川菜大廚：做酸菜魚時(shí)，只要牢記“這2點(diǎn)”，味道比飯店的還要好

【準(zhǔn)備食材】：草魚、酸菜、料酒、淀粉、雞蛋、干辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、香蔥、香菜、食用鹽、味精、胡椒粉。

【制作步驟】：

首先我們將買回來的新鮮草魚清理掉魚鱗、魚鰓和內(nèi)臟，還要將魚肚子里面的一層黑色膜刮干凈，不然魚肉會(huì)有很重的腥味，然后把魚肉和魚骨頭分開，將魚骨頭段成端，魚肉切成片，魚頭分成兩半，準(zhǔn)備一個(gè)干將的碗，吧魚片房間去，加入食鹽和料酒攪拌均勻，腌制10分鐘，然后撈出來用清水沖洗一下，瀝干水分備用。

接著準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)碗中放魚骨頭，一個(gè)碗中放魚片，在魚骨頭中加入少量的淀粉攪拌，在魚片中加入一個(gè)蛋清攪拌均勻，兩個(gè)碗都緊致10分鐘，把酸菜沖洗干凈切碎，香菜洗凈也切碎備用，還有一些其他的食材也一起洗凈備用。

最后在鍋中加入適量的食用油，把魚骨頭和魚頭放到鍋中煎至金黃后就盛出來，鍋中留有底油，把酸菜放進(jìn)去炒一下，加入蔥姜蒜，再把魚骨頭和魚頭放進(jìn)去，加入適量的清水，大火煮開，把酸菜和魚骨頭魚頭老城放到碗中，在鍋中加入其實(shí)的調(diào)味品，把魚片放到鍋中煮40秒就可以了，然后倒在碗中，加入香菜，酸菜魚就制作完成了。

【小貼士】：

我們?cè)谥谱魉岵唆~的時(shí)候，要牢記以下2點(diǎn)。

1、在選魚的時(shí)候，一定要選用新鮮的草魚，不要選死魚。

2、魚片要腌制2遍，這樣做出來的魚肉才會(huì)鮮嫩入味。