來源：“中國科普博覽”公眾號（ID：kepubolan）

又到一年春節(jié)，雖說現(xiàn)在年味沒有十幾、二十年前那么濃了，但為了一家人團圓聚會，人們依然會在春節(jié)到來前，備好各類蔬菜、肉食，只為那一頓團圓宴能吃得和和美美、人人滿意。

說到“打年肉”，豬肉必是主角，幾乎人人都愛，而且什么菜都能搭配。不過，近幾年隨著人們生活條件的不斷提高，對于吃肉也有了除“美味”之外的需求。前幾天就有人問我，“市面上有賣野豬肉的，賣肉的小販說這野豬肉比家豬肉營養(yǎng)更豐富，不知是不是值得買？”

野豬和家豬，說到底就是一母同胞的親兄弟，只是前者留連山野、自謀生路，后者被人類馴化圈養(yǎng)，雖不愁吃喝卻難逃被送上餐桌的宿命?！段饔斡洝分械呢i八戒，大約就是根據(jù)野豬形象設(shè)計的，原文中描寫他“黑臉短毛、長喙大耳”，似乎頗有兇相。再加上野豬有一對獠牙，更平添幾分兇狠。

然而歷經(jīng)幾千年的馴化，野豬從外形到習性，可以說徹徹底底被人類改造。迄今為止，全球已有大概十多個亞種。我國養(yǎng)殖的家豬品種也非常多，自南向北如太湖豬、榮昌豬、五指山豬、藏豬等等。不過在人們印象中，豬大多都是身型白胖、憨厚蠢笨的樣子。這也正是家養(yǎng)馴化對野豬最大的改造---從極其兇猛的野獸變成了溫順美味的牲畜，變成了對人類相當重要的經(jīng)濟動物。

圖片來源：http://tech.ifeng.com/a/20190118/45294086_0.shtml

不過，大家更關(guān)心的應(yīng)該是二者在營養(yǎng)方面有多大不同。客觀來說，生活環(huán)境和習性的差異決定了野豬的運動量必然遠大于家豬，這就意味著野豬肉中脂肪的含量可能更低，而蛋白質(zhì)的含量則會更高些。這一點也被一些實驗研究所證實了，如朱洪強等的研究發(fā)現(xiàn)，野豬肉中蛋白質(zhì)的含量為242毫克/克，高于家豬肉的132毫克/克。另外，我們還能看到野豬肉比家豬肉的顏色更紅，這也是因為野豬肉的鐵含量更高。野豬肉中的鐵含量為27.4毫克/克，高于家豬肉的10.0毫克/克。

圖片來源：http://www./newsview_2_131.html

考慮到貨真價實的野豬肉價格遠遠高于家豬肉，甚至高于牛肉。若是為了“營養(yǎng)”這個理由去選購野豬肉，性價比確實有點低！要說高蛋白，瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量并不遜色于野豬肉；要說低脂肪，去皮的禽肉脂肪含量也相當?shù)?；而魚肉不僅高蛋白，其中的脂肪多數(shù)還是不飽和脂肪酸，對心腦血管健康更加有益。

說白了，人們對野豬肉有所向往，更多是因為人們對于“天然”、“野生”的食材更有好感。其實，“野生”食材只是從資源上來說更稀有，并不一定營養(yǎng)更豐富。更何況，有時野生食材還可能存在著我們不知道的一些食品安全風險，比如野豬肉可能感染寄生蟲（如豬旋毛蟲）或者金葡菌、沙門氏菌、豬鏈球菌等病菌。

若是作為偶爾嘗嘗的“美味”，只要確保安全和衛(wèi)生，吃點野豬肉倒也算樂事一件。至于我們?nèi)粘３缘募邑i肉，如今市場上種類也非常多，什么排酸肉、冷鮮肉、黑豬肉等等，學會如何挑選出更優(yōu)質(zhì)的豬肉，也是必備技能呢！

所謂排酸肉，其實和冷鮮肉是一回事，只是叫法不同而已。這種肉和傳統(tǒng)豬肉的不同之處在于宰殺和儲藏方式的差異。這種差異讓豬肉內(nèi)的乳酸逐漸排出，讓肉質(zhì)更嫩更好吃。黑豬肉價格稍貴，主要是因為飼養(yǎng)環(huán)境一般更好、管理也到位，使得黑豬肉的安全性更高一些。面對不同類型的豬肉，大家也可以各取所需，如果是給寶寶和老人吃，或許您可以選口感更軟嫩的排酸肉；如果您十分在意食品安全，也許買黑豬肉會讓您更加安心。

不過，無論是野豬肉、家豬肉，都屬于動物肉中的紅肉，還是要注意每日攝入量不要超標。按照《中國居民膳食指南》的建議，每人每天食用畜禽肉應(yīng)該控制在40-75克，大約相當于成年人一個手掌心厚度和大?。ú话ㄊ种福┑牧浚瑪z入太多紅肉可能會增加高血脂、心腦血管疾病、痛風以及某些癌癥的發(fā)病風險。

另外，吃豬肉時的食物搭配也很關(guān)鍵。西方發(fā)達國家之所以肥胖、心血管疾病的發(fā)病率一直居高不下，和他們飲食結(jié)構(gòu)中包含大量紅肉而蔬菜水果和谷物的攝入量較少有密切關(guān)系。我國傳統(tǒng)飲食習慣以谷物為主食，輔以蔬菜水果和肉類，是相對健康的飲食模式。

然而近幾十年我國膳食模式中動物性食物越來越多，烹調(diào)油和來自動物性食物的油脂攝入不斷增加，這對于預防各類慢性代謝性疾病都有很不利的影響。

因此，建議您在烹調(diào)豬肉時，多加一些配菜，降低菜品中的脂肪和熱量。比如在燉、燒、燜豬肉時，可以加入土豆、胡蘿卜、南瓜、豆腐或菌菇等作為配菜，這種搭配不僅美味，而且加入的配菜能夠適當增加進食時的飽腹感，減少對肉類的攝入量，幫助控制體重，預防其他慢性病。

出品：科普中國

制作：知識就是力量微平臺 中國注冊營養(yǎng)師 王璐

監(jiān)制：中國科學院計算機網(wǎng)絡(luò)信息中心