一說到雞肉，相信很多“小吃貨”都會(huì)先想到外面的肯德基、麥當(dāng)勞等炸雞店，雖然炸雞味道好吃美味，但是要是就論營(yíng)養(yǎng)方面，還是自己在家里做的好，雞肉不但脂肪很少，并且蛋白含量很高，吃著非常的營(yíng)養(yǎng)，并且不管是炒雞、炸雞、燉雞、烤雞，又或是熬雞湯等等烹飪方式，雞肉都能做的非常鮮香美味，確實(shí)是一道大家非常喜歡且經(jīng)常吃到的美味食材。

雖然說雞肉的做法非常的多樣，但是最常見的烹飪方式還是炒雞，沒有之一，炒雞不但鮮香美味，而且非常的入味下飯，相信除了炒豬肉以外，炒雞應(yīng)該是大家最愛吃的一道肉類炒菜，不過炒雞要想做的好吃，其實(shí)并不簡(jiǎn)單，很多人在做炒雞時(shí)，不是把雞肉炒老了，吃著沒味，就是把雞肉外面都炒焦了而雞肉里面還沒熟，搞得非常難堪。

其實(shí)主要是因?yàn)槟措u時(shí)少了一些方法，那么不用怕，下面麟大官人就馬上教給您炒雞的訣竅：炒雞肉時(shí)，千萬別直接炒，多加這2步，雞肉不柴，香軟入味！

【炒雞的正確做法】——示例：辣椒炒雞

【主料】：活麻雞一只

【配料】：青椒、干辣椒、生姜、大蒜、花椒

【調(diào)料】：啤酒、料酒、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、油、鹽適量

【開始制作】

第一步：先殺雞去血，開水燙毛去除雞毛，用清水洗凈，然后剖開雞肚，取出雞雜洗凈，雞胗、雞腸子切開剪開沖洗干凈，然后把雞肉剁成大小均勻雞肉小塊，全部裝碗。

第二步：找一大碗，把所有剁好處理好的雞肉雞雜都裝入碗內(nèi)，加入食鹽少許、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉少許、食用油1勺腌制15分鐘，腌制同時(shí)把青椒干辣椒等配料先切好。

第三步：起鍋燒油，熱鍋冷油滑鍋，油熱加入姜片、干辣椒、少量大蒜片煸炒爆香，然后加入花椒繼續(xù)煸炒10秒。

第四步：待干辣椒顏色炒紅時(shí)，加入所有雞肉進(jìn)行快速翻炒，炒至雞肉變色，表皮變黃時(shí)，加入老抽1勺翻炒上色，翻炒均勻后，加入啤酒一瓶。

第五步：啤酒燒開后轉(zhuǎn)小火關(guān)蓋燉10分鐘左右，下入青椒翻勻入味，待青椒斷生時(shí)，加入剩余大蒜片翻炒10秒增香，再加入胡椒粉少許去味、蠔油1勺增鮮，鹽適量最后調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

出品圖：一道嫩滑可口、香軟美味下飯的辣椒炒雞就做好了，看著是不是很有食欲呢？

【內(nèi)容總結(jié)】

1、為什么要先給雞肉進(jìn)行腌制？（多加的第一步）

先腌制雞肉不但可以讓雞肉更好的入味，并且還能防止雞肉爆炒粘鍋或被炒老，雞肉更嫩。

2、為什么腌制雞肉時(shí)要加入少許油？

加入少許油能讓雞肉表面形成油膜，在下鍋時(shí)雞肉炒制不容易粘鍋，從而不容易被炒老。

3、為什么炒好以后還要加入啤酒燉煮？（多加的第二步）

因?yàn)殡u肉被炒過后，雞肉會(huì)縮緊變硬，如果不進(jìn)行燉煮，最后炒出來的雞肉還是不夠香軟嫩滑，而不加水選擇加入啤酒，除了能同樣進(jìn)行燉煮雞肉以外，還能更好的去除雞肉腥味，給雞肉增香，讓最后的雞肉吃著會(huì)更香軟美味。