??做拉面的配方各種比例

板橋胡同37號(hào) 2019-01-26

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拉面和面的正確配方

高筋面粉1000克、筋力源（拉面劑）G型5-8克、鹽6-8克、30-40℃溫水460克。工藝：將筋力源、鹽加入溫水?dāng)嚢枞芙?，再分三次加入面粉，揉和成面團(tuán)，面團(tuán)溫度控制在30℃左右，低溫10-15℃靜止醒發(fā)25-30分鐘。再搗抻揉成條，反復(fù)6-7次拉伸對(duì)折，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長(zhǎng)圓條，抹點(diǎn)清油，蓋上干凈白布，隨時(shí)為顧客拉成面條，每碗約150克。

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來(lái)自：板橋胡同37號(hào) > 《主食》

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