快過年啦，年夜飯神馬的開始籌劃起來吧，年夜飯必備——魚，各種做法吃法統(tǒng)統(tǒng)奉上，喜歡哪種次哪種~ 對(duì)魚刺有恐懼癥的人，建議選鱸魚。跟著下面的菜譜做一次，包教包會(huì)~

首先，搞一條鱸魚。腥味小，而且刺很少。

蔥香鱸魚（容錯(cuò)率非常高）

材料：

活鱸魚1條（約600克）、小香蔥100克、姜片、蔥段、青花椒、鹽、冷鮮湯、食用油各適量。

制法：

1、將鱸魚宰殺治凈，納盤加姜片和蔥段入籠蒸熟后取出。

2、取一半的小香蔥，切成15厘米長的段；另一半則剁成茸，納碗加冷鮮湯調(diào)散后，濾渣即得小蔥汁。

3、將小蔥汁調(diào)味后，澆于蒸好的鱸魚上，另外擺上蔥段和青花椒，澆上熱油即成。

香巴葉包燒魚

原料：

鱸魚，香菜籽，草果，花椒，鹽，雞精，大香菜，香柳，小蔥，小米辣，蒜末，香巴葉。

制法：

1、鱸魚治凈，背開，在魚身劃幾刀，用香菜籽、草果、花椒、鹽、雞精腌半小時(shí)至入味待用；

2、將大香菜、香柳、小蔥、小米辣、蒜末、食用油混合拌勻，放在魚身上，用洗凈的香巴葉包起來，入烤箱以300℃烤12分鐘，取出裝盤即可。

點(diǎn)評(píng)：

餐廳的招牌菜，以香巴葉包起烤制，既保留了魚肉的水分，令魚肉鮮嫩，又帶有香巴葉的獨(dú)特清香。

家烤鱸魚

原料：

新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。

調(diào)料：

烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達(dá)美5克，胡椒粉3克，蠔油5克，香蔥花2克，芝麻10克，花生碎15克，孜然粉10克，孜然粒15克。

制作：

1、先將鱸魚宰殺去內(nèi)臟，從魚肚內(nèi)部去脊骨，內(nèi)部打十字花刀。

2、將魚沖洗干凈放入盆內(nèi)，加入料酒、鹽、味精、白糖、胡椒粉、雞精、味達(dá)美、蠔油腌制5分鐘，拍上少量淀粉，入200度烤箱烤10分鐘取出。

3、鍋下200克烤魚汁，小火炒5分鐘左右，加入孜然粉、孜然粒，澆在烤魚上，然后撒上花生碎、芝麻，放上香蔥花即可上桌。

味型：鄉(xiāng)土風(fēng)味，別具一格。

制作關(guān)鍵：只放孜然粉多了影響成菜賣相，只放孜然粒又不能充分提孜然味，所以將兩者結(jié)合使用。

烤魚汁：

西芹米100克、洋蔥米50克、青椒米50克，紅椒米30克，李錦記海鮮醬100克、排骨醬100克，香辣牛肉醬100克，蒜蓉辣醬50克，鹽5克，味精10克，雞精10克，美極鮮20克、雞汁10克，色拉油700克，將所有調(diào)料放入盆內(nèi)調(diào)勻，用前炒香即可。

鮮花鱸魚片

食材：

鱸魚1條、鹽1/2茶匙、油200ml、紹興黃酒1湯匙、水淀粉1湯匙、高湯200ml、食用鮮花少許

步驟：

1. 鱸魚洗凈取魚柳，片成魚片，加入鹽、紹興黃酒腌5分鐘，然后加1茶匙水淀粉抓拌均勻。

2. 大火加熱炒鍋至冒煙，注入油約三成熱時(shí)，放入魚片馬上調(diào)小火，劃開，魚片全部變色盛出瀝干油分。

3. 重新坐鍋，放入高湯、少許鹽燒開后調(diào)成小火放入魚片燉2分鐘，期間需要把產(chǎn)生的浮沫撇掉。

4. 最后轉(zhuǎn)成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出鍋后撒上花瓣即可。

冬菜蒸鱸魚

主料：

鱸魚1條、冬菜50g、蘆筍100g

輔料：

油30ml、干辣椒絲少許、蒸魚豉油50ml、大蔥10g、姜10g

做法：

1. 蘆筍削去根部老皮，切成斜段。

2. 將一半的大蔥和姜切成細(xì)絲待用，余下放入鱸魚肚內(nèi)。

3. 在盤中放入蘆筍，將鱸魚放在上面，再在蘆筍上鋪滿冬菜。

4. 將蒸魚豉油淋在魚身上，放入蒸鍋大火蒸12分鐘。

5. 將魚取出撒入大蔥絲、姜絲和干辣椒絲，將油燒熱淋在上面即可。

剁椒蒸鱸魚

原料：

750克鮮鱸魚、15克云南大理藤椒、5克重慶青花椒、25克杭椒、10克姜、15克蔥、料酒

做法：

1.將鱸魚切花刀后，入姜、蔥、料酒碼味，擺出孔雀開屏的形狀。

2.將鱸魚放入蒸箱中蒸8分鐘后取出。

3.將藤椒、杭椒粒和重慶青花椒碎，入油至鍋中炒香，加入少許清水并調(diào)味，做醬汁備用。

4.取出鱸魚，裝盤，淋上調(diào)好的醬汁即可。

麻辣粉蒸鱸魚

原料：

鮮活鱸魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。

調(diào)料：

香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。

制作：

1、把鱸魚宰殺治凈后，加姜末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進(jìn)去一起拌勻。

2、往蒸鍋里摻水，上火燒開后放蒸格，放入鱸魚并蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。

3、往鱸魚上撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。

咸梅蒸鱸魚

原料：鱸魚1條、咸梅、姜絲、辣椒絲、香菇絲、肥肉絲、胡椒粉、白醋、香油、芹菜段

做法：具體看下面這個(gè)視頻

喜歡東山海釣大鱸魚的海友

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小編提前給海友們拜個(gè)早年，祝你年年有魚！