上海自清末開埠以來，多方飲食就在在這座蓬蓽生輝的十里洋場匯聚，遠(yuǎn)道而來的舶來西式菜更是于此扎根，上海的飲食文化從此變得更加多元復(fù)雜，海派西餐就在此時孕育而生。

老上海吃西餐時，前菜一定有土豆色拉！它是“海派西餐的臺柱”之一，是上海小囡最貪嘴的一道冷盤。

所謂上海色拉，其實就是土豆色拉，也就是上海人說的洋山芋色拉。這是開埠后外僑帶來的西式色拉融入上海本地特色后漸漸改良而成的一道海派西菜。

有土豆、火腿丁、青豆、玉米粒，一勺入口，香甜而豐富的口感令人滿足！

上海人把俄國紅菜湯里的紅菜換成卷心菜，從此華麗轉(zhuǎn)身成上海灘上老克勒們最愛的羅宋湯。

羅宋湯的制作雖然簡單，但是上海100戶家庭就有100種味道，因為每家都有自己制作羅宋湯的方式。

老克勒們是最懂得喝羅宋湯的一群人，喝羅宋湯時是一定要配著面包吃，剛出爐的面包捏上去既飽滿又松軟，蘸一下湯汁再吃，此被湯汁浸透的面包里有著羅宋湯濃郁的奶香味......

韓國有炸雞+啤酒，英國有炸魚+薯條，上海則有羅宋湯+炸豬排！個才是上海寧額海派味道！

每一塊原材料都需要嚴(yán)格挑選，豬排的厚與薄則直接影響最終油炸后的口感，其次則是需要每塊豬排都經(jīng)過反復(fù)的拍打，使得肉質(zhì)變得松軟。

吃炸豬排一定要先澆上特有的辣醬油，辣醬油其實就是一種酸甜口味中帶點辛口的醬汁說辣也不辣，但是配上辣醬油的炸豬排才是真正的海派。

上海這些地方還能吃到正宗的海派西餐

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老克勒的味道，老上海的初戀

具有百年歷史的德大西菜社，在許多老上海人的心中都有一個美好的記憶。位于南京西路的德大，到了飯點時刻，門口總會排起一小長隊。

厚重的旋轉(zhuǎn)門、深色的木質(zhì)樓梯，高挑的吊頂、實木的桌椅、馬塞克的地磚、西式的窗楣、復(fù)古的吧臺......時光仿佛被拉回到幾十年前的十里洋場。

德大西菜社的西餐是真正屬于上海的西餐。拍的蓬松柔軟的炸豬排配上上海特制的辣醬油，中西合璧的十分完美！

傳統(tǒng)的德大色拉也是經(jīng)典菜之一，融合洋蔥、土豆、胡蘿卜和方腿，再配上新鮮的手打雞蛋色拉，一口便是“老早額咪道”。

人均：112元

地址：南京西路473號

張愛玲愛去的上海西餐廳

紅房子在父母那一輩一直是西餐廳的代名詞。那時候的人們，出去軋旁友是一定要去一次紅房子西餐廳才能顯得高端、大氣、上檔次的。

紅色的仿磚瓦結(jié)構(gòu)建筑，格外醒目。傳統(tǒng)西餐桌，經(jīng)典的西洋油畫，復(fù)古的吧臺和燈飾，讓人仿佛穿越時光，又回到了那個年代的上海。

這是一家老字號的法式西菜館，無論是菜品設(shè)計，還是室內(nèi)裝修，無不體現(xiàn)著法國元素。

牛排加濃湯的經(jīng)典搭配，依然是很多上海人不變的選擇。據(jù)說，張愛玲當(dāng)年就愛吃紅房子西餐，梅蘭芳先生也曾到訪，并最終為“紅房子”定名。

人均：191元

地址： 淮海中路845號(近茂名南路)

還原老上海人記憶中的西餐

天鵝閣，與紅房子、德大齊名，承載著不少老上海人對西餐的最初記憶。位于進(jìn)賢路上的“天鵝申閣”，名字就延伸自老上海的“天鵝閣”。

推開厚重的咖啡色皮質(zhì)大門，一股老上海的氣息撲面而來。深色厚重的木質(zhì)家具，昏黃迷離的燈光，隱約間仿佛觸碰到了30、40年代的上海。

在天鵝申閣，最值得一嘗的便是當(dāng)年萊比錫飯店的名湯——金邊度湯。這道湯還是機(jī)緣巧合之下遇到了一位與萊比錫飯店頗有淵源的老先生，才得以還原的，充滿了當(dāng)時的味道，時間仿佛定格在了上世紀(jì)的60年代。

另外天鵝閣的雞雞絲焗面，想必許多上海老克勒一定不會陌生。濃濃的芝士纏繞著潤滑的意大利面，再配以蘑菇的鮮美，口感絕佳奶香味十足。

人均：180元

地址：進(jìn)賢路169號(近茂名南路)

爺叔愛吃的老牌平民西餐

上海老牌子新利查西餐館深受阿姨媽媽以及上海爺叔的喜愛，究其原因，最重要的還是歸結(jié)為四個字“實惠好吃”。

如此消費(fèi)親民的餐廳還吸引了不少明星大腕前來光顧，像是演員陳道明、陳數(shù)，滑稽演員李九松、舒悅、王汝剛等等，都曾來這里吃飯。

葡國雞是新利查最受客人歡迎的一道菜。最早的葡國雞放的是咖喱，后來為了迎合上海寧偏好甜味的飲食習(xí)慣，經(jīng)過改良用奶油烘焙出來。

每每上桌，奶香四溢，令人垂涎三尺。不過葡國雞一人份正好，多吃便會太膩。

人均：66元

地址：廣元路196號甲(近天平路)

老上海西餐的味道

是一代又一代人的記憶

你最愛的又是哪一味？