 流之：國家審評員、國家茶藝裁判員、國家一級評茶技師、國家一級茶藝技師、白云仙蹤茶道老師。畢業(yè)于茶文化與貿易專業(yè)，此后在武當山學習道家文化，曾榮獲2006季湖北省茶藝技能大賽金獎，2009季第二屆峨眉山國際武術節(jié)青年組太極拳金獎。多次代表中國道家茶文化出國訪問，參加國際茶文化交流。經(jīng)過數(shù)十年的靜修學習，整理出道茶文化體系。其表演的無極茶道，令人震撼難忘。 白云仙蹤的流之老師絕對是推廣茶道的“活招牌”，一張稚嫩的娃娃臉看著像二十出頭，可實際上卻已經(jīng)年近四十?？磻T了人們驚訝的表情，她每次也不忌諱，主動“匯報”年齡，親身證明喝茶的養(yǎng)生效果。  1月16日，一場特殊的雅集活動在北京青年報社舉行，參加者都是報社“自己人”，原來，這是報社工會響應市總工會要求，為員工舉辦的 “送健康”活動。 如果您以為這只是一場普通的關于健康喝茶的講座，那就是大錯特錯了，流之老師除了告訴大家一些知識性、實操性內容外，更是言傳身教了何為“茶道”。 茶通六藝，于生活、于人生都是特殊的存在。人在茶中，如同置身天地草木之間，空了自己，在流動的色香味中觀照著存在。 而一杯好茶是因緣和合的產物，在流之老師的演繹下，我們會突然發(fā)現(xiàn)，原來被忽視的極致之美就在身邊，從未遠離。從一杯好茶呈現(xiàn)的滋味里，我們碰觸了心靈深處的無言寂靜 。 流之老師大學學的就是茶道專業(yè)，之后又在武當山上修習10年，從事了十五年茶研究工作，獲得了全國所有跟茶相關獎項的“全滿貫”，是國家一級茶藝師、品茶師、審評員、裁判員。 對于以此為職業(yè)的流之老師來說，泡茶絕不是大家平時認為的把茶葉投進去，水倒進去，出一個湯而已，“我常常打一個比方，燒菜就是把菜洗干凈放進鍋里，放一點調料炒一炒出鍋，不也是一樣嗎？可是千家做法千家味，每個人炒出的菜，包括同一個人上午炒的和下午炒的，都會有不同，炒菜如此，泡茶亦如此，天下萬理皆是如此。所以我們的研習，是希望大家以術而求法，以法而悟道，通過茶感悟生活?！?/font>  壹；關注自己的內心 通過小小細節(jié)來體現(xiàn) 雖然只是為報社員工所做的一次內部“雅集”，但是流之老師與白云仙蹤的團隊毫無怠慢，在活動前就察看場地，量好尺寸?；顒赢斕熳约簬砹俗腊?、茶具、沉香、插花等等，就連泡茶的水都是靜心自備。在他們的布置裝點下，原本普通的一間屋子立刻古意幽然，清香雅致。 流之老師笑說生活需要有一點儀式感，“儀式感讓我們更加能夠關注自己，更加關注內心的狀態(tài)，這種關注也是通過小小的細節(jié)來體現(xiàn)的?！?/font> 所以，流之老師強調細節(jié)的重要：“我們生活中做一些事情，會注意大局，不注意細節(jié)，其實每一件事情都是同等重要的。我們生活中往往會覺得差不多就行，最后出來的結果卻是差之毫厘，謬之千里，所以在習茶過程中每一個細節(jié)做到極致，才有可能沖出一杯真正的好茶，而細節(jié)不僅包括了我們對于桌面的清潔，還有很多其他的要領?！?/font> 就連泡茶時用的“隨手泡”，壺口伸向哪個方向，在流之老師這里都要有講究。所謂“隨手泡”，就是電子泡茶壺，專業(yè)人士一般稱其為“隨手泡”，是因為方便燒水、泡茶。流之老師告訴大家，“隨手泡”一定要記住買那種壺嘴是彎曲、小口的壺：“沒有彎口的壺在泡茶過程中會不太實用，一般那種壺偏大，端起來累。