馬上就要到年關(guān)了，給大家介紹一道重口味的菜，味道雖不好聞，吃起來確實特別香。喜歡這個味道的，只要吃一口，根本停不下來，這道菜就是臭鱖魚，沒吃過臭鱖魚的會有這種疑惑——什么臭掉的魚還能吃？網(wǎng)友：不臭我還不吃，就是臭了才好吃！

臭鱖魚

記得去年去安徽玩，到了徽州吃飯的時候點菜，朋友說叫老板特色菜上幾樣就可以，我們也沒多看菜單，結(jié)果居然鬧出了笑話，我朋友因為之前都沒聽說過臭鱖魚，所以魚一上桌，朋友很生氣，投訴魚臭了，老板笑笑說：就是臭了才好吃，當時我朋友還一臉懵逼，所以老板就給講了下面的故事。

臭鱖魚

據(jù)說在200多年以前，在安徽沿江一帶，魚販在每年冬季的時候，都會將長江里有一種很名貴的鱖魚用木桶裝起來，然后運到徽州的各個鄉(xiāng)下去出售，在當時這種鱖魚也有“桶魚”之稱。沿途要走七八天的時間，為了防止途中魚肉變質(zhì)，選用一層淡鹽水一層魚肉的裝法，在行走過程中要經(jīng)常翻動魚身，因為只有這樣才能保證鱖魚在到達徽州鄉(xiāng)下時魚肉才不會變質(zhì)，但是魚肉表面會散發(fā)出似臭非臭的一種特殊味道，不過魚鰓仍然是紅的，而且魚鱗也完好無損，不會脫落。雖然說魚表面穩(wěn)起來會臭，但是經(jīng)過處理清洗干凈之后，在經(jīng)過烹飪，不但沒有臭味，而是有一種更特別的香味，所以就這樣被延傳下來，成為了安徽的一道非常特色的美食，傳遍全國。

臭鱖魚

講實話這臭鱖魚的的確確有一股味道，但是吃起來真心不錯，和臭豆腐一樣，估計也有人可能接受不來，后面請教了下師傅臭鱖魚的做法，下面小編給大家介紹一下臭鱖魚的做法。

臭鱖魚的做法

準備食材：新鮮鱖魚、肉以及筍，輔料需準備紹酒、豬油、雞清湯、新鮮的姜、蒜、糖、醬油。

制作步驟：

腌制臭鱖魚

1、將準備好的新鮮鱖魚洗凈之后，一定要把魚鱗去掉。鱖魚洗凈之后要把內(nèi)臟取濾干凈，將魚肚子剪開，把魚肚子中抹上鹽，隨后將鱖魚放在木桶中腌制，魚肉的發(fā)酵周期為6-7天，要將魚肉放在25度左右的環(huán)境中，才是最好的發(fā)酵環(huán)境，魚肉會呈現(xiàn)出似臭非臭的氣味，這樣鱖魚就腌好了。

處理臭鱖魚

2、將腌制好的鱖魚取出，洗凈之后并在兩面切上刀花，斜著切幾刀就可以把魚肉晾干水分，鍋中加少許底油，油溫七成熱時下入曬干的鱖魚，監(jiān)制鱖魚成兩面金黃色時，倒入漏勺中把油瀝出去。準備豬肉及筍全部切成片狀，取一個小碗小碗中加入醬油、紹酒、白糖、姜末等各種調(diào)料備用。

煮臭鱖魚

3、用煎完魚的油在鍋中留少許底油。下入肉片及筍片煸炒，隨后將魚肉放入，把小碗中的調(diào)料倒入鍋中，加入雞清湯用大火燒開，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉四十分鐘左右時間，把魚肉中的湯汁燉掉大火收汁，最后起鍋時加入青蔥段，用淀粉勾一層薄薄的芡，盛入盤中。鍋中加入豬手油，燒熱之后淋入盤中。

臭鱖魚的做法

腌制臭鱖魚注意事項

1、鱖魚的鱗一定要去掉，如果沒去掉魚鱗直接腌制，會導致魚肉中的水分排不出來，影響魚肉的口感及發(fā)酵過程。

2、臭鱖魚腌制的方式最好選擇木桶要腌制，除木桶之外有的人也會用泡沫箱腌制臭鱖魚，如果以上都沒有，也可選擇缸腌制。

臭鱖魚

臭鱖魚雖然聞著臭，但確實非常鮮嫩，是安徽特有的特色美食，如果到安徽一帶旅游，一定要品嘗一下安徽的臭鱖魚，保留了魚肉的鮮嫩，又有腌制品特有的發(fā)酵味道。臭鱖魚的做法在不斷改進，也可加入一些自己喜歡的調(diào)味品，中國每種菜的吃法素有“千個廚師千種味道”的說法，所以如果想吃正宗的臭鱖魚，還是要走到安徽一帶，才更有當?shù)氐奶厣?/p>