五香醬牛肉
用料
牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；醬油；料酒；黃醬；白糖；鹽；味精；花椒；蔥；姜
做法
牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(shí)（每小時(shí)清洗并換水一次）后撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內(nèi)干焙一下
取一盆，將牛腱子放入，將生姜片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜
鍋內(nèi)放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
干黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中
把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片，吵好的牛腱子肉
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉2-3小時(shí)
煮好的牛肉不要急于出鍋，在湯中浸泡24小時(shí)使其更加入味
把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中，晾涼冷藏后切片食用
高壓鍋【醬牛肉】
用料
牛肉腱子1500克；八角兩個(gè)花；料酒適量；姜幾片；鹽50克；桂皮適量；大蔥一段；香葉幾片；水適量；醬油40克；糖(熬糖色用)50克；水(熬糖色用)60至70克
做法
準(zhǔn)備好材料
姜和大蔥，忘拍照了，
牛肉洗凈
鍋加水放入牛肉打水焯，去血水，
把打好焯的牛肉擺入高壓鍋里，加入調(diào)料
給牛肉做糖色，另起鍋，鍋中加60多克水，放入50克糖中火燒開至變暗紅色
燒到顏色很深，冒白煙，感覺就差不多了，
加水，加熱水。
把熬好的糖色水倒入高壓鍋里，摸過牛肉，加醬油，老抽也行，要少加，
蓋上鍋蓋，按蹄筋鍵，設(shè)定35至40分鐘，如果牛肉少30分鐘，就可以了，我做的多，時(shí)間長(zhǎng)些。
時(shí)間到了，落氣后開鍋，
輕輕取出牛肉，放在漏網(wǎng)上，去除湯汁，比較好吃。
把鍋里的原湯倒回炒鍋里一部分，，大火收汁，濃稠后關(guān)火，把牛肉放回鍋里，把濃稠的湯汁均勻的裹在牛肉上，
涼后切片，裝盤即可，
開始，享受這美味的醬牛肉吧，
太好吃了
醬牛肉
用料
牛腱子；大蔥1根；姜1塊；大料3顆；花椒40顆；桂皮1塊；香葉2片；丁香8顆；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣醬60g
做法
1）一條牛腱子一切兩半，洗凈后泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開后，撇去浮沫，然后將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3）然后撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開后，再撇去少量浮沫，然后放入蔥姜和調(diào)料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻后蓋上蓋子，改成中小后燉1個(gè)半小時(shí)。
4）撈出后在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干。然后再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
家常醬牛肉
用料
牛肉1000克；蔥一段；姜一塊；花椒粒20粒；八角一個(gè)；桂皮一塊；香葉兩片；老抽2匙；致美齋香肉調(diào)味醬2大匙；料酒1匙；冰糖一塊；鹽適量
做法
牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小時(shí)后流水沖凈，切好蔥、姜、準(zhǔn)備調(diào)料
鍋中倒入清水，放入牛肉、蔥、姜和香葉，大火燒開，用勺子撇去浮沫（盡量撇得干凈些），倒入料酒，接著放冰糖，花椒粒、老抽、香肉醬，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮1.5小時(shí)，調(diào)入適量鹽，再煮約30分鐘至肉熟爛即可關(guān)火，放在湯中浸泡幾個(gè)小時(shí)會(huì)更入味