第二是泡茶有很多的手法技法，在要求手法和技法情況下，那個壺不太容易表現(xiàn)，而這種彎嘴壺比較合適。當然隨著喝茶越來越專業(yè)，這種也會不太合適，要有電陶爐，那個具備更深入的水溫和豐富的電解物質?！?/font> 流之老師還提醒，平常燒“隨手泡”的時候，要把壺口平行朝向自己，不可以把壺口朝外和其他方向，“因為你朝其他任何方向，那里都可能坐著人，別人一不小心會被熱氣燙到，而如果是平行于自己的方向，一般不會燙傷任何人，所以要注意隨手泡的方向性?！?/font>  貳；茶巾也是“道” 折茶巾簡單而有力量 流之老師對于細節(jié)的在意令人驚嘆。在大家看來，茶巾不就是擦桌子的一塊毛巾嘛，可是經(jīng)她一講，人人都是一副汗顏的表情，原來這塊經(jīng)常被我們隨便揉一下放在茶臺上的毛巾，在流之老師那里，可是蘊含天地哲理和人之謙卑的“道”的體現(xiàn)。 在流之老師看來，都說喝茶可以調理身心和健康，“其實，我們煩躁也好，想與自己一個人對話也好，請朋友喝杯茶也好，都可以從折一方茶巾開始，讓自己歸于安靜，這是一個讓自己、讓朋友享受寧靜的過程。” 因此，如何折茶巾可是“以小見大”的學問，流之老師娓娓道來：“一般我們先上折，為合天，下折為合地，從上往下合，稱之為天地相合。有的茶巾一些角邊有掛繩或是標簽，它們一定是最后折在里面的。然后，我們將比較完整干凈的一面沖向客人，這也是我們中國人的美德，總是喜歡將美好的東西與他人分享，自己用普通的東西?！?/font> 在流之老師看來，折茶巾簡單而有力量，很能看出一個人的習性：“我經(jīng)常跟習茶的朋友說，很多人折茶巾疊來疊去，比來比去，沒有一個狀態(tài)。為什么說沒有一種狀態(tài)，因為折茶巾應該簡練而堅決，就像我們生活中很多事情是不需要浪費很多時間的，但是，很多朋友最開始折茶巾過程中，會不知道怎樣合，比劃半天，手上有太多多余的動作，這就像我們生活中有太多的選擇，反而不知道該怎樣做，浪費了很多的時間。通過折茶巾，我們可以鍛煉內心斷舍離的狀態(tài)，堅決有力，果斷做出抉擇。 ” 流之老師為大家示范了如何是拖泥帶水浪費時間的折茶巾，如何又是簡潔而有力量的折茶巾，兩相比較，高下立判，“是不是給人感覺更有安定的力量，而且簡單明了，所以說折茶巾本身也是讓自己更加安靜的過程?！?/font> 折茶巾除了“天地相合”的方式外，還有一種疊法是天地人三合的疊法，第一合可以折到三分之一處，上合為天；二合，將茶巾合在上面一部分，二合為地；三合為人，將手放在三分之一處，合上茶巾，依舊是完美的一面朝向客人、朋友，然后輕輕地放在桌子旁邊，以便桌面上有水，需要擦拭時使用。這也像佛家的禪意一樣，我們要讓自己的內心更加明凈，應該是常擦拭，保持茶桌的明亮整潔。為什么現(xiàn)在大家更愿意去習茶？因為可以用它觀照自己內心的狀態(tài)，來借此練習自己的一種力量感。 連簡單的折茶巾都映照著人生取舍，果然是“道也者，不可須臾離也”。而與茶巾一樣，喝茶用的普通的蓋碗，也很有講究：杯蓋代表天，杯托代表地，杯身代表人，也是天地人三才合一的意思，所以，蓋碗又稱為三才杯。用于分茶的杯子專業(yè)術語叫茶海，流之老師說茶人更愿意叫它公道杯，“就是公平公正之意，希望每個坐在桌前的人都有公平公正的心，不因您對面坐的人高貴與否，或者平凡與否而起差別心，這是我們茶人講的公道杯的精神。” 