這冬天嘛

就應(yīng)該是吃羊肉的好季節(jié)

當(dāng)然這羊肉的燒法也有很多種

不過今天就要給大家介紹——羊肉面

*排序按照節(jié)目播出順序

*排榜依據(jù)：微信投票

*總評(píng)分榜單，請(qǐng)見文末

羊肉面在上海有超過600多家

不過喜歡吃這羊肉的

也有分紅燒羊肉和白切羊肉

不過根據(jù)投票，似乎是紅燒羊肉略勝一籌哦~

雖然紅燒羊肉的支持率略多了那么一點(diǎn)點(diǎn)，

但是上海人對(duì)于羊肉口味的派別其實(shí)劃分的很細(xì)致

一般羊肉面上海人主要吃紅燒和白切的

但在這家新疆餐廳，卻有香辣羊肉面

最能與新疆地區(qū)產(chǎn)生聯(lián)系的食材可能就是羊肉

而在新疆餐廳點(diǎn)擊率最高的前三名中

一定少不了灑滿孜然辣椒的羊肉料理

在這家店里的干煸拉條子，就是所謂的香辣羊肉面了

拉條子拉條子，雖然看上去和一般的炒面并沒有很大的區(qū)別

即便是制作，看著和一般的拉面也沒有很大的區(qū)別

但是接來下大廚會(huì)告訴我們

其實(shí)拉條子和拉面根本不是同一種面條

首先面粉就不一樣，新疆的面粉是采用冬麥

冬麥，也就是一年只產(chǎn)一季的冬小麥

雖然看著和一般的面粉沒有特別大的區(qū)別

但是因?yàn)樾陆?dāng)?shù)厝照諘r(shí)間長(zhǎng)，所以這種面粉更加的細(xì)膩

但是拉條子的制作細(xì)節(jié)至關(guān)重要

嚴(yán)格意義上說拉條子是主要的是面，而羊肉是配角

配上豐富的其他配料拉條子才是完整的

 其次在制作時(shí)，面粉里還會(huì)加入一些鹽

使面本身帶有一點(diǎn)咸味，口感會(huì)更好

一份正宗的拉皮子就該是鹽水面

不僅面要好羊肉也得好！

他們家選用的是那拉提草原9月齡的小山羊

而且只用后腿肉

辣椒則是選用新疆當(dāng)?shù)氐?strong>肉辣椒辣條子制成的辣椒醬

香辣但不嗆口

如果你覺得干煸拉條子太干，不妨配上他們的羊肉湯

不要小看這一碗清湯

它可是用羊骨和羊肉整整熬制了3個(gè)小時(shí)

但是保證鮮香十足哦，吃拉條子的時(shí)候不妨來上一份~

一塊塊用手揪下來的羊肉小揪面

你可以到寧夏印象·鹽池灘羊體驗(yàn)店嘗嘗~

*圖片來自網(wǎng)絡(luò)

第八名的剪子面

可以到岳師傅剪子面看看用剪刀剪出來的羊肉面

*圖片來自網(wǎng)絡(luò)

愛嘗鮮的朋友們

就推薦大家到這家洪太極熱氣羊肉羊蝎子火鍋

嘗嘗老壇酸菜羊肉面到底是個(gè)什么味道~

*圖片來自網(wǎng)絡(luò)

羊肉燴面在中原地區(qū)的名氣那是非常大的

被冠以“中國(guó)十大面條之一”

跟河南的灌湯包和鯉魚背面的地位相當(dāng)

到了河南屬于必吃的美食

如果說新疆的羊肉面看重面條，那么羊肉燴面則更看重湯料

這里的湯是專門用羊的大骨頭，熬制24小時(shí)

