湖湘飲食養(yǎng)生

五色加五味，

五體再五炊；

五谷應(yīng)為主，

五菜后多隨；

五果按時(shí)添，

五畜少搭配；

湖湘勿保濕，

多食辣酸咸。

細(xì)  則

一、三多三少

多飯少菜、

多素少葷、

菜類(lèi)多飯類(lèi)少。

 說(shuō)明：飯最有營(yíng)養(yǎng)，它是自然界第二能量鏈的植物最有營(yíng)養(yǎng)的部分——果實(shí)，至少60-70%的營(yíng)養(yǎng)由飯?zhí)峁?。菜是用?lái)下飯的，素菜可以補(bǔ)充20-30%的營(yíng)養(yǎng)，多為植物的葉與桿；肉食只能提供10%左右的營(yíng)養(yǎng)，它為能量第三鏈。故中西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)都認(rèn)為：

  1、'五谷為養(yǎng)'〈最濃縮的果實(shí)，最有營(yíng)養(yǎng)，足夠養(yǎng)活人類(lèi)〉；

  2、“五果為助'〈其他果實(shí)乃五谷的營(yíng)養(yǎng)助手，足夠補(bǔ)足營(yíng)養(yǎng)，故古今練功人辟谷時(shí)多只吃植物的果實(shí)〉；

  3、'五菜為充'(菜即蔬菜，蔬為疏通，能促進(jìn)消化、疏通氣血、疏散積滯，充分補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)〉；

  4、'五畜為益'(益即增力、長(zhǎng)肉、增肥，肉食的營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)，植物里全有，肉食的營(yíng)養(yǎng)種類(lèi)也遠(yuǎn)少于植物，只是肉食能讓人長(zhǎng)得更肥壯有力而已，可現(xiàn)實(shí)中瘦牛遠(yuǎn)比肥馬更有價(jià)值)。

二、三加三減

加重味道減少清淡，

加重干燥減少水濕，

加重色彩減少淡雅。

  說(shuō)明：食品如藥品，全靠其四氣五味五色運(yùn)用得法來(lái)養(yǎng)人護(hù)體祛邪，反之，食品也能產(chǎn)生大量的風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火嚴(yán)重?fù)p傷人。中醫(yī)發(fā)現(xiàn)怪病、危重病多由痰濕作崇，而湖南恰好濕氣特別重，故“防濕”是湖南人醫(yī)療保健的關(guān)鍵。

  1、食品有六種味道，其中五味養(yǎng)五臟，酸養(yǎng)肝、苦養(yǎng)心、甘養(yǎng)脾、辛養(yǎng)肺、咸養(yǎng)腎，淡不養(yǎng)五臟、只能保點(diǎn)命。古人云五味不能過(guò)烈、而應(yīng)淡薄，后人曲解為不要五味、而應(yīng)淡了。濕最易傷陽(yáng)氣，肝腎以陽(yáng)為重，肺以氣為重，故身居湖湘之地，應(yīng)特別注重補(bǔ)養(yǎng)肺肝腎，多吃辣酸咸。

  2、同理，青赤黃白黒五色、跟莖葉花果五體也養(yǎng)五臟，也得吃。

  3、炒燉蒸炸烤等不同的烹調(diào)方式，都完全可以改變食物的四氣五味五色，都可使食品的營(yíng)養(yǎng)發(fā)生改變、作用發(fā)生改變。譬如炒煎的化濕、煲燉的生濕，故湖南人做菜多炒煎，故叫炒菜，因?yàn)槎喑醇宀呕瘽瘛?/span>

  4、面食、糯米、粟米等生濕、保濕，故湖湘人不宜做主食多吃；雜糧難消化、易傷胃，故體弱者、養(yǎng)病者不宜多食。粳米最養(yǎng)胃、善化濕，湖湘人、體弱者、養(yǎng)病者最宜。

  5、湯最生濕，茶卻善化濕；清淡飲食易生濕，香辣炒煎的重口味食品能化濕。故飲食宜減湯菜、加清茶，減清淡、加重口味乃湖南人的飲食養(yǎng)生良法。