此外，流之老師還教大家認識了茶漏、茶匙、茶針、茶則、茶夾、茶筒這六件傳統(tǒng)工具，其雅致的名字為“茶道六君子”。  叁；如何泡茶有竅門 倒水不像你想的那么簡單 如果想泡一手好茶，流之老師介紹同樣要注意很多小細節(jié)。泡茶主要是分潔具、投茶、醒茶、洗茶、泡茶等幾步，潔具的作用是清潔茶具、提高壺溫杯溫。 倒水這樣對大家來說簡單得可以不過腦子的事，在流之老師這里卻是勝敗關鍵。流之老師講解說，對于初學者來說，要從九點鐘方向，右手逆時針，左手順時針來注入細細的水流，“為什么從九點鐘方向入水？因為不是什么茶都可以用開水直接對著上面沖的，如果直接沖，專業(yè)術語叫破膽，會造成茶葉被沖得非常苦澀，所以對于初學者來說，最開始都從九點鐘方向沿杯子旋轉更加柔和。為什么右手逆時針？因為茶藝的講究是‘客來’的意思。右手逆時針表示來，左手順時針也是來，但是反的話就是送客的意思。這是基本功之一，大家會覺得泡茶挺不容易?！?/font> 正如功夫高手早已經(jīng)將刀、劍與自己融為一體 ，對應于茶師來說，茶壺也是他們的工具，所以，流之老師說要把壺變成手臂的延長，倒水時靠你的意念想讓水細就細、想粗就粗，“這對茶葉影響非常大，就像武林人士指哪兒打哪兒，心隨意到，他們手中的刀劍才能發(fā)揮更大的功效。壺也是一樣，它是我們泡茶的利器，所以也要跟它溝通，這是一個需要訓練的過程?！?/font> 而端杯倒水也有講究，姿勢不對，不但茶水不好喝，還容易讓身體歪，以至于時間長了肩疼腰疼，“正確的是端住蓋碗，把手肘向下壓45度，有利于出水。基本跟我學課的學生，一期課程下來，不管平時坐成什么樣子，只要坐在茶臺上，會不自覺地將太極拳虛靈頂勁、沉肩松腰的要領用到泡茶當中去。如果我們做到了，也是非常養(yǎng)生的一種方式，所以我們一定要保持著中正的身形，倒茶肩膀歪著一是不好看，二是時間長了也會有職業(yè)病。肩膀是放松的，手肘也是放松的，美也有了，也利于養(yǎng)生，茶也能泡得好喝?！?/font> 聞香時也要注意，打開杯蓋一個縫隙，迅速地在鼻子底下吸氣，相信自己的鼻子第一知覺，不要一直聞，否則會進入一些過多的判斷，想太多就不合適了。洗茶時則要在倒上水之后，蓋上蓋子，要求五秒出湯，“為什么要這么快呢？因為如果你洗茶洗慢了，美妙的茶湯已經(jīng)全部泡出來了，你浪費了非常好喝的部分。所以，我們一般的情況下，洗茶要求五秒之內，越快越好，因為快的話，才能保留茶湯的香氣?！?/font> 茶水喝完了，心里愜意了，朋友也乘興而歸了，流之老師提醒，這時候還有重要的工作，就是要收具，“很多時候我們送完朋友離開，會想我休息一會兒吧，如果放到第二天，茶杯里面的茶漬就不好清潔了。其實，生活中其他事也是如此，隨手做也就做了，不要攢到一定時候一起收拾。希望大家及時收具，快速整潔回到開始的狀態(tài)，這是非常重要的過程。在習茶過程中我感悟到很多茶教給我的道理，收具在我看來是不可或缺非常重要的一環(huán)?！?/font>  肆；喝茶養(yǎng)生 但也要掌握好度 眾所周知，喝茶可以養(yǎng)生，可以排除體內自由基，延緩衰老，很多大牌化妝品大牌里有白茶提取物，其實就是提取茶多酚的精華素。喝茶還有降三高、清肝明目、利尿的作用，綠茶中的維生素C可以解尼古丁的毒，所以抽煙的人喝茶，確實可以解煙毒。 