電飯鍋版醬牛肉
用料
牛肉1000g；蔥1根；姜7-8片；黃酒兩勺；花椒20克（分兩次放，每次10克）；大料3-4個(gè)；香葉3片；桂皮1個(gè)；丁香3粒；生抽3勺；老抽3勺；腐乳一塊；干辣椒5個(gè)；豆蔻2個(gè)；冰糖適量；鹽3勺
做法
牛肉洗干凈切成四塊，
放在淘米水浸泡，讓血水充分滲透出來
鍋里放水，冷水下鍋放入牛肉，開大火，水開放入蔥段，姜3片，花椒10克，大火燉半個(gè)小時(shí)，
水到滾開的狀態(tài)淋上兩勺黃酒，最好放這個(gè)牌子的黃酒，去腥去膻效果好，因?yàn)辄S酒碰到滾燙的水，酒精成份就會(huì)揮發(fā)，留下糧食的香味，燉出來的肉，湯才美味好吃。
這期間準(zhǔn)備所有的調(diào)料，切好蔥，姜，將花椒，大料，香葉，桂皮，豆蔻，丁香，干辣椒同時(shí)放入一個(gè)小調(diào)料袋中扎實(shí)封口，將生抽，老抽放在一起，倒在一個(gè)碗里，冰糖備好
調(diào)料準(zhǔn)備好，打開電飯煲放入清水，將上面所有的調(diào)料一起放入電飯煲中，牛肉煮好撈出也放入電飯煲中
然后將整塊的醬豆腐用小勺碾碎，放入電飯煲中，用勺子攪幾下
蓋上電飯煲的蓋子，按下加速煮健，開鍋燉半個(gè)小時(shí)
煮到半個(gè)小時(shí)，開蓋加入3勺鹽，用勺子攪拌均勻
蓋上蓋子按下保溫健，就不用管它了
我是吃完晚飯做的，悶了一宿早晨打開鍋蓋，香味撲鼻，松軟入味。
拿一塊牛肉切成薄片，做一碗香噴噴的牛肉面，或者放涼切成薄片，是很好的下酒菜。
【醬牛肉】
用料
牛腱子肉；八角；桂皮；香葉；花椒；蔥姜蒜；冰糖；辣椒醬；生抽；老抽
做法
兩斤牛腱子肉洗凈后涼水入鍋，水開撇去浮沫，繼續(xù)煮5-8分鐘，撈出過涼水。
鍋中少許油，放入五顆八角、四小塊桂皮、兩片香葉、適量花椒和蔥姜蒜先爆香。
牛肉入鍋，加1勺老抽，2勺生抽，加水與牛肉齊平，加蓋燉至汁水收干一半后，加入55g冰糖繼續(xù)燉煮。
竹簽插穿牛肉抽出，沒有水泡隨竹簽溢出說明肉熟，揭蓋繼續(xù)燉至汁水變稠。
取出放涼切片，將生抽、醋、辣椒醬、蒜末和蔥花混合調(diào)成醬汁。
蘸，吃！
醬牛肉
用料
新鮮牛鍵子1000—1500克；黃醬或甜面醬；蔥；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；鹽
做法
牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊
在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中
帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時(shí)。（夏季需冷藏）
壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫
高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時(shí)間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會(huì)
將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片
醬牛肉
用料
牛腱子1000g；蔥半根；姜1塊；干辣椒2個(gè)～3個(gè)；香葉1片；大料3個(gè)；桂皮1片；糖適量；料酒適量；生抽適量；老抽適量；開水適量；鹽適量
做法
先將牛腱子用冷水泡去血水，然后焯水！在焯水的過程中仍然會(huì)吃血沫子，就用勺子撇出去！
焯好水的牛腱子放入干凈的盆中備用！
準(zhǔn)備所有燉牛腱子的調(diào)味料！
在鍋中倒入少量的油，將調(diào)料稍微炒一下！
然后加入糖，生抽，老抽炒香！
炒調(diào)料的時(shí)候在蘇泊爾壓力快鍋中加入水燒開，水量可以寬一些！2斤牛腱子我加了不到半鍋水！
然后將炒好的調(diào)料倒入蘇泊爾壓力快鍋中
再加入焯好水的牛腱子
蓋好鍋蓋，將燃?xì)?/span>開中火！
當(dāng)限壓閥跳起，說明鍋內(nèi)的蒸汽已經(jīng)穩(wěn)定，蓋上安全閥，燃?xì)?/span>轉(zhuǎn)小火燉20分鐘即可！燉好的牛腱子在鍋中泡幾個(gè)小時(shí)后，取出來冷藏一晚最好！那樣切完的牛腱子會(huì)很漂亮！
看看還不錯(cuò)啊！等你一起做了吃??！
下碗牛肉面，味道好極了!
