一說到豬蹄，那真的是很多“吃貨”聽了都要流口水的美食，不但膠原蛋白豐富，吃了能美白，而且味道也是香軟美味，筋道可口，一大盤都嫌不夠吃的，豬蹄的做法也比較多，燉豬蹄、鹵豬蹄、紅燒豬蹄等等，而其中最常見的烹飪方式就是燉豬蹄了。

豬蹄雖然營養(yǎng)美味，但是要想燉出一鍋軟糯可口，美味下飯的豬蹄也并不容易，很多人自己在家里燉豬蹄的時候，都是直接把豬蹄洗洗就放鍋里燉了，結(jié)果后面發(fā)現(xiàn)豬蹄吃著是又硬又緊，根本都咬不動，和外面飯店做的燉豬蹄那叫一個天差地別，感覺完全是兩個東西，那么很多人就會問了，為什么我們在家里就燉不軟豬蹄呢？其實(shí)燉豬蹄也是很講究技巧的，下面麟大官人就教給您燉豬蹄的好竅門：燉豬蹄時，千萬別直接加水燉，多加這2步，燉的豬蹄更軟更香！

【燉豬蹄的正確美味方法】

【主料】：鮮豬蹄2斤

【配料】：生姜、蔥段、桂皮

【調(diào)料】：老抽、料酒、冰糖、山楂、醋、水、食鹽適量

【開始制作】

第一步：先把買回來的豬蹄洗凈，然后用架子夾住放灶火上烤一下，再用菜刀刮掉豬蹄表面的豬毛和污垢，再次把豬蹄洗凈，剁成小塊裝碗備用。

第二步：然后起鍋燒水，冷水下入豬蹄，水開后撇去浮沫，繼續(xù)焯水5分鐘，同時把生姜洗凈切片，大蔥洗凈切段。

第三步：起鍋燒油，下入蔥姜桂皮爆香，倒入焯水好的豬蹄翻炒至豬皮表面上油，然后加入1小勺料酒，1勺老抽，翻炒上色。

第四步：豬蹄上色以后下入冰糖一小把，翻勻后加入適量清水，煮開。

第五步：另起壓力鍋，把煮開的豬蹄和開水湯汁一并倒入鍋內(nèi)，再次煮開，然后再用小紗布包住少許蔥姜和山楂做成小料包丟入一同燉煮，并加上白醋1小勺，關(guān)蓋轉(zhuǎn)小火燉煮1小時左右。

第六步：最后開蓋挑去料包，倒回炒鍋內(nèi)大火收汁，加入少許鹽調(diào)味，撒上少許蔥花即可出鍋。（倒回炒鍋收汁的目的是：避免壓力鍋下面因粘上大量糖塊而導(dǎo)致鍋底難以清理，壓力鍋使用壽命被減少等狀況）

【出品圖】：一道軟糯可口、筋道美味的燉豬蹄湯就做好了，看著是不是很有食欲呢？

【內(nèi)容總結(jié)】

1、為什么要先烤豬蹄并用刀刮去表層？（多加的第一步）

很多人沒有先做這一步，導(dǎo)致豬蹄表面那層多年積累下的污垢一同燉入湯中，導(dǎo)致豬蹄豬腥味非常濃厚，而且豬蹄還會更難燉軟。

2、為什么要先給豬蹄焯水？（多加的第二步）

很多人燉豬蹄都是直接洗好就燉，實(shí)際上這樣的豬蹄是非常硬的，非常難以燉爛，如果先進(jìn)行焯水處理，然后再燉就會好上很多。

3、為什么燉豬蹄還要加入山楂和醋？

很多人燉豬蹄只會簡單的加一些香料，所以總是燉不軟爛，實(shí)際上飯店燉豬蹄還多加了山楂和醋，燉豬蹄時多加入這兩樣?xùn)|西，豬蹄會更容易燉軟爛，吃著還會更香。

4、為什么在鍋內(nèi)煮開后要轉(zhuǎn)入壓力鍋燉煮？

因?yàn)殄亙?nèi)氣壓不夠大，放入壓力鍋內(nèi)能把豬蹄燉的更加軟爛可口，是節(jié)省時間的更好選擇。