|
南乳芋頭扣肉  用料 荔浦芋頭300g；五花肉500g；冰糖2湯匙；蜂蜜2湯匙；南乳汁3湯匙；白酒2湯匙；油30ml 做法 五花肉洗凈，用刀刮凈肉皮上的油污。放入冷水中大火煮開(kāi)，撇去浮沫后用中小火繼續(xù)煮，至可以用筷子戳入。 撈出來(lái)放涼，在肉皮上用牙簽細(xì)細(xì)地扎一些小眼兒。 蜂蜜兌等量的冷開(kāi)水稀釋一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干。 用一個(gè)較深的小鍋加熱一鍋油，待油面微滾，有少量油煙冒出時(shí)，放入晾干的五花肉，蓋上鍋蓋，用中火炸至肉皮發(fā)皺。炸的過(guò)程中肉皮會(huì)爆開(kāi)，所以一定要加蓋，最好還要壓住鍋蓋，以免熱油濺出。 關(guān)火后直到鍋里沒(méi)有動(dòng)靜了再把肉取出，晾涼后切成0.7cm厚的大片。 芋頭去皮后，切成和五花肉一樣大的厚片。再次加熱小鍋中的油至7成熱，放入芋頭炸至四邊金黃，撈出放涼。 芋頭和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌漬15分鐘。 五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋頭地碼入一個(gè)大碗。 在碗中注入適量熱水，水量至碗下沿1cm處，再在肉上撒上冰糖。蓋上一個(gè)盤(pán)子（或其他耐熱蓋子），放入蒸鍋中用大火蒸一個(gè)小時(shí)，出鍋后扣入盤(pán)中即可。 辣椒炒雞胗  材料：雞胗、紅辣椒、蘆筍、蒜頭、胡椒面、花椒面、糖、酒、生抽、鹽、沙拉油各適量。 做法： 1、雞胗用鹽擦凈，切粒，用生抽、胡椒面、花椒面、糖、料酒抓腌，大概20-30分鐘左右。 2、蘆筍洗凈切粒，最好預(yù)先焯過(guò)水，辣椒剖開(kāi)去籽，再切粒。 3、起鍋、鍋熱放油，放少許蒜片和花椒面，爆香，倒入雞胗爆至剛熟，盛起備用。 4、可用原來(lái)剩下的油，倒入蘆筍和辣椒，翻幾下，點(diǎn)放精鹽和一丁點(diǎn)糖，翻炒幾下。 5、然后倒入雞胗，在鍋邊澆一茶匙左右高度酒或料酒，兜勻即可 麻辣豆腐  材料：豆腐，肉餡，郫縣豆瓣醬，花椒，辣椒，豆豉，青蒜，蔥姜末，醬油，糖，胡椒粉， 做法 1、豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水。 2、鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，出紅油。 3、放豆豉，蔥末，姜末，下肉餡，翻炒，放點(diǎn)清開(kāi)水。 4、燒開(kāi)后，下豆腐，醬油，糖，胡椒粉，小火5分鐘。 5、大火收汁，水淀粉勾芡，放青蒜，撒上辣椒粉，裝盤(pán) 香辣土豆牛肉  材料：牛肉500g 土豆1個(gè) 胡蘿卜1個(gè)、青椒1個(gè) 小米椒2個(gè)(喜歡辣的可以多放點(diǎn)哈) 姜一塊 蒜2-3瓣 調(diào)料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆 做法： 1.材料準(zhǔn)備好 2.胡蘿卜、土豆、青椒切塊備用 3.姜切片，蒜剝?nèi)ネ馄ぃ∶捉非卸?/p> 4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小 5.牛肉冷水下鍋，放姜片，煮出血水 6.隨后撈出，用溫?zé)岬乃疀_洗干凈后控干 7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟后放入牛肉煸炒 8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色 10.兌入適量清水(沒(méi)過(guò)牛肉為宜)煮開(kāi) 11.轉(zhuǎn)入砂煲，放入冰糖，大火燒開(kāi)，小火燜煮1.5小時(shí) 12.放入胡蘿卜、土豆再繼續(xù)燜煮半小時(shí) 13.放青椒，并開(kāi)大火收汁，一邊收一邊翻拌 14.待汁收的濃稠調(diào)入適量鹽和雞粉即可 蒜薹炒肚片  材料：豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水淀粉 做法 1、豬肚煮熟，切成片。 2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。 3、鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。 4、根據(jù)個(gè)人的口味放入適量的鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。 5、根據(jù)個(gè)人的口味放入適量的鹽，接著適量的水和淀粉澆在鍋上出鍋 紅燒羊肉蘿卜  用料 羊肉500G；白蘿卜一個(gè)；蔥半根；姜3-4片；蒜3-4瓣；香葉；八角兩個(gè)；花椒；孜然；老抽；生抽；香菜兩棵；料酒 做法 將羊肉切塊，洗干凈，白蘿卜切塊，鍋內(nèi)放水，加少許花椒和姜片、料酒 放羊肉焯水備用，炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各科調(diào)料小火炒香 倒入羊肉，翻炒1分鐘。加入料酒翻炒，加入生抽和老抽，翻炒均勻 沖入熱開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉 蓋上蓋子，燉1個(gè)小時(shí)，期間注意翻動(dòng)幾次，防止鍋底焦掉，加入蘿卜塊，繼續(xù)燉半小時(shí)，如果湯還是很多，可以開(kāi)大火燒，這樣湯汁收干的快一點(diǎn) 最后撒點(diǎn)香菜，出鍋裝盤(pán)即可 |
|
|