醬牛肉
用料
牛肉（或牛腱）1000克；生姜100克；八角6顆；花椒20克（不喜歡花椒味濃，可減量5克）；白蔻6顆；小茴香10克；山楂干10克；干辣椒適量；冰糖20克；料酒適量；生抽適量；老抽適量；鹽適量；大蔥一根
做法
牛肉清洗干凈，或牛腱，切大塊。
將所有調(diào)料，除大蔥外，放入碗中。
在碗中放入牛肉，再適量多倒些料酒、生抽、老抽、鹽，沒過牛肉。
蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一夜（12小時(shí)）
將腌好的牛肉，和腌料一起倒入鍋中，加兩倍的水，放入大蔥。
大火燒開，撇去浮末。煮開撇去浮沫。如果有大料撇出，可以將大料上的浮沫沖去再放回鍋里和牛肉同煮。
轉(zhuǎn)小火，燉制一個(gè)半小時(shí)。燉好后，在鍋中自然冷卻。再將牛肉和湯汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。
切片，酥爛香醇，下酒太棒啦。
也可以用燉牛肉的湯再醬些豆干和雞蛋哦。雞蛋煮好，剝?nèi)テ?，和豆干一起放湯汁中?0分鐘，在連湯汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。
高壓鍋醬牛肉，簡(jiǎn)單！
用料
牛腱子1-2斤新鮮的；姜3-5片；大料2顆；鹽2小勺；醬油（老抽）2大勺；其他香料家里有什么都可以放桂皮，香葉，花椒等各一點(diǎn)兒
做法
牛腱子表面洗干凈擦干，不切整個(gè)放進(jìn)高壓鍋。
放入香料，姜片，鹽，醬油。
倒水沒過牛腱子使肉完全浸在水里。
開高壓鍋，選擇“肉類”或“蹄筋”模式默認(rèn)預(yù)定時(shí)間，25分鐘左右開始定時(shí)。
預(yù)定時(shí)間到等到放氣完成，不要把牛肉放到鍋里泡著，直接撈出來控干，泡時(shí)間長(zhǎng)都該泡爛了。
等到牛肉涼透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
生抽，蒜末，有辣椒油加一點(diǎn)就成了。
趁熱的時(shí)候也好吃就是熱的牛肉不好切薄片。
吃不完的分成每一頓的分量，分別裝袋放到冰箱冷凍。
牛氣沖天之醬牛肉
用料
牛腱子1000克；老抽1大勺；姜3片；桂皮1塊；八角1個(gè)；花椒20粒；蔥段2節(jié)；冰糖10克
做法
準(zhǔn)備材料，將牛腱清洗干凈。
將牛腱加入燉鍋中，加入約1倍的清水。
大火燒開，撇去浮沫。
加入姜和蔥。
加入少量的花椒、桂皮、八角。這里香料的種類其實(shí)有很多，但是子瑜媽媽家這邊一般只放這三種，頂多再放點(diǎn)香葉。您也可以按您的喜好再放點(diǎn)其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
加入醬油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供參考。老抽用來上色，生抽用來入味）老抽千萬不要放太多，不然后期會(huì)顏色會(huì)太黑的。
大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。（如果想要牛腱肉很有嚼勁，燉1小時(shí)夠了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
燉到你想要的效果了，開蓋加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鮮增亮色，我們老家這邊，燒紅燒的菜都喜歡加點(diǎn)糖，若您不喜歡，這一步可省略哦）
加入冰糖后開大火收干湯汁。（還是要剩一些湯的，不要全部燒干哈！剩約1C厚度的湯底）
將牛肉撈出晾涼，要徹底晾涼哦，建議2小時(shí)以上。
吃之前，切薄片，碼盤，上桌啦！
上桌前可以點(diǎn)綴些綠蔥絲紅辣椒，更喜慶！
這次用到的所有食材，采購自我家附近的大型超市麥德龍。這里的牛肉給我感覺非常新鮮，而且種類繁多，產(chǎn)地也有很多種。帶有“麥咨達(dá)”標(biāo)簽的產(chǎn)品還可追溯哦！掃一掃外包裝上條形碼，產(chǎn)品的各種信息、就連養(yǎng)殖者的資料也一清二楚。
秘制醬牛肉
用料
牛腱子6斤；蔥1根；姜1塊；蒜2頭；芹菜1根；青椒2根；洋蔥1頭；胡蘿卜1根；大料適量；香葉適量；桂皮適量；草果適量；蓽撥適量；香果適量；砂仁適量；白芷適量；豆蔻適量；辛夷適量；高良姜適量；丁香適量；小茴香適量；干黃醬；醬油；老抽
做法
將新鮮牛腱肉用水泡24小時(shí),每4小時(shí)換一次水.
