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來(lái)源：今日頭條美食
編輯：建老真人 愛(ài)吃魚(yú)的朋友“帶魚(yú)”一定也是經(jīng)常吃，帶魚(yú)的肉嫩體肥，魚(yú)刺比較少，適合老人和小孩怕魚(yú)刺的朋友吃。它的做法一般都是采用紅燒、清蒸、或者直接煎等等。接下來(lái)給大家分享的是紅燒帶魚(yú)，其特點(diǎn)色醬紅光亮，魚(yú)肉細(xì)膩鮮嫩，口味咸中帶甜。這是烹飪成功后的味道，但不是每個(gè)人都能做出如此的美味，首先我們要掌握幾個(gè)紅燒帶魚(yú)的技巧和步驟，最重要一點(diǎn)就是做紅燒帶魚(yú)時(shí)，千萬(wàn)不要直接下鍋煎，多加這1步，魚(yú)肉鮮嫩沒(méi)腥味 
食材：帶魚(yú)、蔥姜、大蒜、小米辣、豆瓣醬、料酒、食鹽、白糖、醬油 做法： 1.把買(mǎi)回來(lái)的帶魚(yú)處理好洗凈（如果是凍的就要泡開(kāi)）切成長(zhǎng)段放入大碗中，加入料酒和姜絲腌制20分鐘左右 
2.鍋中加入適量油，趁加熱前下入腌制好的帶魚(yú)，開(kāi)火煎至，煎至帶魚(yú)兩面金黃盛出 
3.鍋中留少許底油，下入蒜片、小米辣椒、姜絲炒出香辣味，接著加入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油 
4.然后下入煎好的帶魚(yú)，輕輕翻動(dòng)，接著加入少許料酒，醬油和水，大火燒開(kāi)燜煮，加入淀粉汁兒勾芡 5.最后快出鍋的時(shí)候，加入適量的精鹽白糖調(diào)味 
注意事項(xiàng)： 1、帶魚(yú)內(nèi)臟有一層黑膜和內(nèi)臟下面的血污線，這是魚(yú)腥的主要來(lái)源，一定要去除掉。海鮮魚(yú)類(lèi)都比較偏寒性和腥味較大，所以一定要在烹飪之前加入姜絲和料酒腌制一會(huì)，這樣有助于去除腥味和更好的入味 2、帶魚(yú)表面銀色魚(yú)鱗千萬(wàn)不要刮，銀色不是魚(yú)鱗，而是一層油脂，這層油脂是不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的作用（三高人可以多吃帶魚(yú)） 3、煎帶魚(yú)時(shí)候，最好在冷鍋冷油放入帶魚(yú)，再開(kāi)火煎至，魚(yú)不要著急翻動(dòng)，等一面煎熟了再翻面，這樣帶魚(yú)就不容易散了 
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來(lái)自： 建老真人圖書(shū)館 > 《魚(yú)蝦類(lèi)》
