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[家常美食] 蒸扣肉

 一林冷月圖書館 2019-01-24


扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。鹽菜吸油，五花肉又會(huì)帶著鹽菜的清香，吃了才知道、滿口香！
現(xiàn)在生活水平提高了、人們對(duì)肥肉肉感情不是很好，但我們家人喜歡、天氣漸冷、貼秋膘的季節(jié)、有人點(diǎn)名要吃這道菜、好吧、今天就做了！


食材明細(xì)
主料
五花肉一塊、咸菜200g

輔料
紅糖1塊、花椒適量、味精適量、老姜1塊、雞精適量、鹽適量、醬油適量

1、準(zhǔn)備食材
2、肉處理干凈、切成2塊！去掉乳房、冷水下鍋、下幾片姜、水末過肉、蓋上蓋子、煮十分鐘、
3、這時(shí)候我們調(diào)汁、把花椒適量、醬油、姜粒、雞精、味精、鹽適量、調(diào)勻、（鹽放少許、因?yàn)辂}菜有鹽味、如您家吃得淡、就不放鹽）
4、鹽菜、切小粒、我買的那種沒切的、是青菜的葉子腌制的、（您也可以用芽菜）我這個(gè)味道也一樣好吃
5、把肉撈出瀝干水分、皮向上、（鍋中水不能到、留用）
6、干鍋、下少油、一小勺水、紅糖小火熬至、不停翻炒、防粘、（最好用不粘鍋）

7、熬至糖色像粽色、千萬別過火、關(guān)火
8、待肉皮水份干、刷上糖色、刷兩次、每次都要待肉皮水份干了再刷?。ㄈ绻X得做糖色麻煩、可以刷醬油代替、但刷醬油、蒸出的肉皮要黑些、用紅糖蒸出的肉皮要紅些）
9、鹽菜用水反復(fù)沖洗干凈、有泥沙、（不管買的什么鹽菜都要洗、有泥沙、不信您試試、除非自己親手制作的鹽菜）用手?jǐn)D壓干凈水份、
10、鍋中下少許油、姜粒、花椒粒、（如果您喜歡辣、可以放幾段干辣椒一起炒）中火炒香、
11、下鹽菜、炒出香味、炒干水分！
12、鍋中倒入適量油、中火、下入抹好紅糖的肉皮、皮朝下炸、小心炸油哦、我是用一個(gè)鍋蓋蓋著、或者像拿盾牌一樣擋在前面、😄翻翻看看皮的情況、別糊了、這個(gè)是炸泡的樣子、可以了！
13、撈出、用水沖洗、用刀刮掉厚黑殼、
14、皮朝下、放入剛煮的那個(gè)水里、再煮5分鐘、這一步不能少哦、煮了蒸出的肉皮才糯、
15、撈出、待冷卻切小片、放入剛剛調(diào)的汁中淹一下、每片都淹到、這樣蒸出來的肉每片都有色不會(huì)白、擠一下水、放入扣碗中、均勻碼好、我做了兩碗！
16、把鹽菜抓在肉上、鋪勻、要蓋好肉、壓一壓、裝好兩碗
17、上鍋、摻水、大火燒開轉(zhuǎn)中火、蒸1小時(shí)左右！注意留看、水別燒干了、中途檢查、加水哦！
18、用布包裹著端出、小心燙手哦、稍微冷點(diǎn)、取一盤子扣在上面、再翻過來、好香哦！
19、上桌！太香了、某人一進(jìn)屋里、就喊要吃飯！
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