洗凈蔬菜并處理,備用
準(zhǔn)備各類香料.
干黃醬一袋,用水泄開.
牛肉冷水下鍋,開蓋至水開,撈出牛肉備用.
重新起鍋,水開后倒入黃醬,并放入牛肉,蔬菜,及香料.開鍋后打沫至湯清澈.加入醬油,老抽調(diào)色.
2小時(shí)左右,用筷子嘗試肉是否已熟透.
趁肉熱,將肉用保鮮膜卷卷兒,涼透可放入冰箱儲(chǔ)存.
用蒜,醬油,米醋等調(diào)制蘸料,完成.
醬牛肉
用料
牛腱；八角；桂皮；香葉；山楂；陳皮；姜片；大蔥
做法
牛腱切成幾小塊，入冷水鍋煮開后，再煮幾分鐘
焯過水的牛腱用溫水沖洗干凈，放入深一些的鍋內(nèi)，加料酒，生抽，老抽，以及八角等所有輔料，加水沒過牛肉。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，關(guān)火前調(diào)入鹽和少許糖，冷卻后牛肉連湯帶汁一起冷藏過夜
第二天上午煮開后，繼續(xù)轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火后牛肉繼續(xù)放湯里鹵著。下午再開火燉半個(gè)小時(shí)，關(guān)火冷卻后即可食用
牛肉瀝干湯汁后切塊
醬牛肉
用料
牛腱肉1000克；八角2粒；花椒5克；桂皮1段；香葉2片；姜1塊；大蔥1根；鹽15克；料酒60毫升；醬油50毫升；黃醬（大豆醬）100克
做法
用流動(dòng)的水洗凈牛腱肉表面污物，然后把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10分鐘左右，肉中的血水就清除干凈了。
撈出肉塊瀝干水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲
將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調(diào)入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、姜片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
加鍋蓋先大火煮半小時(shí)，然后調(diào)小火慢燉約1.5小時(shí)。最后揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，放在鐵網(wǎng)架上面瀝水，自然晾涼。
牛肉徹底放晾后表面發(fā)緊，就可以切片了。切的時(shí)候應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，并視個(gè)人口味調(diào)入少許香油和香醋。
獨(dú)門醬牛肉
用料
白豆蔻；牛腱心2條；香葉；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陳皮；姜片；蔥白；黃醬一大湯勺；醬油1大湯勺；紅酒1杯；冰糖1大塊；鹽適量
做法
把碎雜的香料放到鹵料包里。沒有這種鹵料包，用豆包布包好也行
把鹵料包放到清水里淺淺的洗一下澡，為的是去除鹵料上的浮土
把洗凈的牛腱心放到?jīng)鏊铮B同水一同煮開
灶上做兩鍋水，左邊的深鍋?zhàn)鲋懔康乃疁?zhǔn)備鹵肉用。右邊的淺鍋里面焯牛肉，水開大火煮四五分鐘，撇去血沫子之后撈出備用
深鍋水開后放入料包、蔥白段和姜片，放入黃醬
倒入醬油
倒入一杯紅酒，沒有紅酒用料酒也行
根據(jù)個(gè)人喜好放入冰糖和鹽
把焯過水的牛腱心倒入調(diào)好味的鹵汁里。大火煮開后，改中小火煮制兩小時(shí)左右，如何判斷肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以輕松的扎透就可以關(guān)火了
