四喜丸子最正宗的做法四

材料：后肘豬肉500g、豆腐100g、油適量、鹽適量、生抽適量、玉米淀粉適量、五香粉適量、花椒面適量、蠔油適量、白糖適量、雞精適量、涼開水適量、生菜適量、小蔥適量、姜適量。

做法：

1、將豬后丘剁成肉餡(選七分瘦肉，三分肥肉的豬后丘，細(xì)切粗?jǐn)?，大小要如米粒，不能剁太?xì)，讓肉質(zhì)間保持縫隙，才能含汁)。

2、剁好后加入蔥花和姜沫拌勻后雙手一并捧起肉餡使勁摔入盆中，反復(fù)摔打肉餡，摔打的越多，丸子會越有彈性。在摔打好的肉餡中依次加入豆腐(約四分之一塊)、生抽、鹽、干玉米淀粉、五香粉、花椒面、蠔油、白糖、涼開水少許，用手順著一個方向攪拌上勁。雙手沾濕淀粉將肉餡等分成四份，分別將四個肉丸子在雙手間來回摔打，摔打期間雙手需頻繁的沾濕淀粉。

3、鍋中倒入大量油，燒至六成熱時，輕輕放入摔打好的肉丸子。

4、中火炸，炸制期間輕輕翻動丸子使之受熱均勻。

5、丸子炸好后，裝入盤中。

6、準(zhǔn)備醬汁：生抽、雞精、白糖、蠔油、水入碗中攪拌均勻。 丸子炸好后，裝入盤中淋上調(diào)好的醬汁上鍋蒸約15分鐘。

7、準(zhǔn)備好容器，鋪上洗凈的生菜。

8、將蒸好的丸子碼放在生菜上。

9、炒鍋燒熱，倒少許油，油熱后放少許姜絲和蔥絲炒香，倒入蒸丸子時盤中的湯汁，熬開后加少許水淀粉勾芡，均勻的淋在丸子上即可。

四喜丸子最正宗的做法五

材料：五花肉500g、荸薺200g、大蔥50g、姜10g、花椒5g、淀粉100g、雞蛋1個、生抽50g、蠔油30g、香油3g、鹽5g、五香粉2g。

做法：

1、蔥姜花椒水泡半小時，五花肉剁成餡，荸薺去皮剁碎。

2、肉餡加入料酒、雞蛋、五香粉、蔥姜花椒水分四次徐徐加入，期間不斷攪拌，放入荸薺攪上勁，揉成四個大丸子。

3、放入油鍋中炸至金黃色撈出。

4、取一大碗，放點(diǎn)高湯(清水代替也可以)，放入生抽、香油、鹽和剩余的蔥姜花椒水調(diào)勻，放入炸好的丸子上蒸鍋蒸一小時。

5、油菜開水焯熟擺在盤底。

6、取出丸子，撿出蔥姜花椒，放入炒鍋，大火收汁，撈出丸子擺盤，把湯汁澆在丸子上即可。

四喜丸子最正宗的做法六

材料：肥瘦豬肉500g、饅頭100g、馬蹄100、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、辣椒適量、六月鮮醬油適量、水淀粉適量、五香粉適量、香油適量、醬油適量、雞精適量。

做法：

1、準(zhǔn)備好所用食材。

2、姜去皮切碎。

3、大蔥切碎，加入清水泡至5分鐘。

4、饅頭用水泡發(fā)。

5、荸薺去皮碾碎。

6、將肉餡中加入姜碎、五香粉、香油、雞精、鹽攪拌均勻。

7、再加入醬油拌均勻后腌制20分鐘，讓肉餡充分入味。

8、加入適量的蔥水順一個方向攪拌上勁。

9、再加入適量的六月鮮醬油提鮮。

10、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。

11、把饅頭擠出水分后加入肉餡中。

12、繼續(xù)順一個方向攪拌均勻。

13、取適量肉餡揉成團(tuán)。

14、鍋中注入油，燒熱，下入肉丸，丸子炸制微黃變色即可。

15、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。

16、準(zhǔn)備好八角、蔥姜和辣椒。

17、鍋中留底油，爆香蔥姜、八角和辣椒。

18、調(diào)入六月鮮醬油和冰糖。再加入約500ml左右的熱水燒開。

19、將丸子碼放在鍋中，燒開后關(guān)小火，燜制20分鐘

20、收干湯汁即可。