臘肉怎么腌才又香又入味，這一步很多人做錯，難怪臘肉不香還發(fā)臭

今天或許這個問題就能得到很好的解答，就以豬肉為例，那么你們在一起，腌制豬肉的時候，會不會先將豬肉清洗一遍呢？有的人說當(dāng)然要洗，豬肉清洗過一遍，腌制的才更干凈一些。有的人說豬肉不能清洗了之后再腌制，因?yàn)檫@樣子會導(dǎo)致豬肉沒有味道，甚至還有可能出現(xiàn)發(fā)臭的情況。實(shí)際上后者是正確的，我們買回來的豬肉是不需要經(jīng)過清洗就可以直接腌制的，那么接下來，就給大家講一下腌制豬肉的正確步驟。

準(zhǔn)備食材，豬肉十斤?；ń钒丝耍雏}150克，小茴香5-10克。

腌制臘肉的做法。

一，我們家買回來的豬肉，先用刀背多拍幾下，將豬肉里面的肉質(zhì)拍軟，拍松，這樣子可以增加臘肉的口感。

二，準(zhǔn)備一個盆，將盆底鋪滿石鹽跟花椒，接著鋪上豬肉，均勻的鋪上豬肉之后，繼續(xù)鋪灑食鹽跟花椒，往復(fù)一直到豬肉的正反兩面都腌制完為止。

三，最后我們將豬肉的表面再鋪上大量的食鹽跟花椒，接著用一個密封的袋子，將豬肉蓋上，并且用幾個重物壓住豬肉。三天之后，我們再將重物拿開，將下面的豬肉進(jìn)行翻面，接著再鋪上密封袋，用重物壓上，繼續(xù)腌制三天。

四，三天之后，我們將腌制好的豬肉拿出來，放到清水中清洗干凈。接著在強(qiáng)烈的太陽光底下曝曬3到4天，當(dāng)臘肉的表面開始變得干燥發(fā)黑。放在陰涼干燥的通風(fēng)處晾曬陰干。

那么為什么我們在腌制豬肉之前不能夠用水清洗豬肉呢？

因?yàn)槲覀兪褂们逅逑簇i肉，會將豬肉原本的血水和豬肉表面的微生物全部洗掉，但是沾染了生水的豬肉依舊會感染上其他的細(xì)菌。這就會導(dǎo)致豬肉原本的香味變少。而感染了細(xì)菌的肉，只要鹽放少了，不能夠完全的殺死這些細(xì)菌，就會導(dǎo)致了這些細(xì)菌侵蝕肉質(zhì)，讓肉發(fā)臭腐爛。所以我們在腌制臘肉的時候，不可以先清洗，應(yīng)該先腌制好再進(jìn)行清洗。

腌臘肉的小貼士。

一，很多人不知道腌制臘肉要怎么樣配比肉跟鹽的成分，實(shí)際上按一個比例來配就好了，一斤肉15克的食鹽，我們需要將肉跟時間都盡量的進(jìn)行精準(zhǔn)的配比和稱重。這樣子腌制出來的肉才不會太咸，又不會太淡。

二，我們在腌制臘肉的時候，除了添加食鹽和花椒，我們還可以適量的添加一些小茴香，因?yàn)樾≤钕氵€可以使食鹽跟花椒的味道更快的入味，但是小茴香不需要加太多一般十斤的豬肉，五克的小茴香就夠了。

腌制好的臘肉，如果吃不完，我們可以不用放到冰箱里冰凍，我們還有另外一種方法，就是將臘肉切成小塊，然后放到45度的白酒中浸泡儲存。這些在45度白酒中密封保存的臘肉，即便放上一年，味道也不會變，我們到時候想吃的時候，只需要從中夾出幾塊臘肉，炒上一盆便是香噴噴的。

腌魚肉和腌肉是一樣的，我們采用同樣的步驟，但是雖然臘肉好吃，我們盡量也要吃少一點(diǎn)，因?yàn)榕D肉中的亞硝酸鹽含量比較高，吃的太多會對人體的腎臟功能造成不小的負(fù)擔(dān)。一般一個星期吃一次為宜。