這口大鍋里少說有100斤的羊骨

大火燒開，小火慢燉，必須要把羊脊髓統(tǒng)統(tǒng)燉到湯里

選羊必須是1歲齡不到的黃河灘涂小山羊

除此之外還要加入

祖?zhèn)?0多年的40多種的中草藥一起熬煮

整整24小時(shí)后，才有如此奶白的羊肉高湯

這40多種中草藥，不僅要放在羊湯中熬煮

甚至還要打碎成粉，單獨(dú)放入湯中增加滋補(bǔ)的功效

但是師傅單獨(dú)又加了一勺羊油

用紅蘿卜、洋蔥、香菜、大蒜等放入羊油中榨干再撈出

能讓羊肉面湯頭變得更加醇香濃厚的

就是這經(jīng)過處理的羊油了

這也是羊肉燴面的必要步驟之一

有了這羊油，羊肉燴面羊香四溢

而燴面的面條呢，一定要用河南的寬面，韌勁十足

搭配羊肉湯別有風(fēng)味~

要說藏書羊肉面館的地位

仔細(xì)數(shù)數(shù)一到吃羊肉的秋冬季

開始大街小巷里掛著藏書羊肉招牌的小店都會(huì)冒出來

另一個(gè)可以說的是白湯羊肉

注重的是羊肉的香氣，一般不太吃紅燒的白湯白切都能接受

而且藏書面館里賣的最好的還有羊羹

是需要跟店家定的

而要說在上海資歷最老的藏書羊肉館，月星一定名列其中

這家店，每年開半年，關(guān)半年

關(guān)門的半年為了保證羊肉的品質(zhì)

店家會(huì)去和養(yǎng)羊的農(nóng)戶溝通聯(lián)系

而要說一家正宗的藏書羊肉館

一定會(huì)有藏書羊肉會(huì)員店的銅牌，后廚也一定會(huì)有杉木桶

正宗的白切羊肉一定要燉煮2-3小時(shí)，才能做到骨肉分離

而用這個(gè)藏書當(dāng)?shù)氐纳寄就爸谱鞯难蛉?，越煮越香?/p>

因?yàn)樯鈱?shí)在是太好了，去年老板盤下了隔壁的門面

但即便是如此，依舊是半年開門半年選羊

而吸引這么多人來的，就是這一份白切羊肉湯面

藏書羊肉的做法代代相傳，密不外傳

這樣燉出來的羊肉湯，只要放鹽就足夠鮮美

而我們的白切羊肉，則需要經(jīng)過放入老湯自然冷卻方能上桌

和上海的厚實(shí)的白切羊肉不同

蘇式的白切更薄

以后分別蘇式白切的方法是不是又多了一個(gè)呢？

一份好吃的白切羊肉湯面，甜面醬也是靈魂所在

他們家的甜面醬更是每?jī)商彀局笠淮?/span>

除了基礎(chǔ)的甜面醬還要加入耗油、生抽

糖、淀粉等各味調(diào)料

只有這樣燒制出來的甜面醬，才能更好的承托羊肉的鮮味

賣的好的另一個(gè)原因

就是他們家的面條可是特備定制的蘇式面條

可以保證夾起來根根兜汁

喜歡拌面的朋友不妨也可以來這里嘗試一下哦~

白切羊肉拌面也是獲得我們榜單的第四名呢~

經(jīng)常吃湯面的不妨可以試試看哦~

以黃浦江為分界，

南邊的松江、奉賢、金山

受當(dāng)年的北方將領(lǐng)的影響更愛吃白切羊肉，

以嘉定、寶山、崇明的北派受蘇州藏書羊肉的影響，

更偏愛紅燒！

白切吃的就是羊肉的原汁原味，

紅燒則是阿拉上海人最愛的濃油赤醬。

這也可能是紅燒羊肉支持率略高一籌的原因了吧

這紅燜羊肉和紅燒羊肉還是有一定的差別的

大家可以去嘗新哦~

而那家羊肉館就是它——真如羊肉館

只要到這兒的都是羊肉面的忠實(shí)粉絲

雖然有相當(dāng)大的一部分食客選擇了白切羊肉

但根據(jù)數(shù)據(jù)得出

在上海喜歡重口的紅燒羊肉面的人，就是多了那么一點(diǎn)點(diǎn)

有30%的觀眾更偏愛紅燒羊肉面

這也可以解釋為什么有近6成的人

完全不介意羊肉的那股特有的味兒

他家紅燒羊肉為了煮的更加入味，酥嫩要燉煮四個(gè)小時(shí)

而到底為什么這么好吃，可能也就只有大廚知道具體原因了

但是大廚也說了想做好羊肉，挑選很重要

只選6-8個(gè)月大的小山羊

而好吃的關(guān)鍵就在這鍋老湯里

這鍋湯，可能已經(jīng)集幾十萬只羊的精華于一身

連羊湯都寶貝的被藏起來，可想而知紅燒羊肉的味道了

面條呢用的都是特制的蘇式雞蛋面，根根兜汁羊味十足

當(dāng)然來上一碗羊肉拌面同樣也是不錯(cuò)的選擇哦~

或許有些人更喜歡吃拌面一些

那這份紅燒羊肉拌面確實(shí)是一個(gè)不錯(cuò)的選擇

榜單也出爐啦~

*價(jià)格以實(shí)際到店為準(zhǔn)