辣炒田螺肉的做法

食材準(zhǔn)備

田螺1000克，紫蘇葉、蔥條、干辣椒、生姜、桂皮、花椒、八角各適量。鹽、味精、白酒、蠔油、老抽、生抽、辣椒醬、食用油各適量。

方法步驟

1.把洗凈的田螺剪除尾部；生姜切片；蔥切段；紫蘇葉切碎；鍋中倒入水燒開，放入田螺，煮2分鐘，撈出，用水洗干凈。 2.鍋倒油燒熱，依次放入姜片、花椒、桂皮、八角、蔥白炒香，放入辣椒醬翻炒。 3.倒入干辣椒翻炒片刻，倒入田螺，倒白酒炒勻，倒入適量水煮2分鐘。 4.放入紫蘇葉拌炒，加鹽、味精、蠔油、老抽、生抽炒勻調(diào)味，撒入剩余的蔥葉拌勻即成。

田螺釀肉的做法

食材準(zhǔn)備

田螺300克，豬五花肉100克，紅椒末15克，蒜蓉10克、姜末10克，香菜末5克，花生油、食鹽、味精、白糖、紹酒、香油、胡椒粉、淀粉、清湯各少許。

方法步驟

1.田螺取出肉洗干凈，與五花肉一起剁成泥，依次加入食鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、淀粉拌勻成餡。 2.將拌好的餡釀入田螺殼內(nèi)，放入蒸籠內(nèi)蒸熟，取出。 3.鍋內(nèi)放入油燒熱，爆炒姜末、蒜蓉、紅椒末，添入清湯，加入香菜末，淋入香油調(diào)勻，撒在蒸好的田螺上即可。

竹筒蒸田螺肉的做法

食材準(zhǔn)備

田螺1000克，紫蘇葉5片，泡姜25克，蒜瓣25克，小米辣椒25克。菜籽油50克，豆瓣醬25克，白酒50克，啤酒250克，面粉25克，泡辣椒25克，生抽25克，精鹽10克，胡椒粉5克，雞粉5克。

方法步驟

1.田螺用流動的水反復(fù)沖干凈，涼水下鍋焯透，倒出田螺用牙簽剔出螺肉。 2.挑出的田螺肉加二鍋頭酒、面粉抓勻，用水沖洗干凈。將紫蘇葉、泡姜，泡辣椒、蒜瓣、小米辣椒均切碎裝盤備用。 3.鍋上火，用熟菜籽油將泡姜、蒜、小米辣椒、泡辣椒、豆瓣醬和田螺肉一同炒，香氣四溢時依次加入精鹽、生抽、胡椒粉、雞粉、紫蘇葉同翻炒片刻，加啤酒，調(diào)至小火收干汁盛出。 4.把炒好的田螺肉倒進(jìn)竹筒內(nèi)，進(jìn)籠屜旺火蒸5分鐘取出即可。