鹵好的牛肉不要馬上從鹵湯里取出放涼后泡幾個(gè)小時(shí)更進(jìn)味，更好吃
醬牛肉
用料
牛腱子肉；楂干；花椒；大料；小茴香；香葉；姜；鹽；生抽；老抽；五香粉；白糖
做法
將牛肉切成大塊放入清水中浸泡2小時(shí)，把牛肉中的血水泡出、洗凈，期間換幾次水，最后用流動(dòng)的水再清洗干凈
把洗好的牛肉放入開水鍋中煮5分鐘
煮好的牛肉撈出泡在涼水中讓肉收緊
準(zhǔn)備好香料
鍋中加入足量的水，我放了以前留好的老湯再加入準(zhǔn)備好的香料
加生抽，老抽，鹽，糖，五香粉
大火燒開煮出香味后將牛肉放入
再次燒開后，蓋鍋蓋用中小火燉
燉約1.5個(gè)小時(shí)左右，用筷子可以輕易扎進(jìn)牛肉就可以關(guān)火了，不急著吃就浸泡在鍋里二個(gè)小時(shí)再取出，徹底涼透后再切片
超簡(jiǎn)單好吃醬牛肉（甜面醬版）
用料
牛肉1500克；甜面醬130克；草果4個(gè)；香葉適量；花椒適量；小紅辣椒（干）2個(gè)；桂皮1小片；小茴香適量；良姜適量；蔥1根；白酒適量；清水400克；鹽適量；生姜適量
做法
牛肉各面均勻抹上鹽，放冰箱冷藏腌一晚上。（我腌了兩個(gè)晚上）
腌好后取出，水洗干凈。
然后放入冷水鍋里，燒開，煮2-3分鐘，撈出洗凈浮沫。
放入高壓鍋，加入130克甜面醬，蔥，姜、白酒。把其余調(diào)料裝在調(diào)料袋里，放入鍋中，最后加入400克清水。蓋好高壓鍋蓋，壓上閥門。
用大火燒開后，等高壓鍋上氣后，發(fā)出噗嗤噗嗤的冒氣聲后，然后轉(zhuǎn)小火，燒30到60分鐘分鐘，牛肉軟爛即可。
我剛開始燒了40分鐘打開用筷子捅了一下，覺得肉沒有爛，就又重新燉了20分鐘。燉的時(shí)間跟鍋有關(guān)系，跟肉也有關(guān)系，跟自己喜好的口感也有關(guān)系，總之大家自行掌握吧。
關(guān)火后，等高壓鍋完全涼下來，拿出醬好的牛肉，涼置半小時(shí)后，就可以吃了！嗯，很香！！
醬牛肉
用料
牛肉；冰糖；八角；桂皮；花椒；生姜；老抽；鹽；雞精
做法
將牛肉焯水備用。做醬牛肉呢，牛腱子肉是首選，連著點(diǎn)筋的其實(shí)最好吃
焯好的牛肉放入電壓力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜，適量老抽、鹽、雞精。加水沒過牛肉，選擇牛腩羊肉功能，設(shè)定30分鐘。如果不用高壓鍋的話，需要煮2~3小時(shí)才能令牛腱子肉熟透
盛出后切片裝盤?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味調(diào)一些醬汁搭配，比如蒜泥汁
醬牛肉
用料
牛肉1000克；鹽10克；白砂糖15克；料酒45毫升；醬油15毫升；黃醬100克；八角2粒；花椒；桂皮；蔥；姜
做法
將牛肉用流動(dòng)的清水沖洗一下，目的是去除表面的污物
將牛肉放入煮鍋中，加入涼水，水量沒過肉塊
中大火煮肉，水開后將血沫撇出，邊撇邊煮，煮約15分鐘后至血水清除干凈，將肉塊撈出瀝干水分
將牛肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過牛肉，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。蓋上蓋子大火煮半小時(shí)，轉(zhuǎn)小火2小時(shí)。再揭開鍋蓋大火燉15分鐘
撈出肉塊，將肉晾涼。（可以將筷子架在大碗上，然后將肉塊放上）
牛肉徹底放涼后，逆著肉絲纖維的方向切成薄片即可
