮包著順手些。因?yàn)樽约嚎梢哉莆彰娣鄹蓾穸葋砗兔?、揉面、搟皮。

在這里給大家分享一下，在和面的時候先別加水，倒好面粉后打倆雞蛋進(jìn)去，揉一揉以后再倒水，這樣揉出來的面團(tuán)更光滑搟出來的餃子皮更軟，吃起來也更香。

再說一說餃子餡的常見問題:

1.包不嚴(yán)實(shí)煮的時候進(jìn)水了。

2.餡子出水了，包的時候不好捏餃子，吃的時候也會更燙嘴。餃子可不是灌湯包，如果包好的餃子里頭出水了，煮熟以后咬一口里頭的湯水就溢出來了很容易燙嘴，這影響吃餃子的口感。如何才能做到餃子餡里沒水呢？

1.素菜餡的餃子里加油條

都知道剁碎的菜很容易出水，這樣的餡子調(diào)制好放一會盆低都是汁液，除了把汁液濾一濾我們也可以往里面加油條。

兩個根就夠，把油條剁碎放進(jìn)去，能夠達(dá)到吸水的作用，即使煮熟了餡子里頭的水出來了也沒關(guān)系，有油條在里頭吸走了這部分水，吃的時候不會燙嘴，而且油條的香味也為餡子增添溢彩。

喜歡吃粉條的朋友們可以在制作餡子的時候，泡好粉條剁碎，加到餡子里這個和加油條是同樣的機(jī)理，因?yàn)榉蹢l也很吸水。

2.肉餡不要凍

有的人覺得把肉餡子做好以后先放冰箱里冷藏，這樣包的時候一塊一塊的好成型，吃起來肉餡也更有嚼勁。

可是如果在冰箱里放的久了，會結(jié)晶，餡子拿出來包的時候聽順手的。可是當(dāng)餃子下鍋煮熟以后里頭原來的冰晶融化了就變成了湯水，這樣也是造成餃子進(jìn)水的原因之一。

3.晚點(diǎn)放鹽

都知道如果放了鹽餡子更容易出水，我們把餡子準(zhǔn)備好以后，再要包餃子的時候再放鹽放調(diào)料。

不要把餡子味道調(diào)好了放在一邊再去揉面，這期間餡子已經(jīng)被鹽腌出水了，特別是素餡。都知道炒菜如果最后放鹽會讓菜更鮮，拌餃子餡也是一樣的。

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