每年春節(jié)，我們家必會做一盤這樣的小吃來應(yīng)節(jié)。它叫“大籠粄”，北方人稱為 “年糕”，客家人稱為“甜粄”，“大籠粄”則是惠州當(dāng)?shù)鼐用穹窖缘奶胤Q，是用大籠蒸煮之意。蒸好的甜粄切成塊，饋贈給親朋好友，象征著大家的親情友誼日久彌堅。祝福親友們生活越來越好、步步高升之意。

以前的居民，多數(shù)的家庭有土灶大鍋，春節(jié)臨近，家家戶戶會蒸上一籠十來斤的甜粄，在春節(jié)時用來祭祖或作為禮品饋贈親友。大籠粄要用柴火蒸5-6個小時，期間還要不停地添加柴火，由于制作過程耗費大量的時間與人力，加上現(xiàn)在廚房設(shè)施的改善，越來越少家庭會自己做大籠粄。

市面上雖然有做好的甜粄銷售，但是有些糖分太高，價格還小貴，480克一小盒就要20多元，味道和口感還未必滿意，所以，愛折騰的煮婦們，想吃還是自己動手做吧，小分量的做起來超簡單，在你清潔廚房的同時，年糕就可以出爐了。照這個方子做出來的年糕，味道一級棒！QQ的，彈彈的、軟糯又香甜。

【食材】糯米粉500克、 紅糖片200克 、清水700毫升 、食用油少許

做法及技巧：

備好糯米粉和紅糖片，其實也可以用白糖，只是白糖色澤淺一些，過春節(jié)嘛，越是深紅色越喜慶，所以我家做年糕多數(shù)選用紅糖來做。

燒開適量清水，放入紅糖片煮成糖漿

糯米粉用較大的盆子盛起，加入糖漿，一邊加糖漿一邊攪拌均勻

直至能揉成光滑的面團，多揉幾遍，蒸出來的年糕彈性好、筋道有嚼勁

蒸盆內(nèi)涂抹一層食用油，這步很重要哈，食用油能防止蒸好的年糕黏盆底，可以輕松將年糕倒扣出來

將面團放入盆內(nèi)，壓平整

放入蒸鍋中，蒸盆上蓋上一層錫紙，預(yù)防蒸餾水倒流滴在年糕上面，形成花斑紋，不好看

蒸鍋內(nèi)倒入大量清水，放入蒸架、將年糕放入鍋中，遮上鍋蓋、大火蒸50分鐘左右

年糕冷卻后，用小刀在年糕四邊劃一圈，抖一抖就輕松倒扣出年糕，切塊即可食用

食尚小貼士：冬天，蒸好的年糕放在常溫處保存兩三天沒問題，超過兩三天就要放入冰箱保鮮。做好的年糕可以有多種吃法，煎、炸、蒸、煮均可。

年糕出鍋前，可以用筷子測試年糕是否熟透，將筷子插入年糕里拉出，假若筷子很干凈，沒有粘粉，證明年糕熟透了，反之則不熟，要增加蒸年糕的時間。這個量的糖分和糯米粉的配比甜度適中，個人認為剛剛好。有特別需求的朋友可以調(diào)節(jié)糖的用量。