但是，流之老師也強調，凡事要掌握度，喝茶也不例外，茶如果喝過量會造成缺鐵性貧血，容易指甲軟、掉頭發(fā)、牙齒松動。怎么適度呢？一般一天喝三克、八克茶是基本范圍之內。很多人喝茶喜歡用一個大茶缸子，茶葉都快滿到杯口了，一喝喝一天，這種喝茶的方式在流之老師看來特別不健康不科學，“茶葉的營養(yǎng)物質，像常見的紅茶綠茶，第一泡營養(yǎng)物質會析出百分之八十，第二泡出百分之十，三泡四泡后加起來不過百分之十，所以別心疼，該倒掉就倒掉。放茶葉最好少量多次，愛喝濃茶的人要慢慢減量，如果不能一次性減到位，就把一天的量分成三次，每次泡一杯，喝完就倒了再重新投茶，慢慢地把量減下去，要科學飲茶?！?/font> 此外，吃得過撐的情況下也不要馬上喝茶，因為本來肚子很撐了，胃酸分泌比較多，酸堿重合，會形成胃氣，撐上加撐，胃氣排不出去的話，非常難受。 飯前半個小時和飯后半個小時也不能喝茶，因為茶是偏堿性的，會造成食物營養(yǎng)不能被脾胃吸收，“喝茶雖然可以解膩，但是我們還是要注意飲食結構，不要吃撐吃得太油膩，現(xiàn)在很多人胃不好，主要還是要怪自己對胃太不愛護?！?/font>  伍；茶葉保存 車里千萬不要放茶葉 放了好幾年的茶葉還能喝嗎？茶葉如何保存？顯然是大家最為關心的問題之一。 流之老師告訴大家，綠茶一般來講要放冰箱，而且是放冷凍室不是冷藏室，因為科學表明，綠茶在5攝氏度甚至零攝氏度以下，保存好的話，從第一年到第二年營養(yǎng)物質能保留90%以上，都可以當新茶賣。冰箱又不能只放茶葉，還會有肉、魚等怎么辦？這個時候記住，茶葉要多裹兩層袋子，以防串味。 如果茶葉是小罐裝的，用完一定要及時放回冰箱，不要等溫度升起來再放回去，反復的話會導致加速變質。一般綠茶保質期是一到兩年。 其他茶葉一般是常溫保存，常溫是指通風、避光，不要高溫高濕，“一般我們人體喜歡的溫度就是茶喜歡的，從十幾攝氏度到30攝氏度之內都比較適宜。但是，任何茶葉都怕太陽曬，而且任何茶葉都怕串味，茶葉和茶葉之間也會串味，所以，可以用一些不同的小紙箱把茶葉分類，放在角落里面?！?/font> 紅茶的保質期是三到五年，普通常見的烏龍茶保質期是一到兩年，有些好的烏龍茶可以保存幾十年，但是，茶葉如果發(fā)霉就不要喝了。 流之老師強調，有一個地方絕對不要放茶葉，那就是車里，“一份研究表明，如果車外溫度20攝氏度，車內10分鐘后溫度就能升到30攝氏度，如果是夏天，車內有多熱更是可以想象，大家都知道孩子、寵物不能留在車里，茶葉也不能放在車里。高溫環(huán)境下茶葉會快速變質，特別是綠茶，有人把明前茶放在后備箱里半個月，我說送出去就是陳茶了，本來送人是一片好意，結果卻是送了一份陳茶，這就是過度陳化的原因。茶葉如果是一個人，它在車里應該是挺受煎熬的，很多茶葉就這樣迅速變質了。所以，就算是我們上午買了茶，晚上要送人，我也建議大家隨身帶著茶葉走，送的時候再拿到車里。” 兩個小時下來，看到人人一副大夢初醒、意猶未盡的表情，流之老師笑了：“都說‘習茶三年才入門’，茶文化博大精深，你都學不完，但這也是樂趣所在，作為生活中無意義的一個愛好，其實也很有意義。泡一杯好茶很難，但是難又是有趣的，你會琢磨怎么才能做到更好的狀態(tài)，就像交朋友，每一泡茶都是一個新的朋友，這是個不停交朋友、一起玩耍的過程?！?nbsp; 本版攝影/子懷南子（除署名外） 閑情雅集 嘉賓介紹 本版文/本報記者 張嘉 |
|
|
