豆腐是川菜很重要的一環(huán)，也是很經(jīng)典和家常的。雖制作起來看似輕易，實則嘗試后需一定竅門和技巧。細節(jié)若出問題，本很清白方正的豆腐塊很容易就變稀爛的豆腐渣了。麻婆豆腐制作的秘訣有很多，鍋里要放多量的油，且要使用牛肉的碎末，豆瓣醬的選擇要挑適合的，且烹燉時要用小火，在出鍋的時候也有講究，撒一層花椒末在豆腐的面上。且吃的時機也不能錯過，出鍋便可品嘗了。這些細節(jié)需烹制者注意。

食材的選取要求地道，假若你的烹制條件有限，難以找尋最合適的配料和調制品，可以就近挑選可供制作的配料，進行簡易的操作，并且刪去繁亂的烹制步驟，一些調味可以根據(jù)自己的偏好來選擇是否添加，不需很呆板的按特定的烹制技巧來制作。這道經(jīng)典的菜類，也需日后你的挑戰(zhàn)，來變得口味多樣，菜種美味。

備好需使用的豆腐一盒，配以香菇和肉末，另把調味的蒜蓉和蔥花放置于一旁，各種種類的醬油以及白糖和鹽，都要提前備好。豆瓣醬選擇有講究，郫縣的最為合適，還要擺放好麻油和用來入味的米醋，最后把備好的淀粉擱置一旁，便于使用，做完提前的準備，按照接下來的操作即可生成美味的一鍋豆腐。

首先要把豆腐的外包裝給撕開，然后把豆腐反著扣在案板上，用刀把盛放豆腐的盒子的四個角給割掉，然后把豆腐輕取到外面，并切成小塊狀，大小要適度，并把備好的香菇進行切成小丁的操作。并配一盆的鹽水，讓切成塊狀的豆腐浸入，等待烹制時使用，并注意浸泡時間不要太久。

在鍋中倒入熱的油，并加入肉末進行翻炒，在肉末被炒制顏色改變時，加入豆瓣醬，且等待出紅油之后，把蒜蓉和香菇進行烹炒，等待香味的溢出。且要加入適量的溫開水，并在煮開后加入少量的料酒，讓生抽和白糖放入來進行調味。

最后將切好的豆腐塊撈出來并放入鍋中，用小火慢煮幾分鐘的時間。并等待湯汁被煮沸的消耗掉一些，之后加入花椒粉末以及少量的水和淀粉，并淋入幾滴香油，讓小火烹制一段時間，最后再添入一些蔥花來入味。味道想必是很滋潤的。豆腐要切得整齊和方正，否則煮制就不規(guī)則，容易爛掉，且豆腐塊泡在鹽水中也必不可少，否則做起來豆腐容易廢掉。導致制作豆腐成為一場空。

豆腐做出來的確很細滑和鮮嫩，輕用力舀出些許，入口一嚼變可化。等不及多嚼幾下，就已進入肚中，的確，溫度降低，吃幾下熱乎的豆腐，配上一碗冒熱氣的米飯，整個人都變得有氣力和精神了。其實，最正宗的制作還是要使用牛肉的粉末來烹制，但在家庭中，使用豬肉替代便可以了，且香味也差不到哪里去，豆腐的鍋的選擇也要注意，不粘的鍋最合適。