現(xiàn)在我們的生活水平提高了，所以說人們的飲食質(zhì)量也相應的提高，而且現(xiàn)在的人們越來越講究養(yǎng)生。已經(jīng)不再像以前一樣大魚大肉的吃，現(xiàn)在的人們更注重食材的健康問題，所以說現(xiàn)在海鮮是比較受歡迎的一款美食了，而且魚類也是吃的最多的一款。在過年的時候，人們都想圖個吉利，所以說過年的時候餐桌里總少不了的就是魚肉，因為有年年有余的說法。

在日常生活當中的烹飪方式多種多樣，而且在一般家庭當中，尤其是冬天，我們都喜歡段譽，這樣喝點魚湯，營養(yǎng)又美味，而且還能夠達到驅(qū)寒保暖的功效，但是我們大家都知道魚肉本身是帶著一股腥味的，如果做不好的話，可能性會非常的重，而且端出來的魚肉非常的不稀罕，這樣就會大大影響口感。今天小編就來跟大家分享一下，燉魚的時候需要多加上這一步，這樣燉出來的魚肉鮮嫩無腥味。

其實也就是在燉魚之前需要先將魚煎一下，我們可能并不知道，其實魚皮是魚腥味最大的來源，所以說我們?nèi)绻麑Ⅳ~煎一下的話，就能夠有效的去除魚比上面的腥味，而且也能夠增加魚皮的硬度，這樣吃起來魚肉更加入味，而且也更加有嚼勁一些。

燉魚的做法

1、首先我們先將魚處理干凈再買魚的時候，也可以直接讓商家把魚給處理干凈之后我們回家清洗就可以了，車子的時候還要將魚腹當中的黑膜給撕掉，這樣將魚撈出控干水分，也可以用廚房紙將于表面的水分給吸干，然后放在盤子當中，加入姜絲、蔥絲、料酒、食用鹽腌制15分鐘左右。

2、炒鍋燒熱之后放入適量的食用油，然后先往油當中倒入適量的白糖，再將腌制過的魚放入到鍋中，千萬不要立即見翻動魚，等到魚能夠晃動了然后稍微定型之后將魚翻過來一直煎至兩面煎黃。

3、將煎好的魚撈出放在一邊，然后鍋中留油底油，放入蔥姜，蒜炒出香味之后然后再放入辣椒炒至斷生，再將煎好的魚放入鍋中，加入足量的溫水，大火煮開之后小火燉二十分鐘左右，最后加入生抽食用鹽和蠔油，煮至湯汁粘稠就可以了。

所以說大家下次在燉魚之前一定要先通過煎魚這一步，這樣燉出來的魚才會更加入味，而且肉質(zhì)也更加有嚼勁兒。